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第八章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物化合物有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物无机化合物（无机物）:组成中不含碳元素的化合物一、有机化合物区别有机物与无机物的关键是否含有碳注意含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。例1、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.都是无机物例2、下列化合物中，属于有机物的（）A.盐酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)AC二、有机化合物的特点1、结构复杂；3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。2、种类繁多（1千多万种）；有机物都含有碳元素（链状或环状）还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷（连接顺序和方式不同）维生素B（C17H20O6N4）乙醇（C2H6O）甲烷（CH4）Mr(CH4)=16Mr(C2H6O)=46Mr(C17H20O6N4)=376三、有机高分子化合物不同的有机物相对分子质量相差很大，如：甲烷（CH4），Mr(CH4)=16乙醇（C2H6O），Mr(C2H6O)=46维生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4)=376聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr[(C2H4)n]=28000~280000有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。四、食品中的有机化合物人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。食品中的有机化合物淀粉蛋白质纤维素葡萄糖油脂维生素}高分子有机物}小分子有机物大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含油脂的食物富含蛋白质的食物富含维生素的食物下列物质中属于有机物的是（）①食盐②淀粉③蔗糖④油脂⑤蛋白质A.①②③④⑤B.②③④⑤C.③④⑤D.④⑤B1．填空：（1）有机物都含有（），但含碳元素的化合物并不都是有机物，如（）、（）、（）等。（2）有机高分子化合物的特点是（）、（）。（3）食物中含有的重要有机物是（）、（）、（）、（），是食物中的主要（）。（4）有一种塑料燃烧时，能产生CO2、H2O和HCl气体。该塑料中一定含有（）元素，可能含有（）元素。2．下列食品、饮料中富含哪些营养成分？蛋糕、橙汁、鸡蛋、牛奶、葡萄、水果糖1．判断正误。（1）有机物一定含碳元素。（）（2）含碳元素一定有机物。（）（3）无机物一定不含碳元素。（）2．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是（）A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油3．下列物质属于有机物的是（）A．一氧化碳B．碳酸钙C．维生素D．硝酸铵4．某物质燃烧生成二氧化碳、水、二氧化硫，则该物质中一定含有（）A．碳、氧元素B．硫、氧元素C．碳、氧、硫元素D．碳、硫元素品名×××配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装上下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分别选出一种物质，填在相应的括号内。富含蛋白质的是（），富含糖类的是（），富含油脂的是（），富含维生素的是（）学生一日或一周食谱备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：牛肉肠粉(牛肉20克,米粉100克)、牛奶(1杯)午餐：米饭(大米150克)、黑木耳蒸鸡(黑木耳10克，鸡50克)、韭黄炒蛋(韭黄100克，鸡蛋50克)、白菜猪红汤(小白菜100克，猪血15克)、水果(葡萄75克)晚餐:米饭(大米150克)、清蒸草鱼(草鱼50克)、豆腐干炒肉片(瘦猪肉20克，豆腐干80克)、腐乳通心菜(通心菜150克)、虾皮紫菜汤、水果(苹果1个)晚点：豆浆(1杯)备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：绿豆糕(米粉75克，绿豆25克，白糖8克)鱼片粥(大米25克，草鱼肉20克)午餐：米饭(大米150克)、芙蓉蛋卷(鸡蛋50克，鱼肉20克，生菜50克)、苋菜炒肉片(苋菜100克，瘦猪肉50克)、豆腐鱼头汤(豆腐100克，鱼头100克)、水果(苹果1个)晚餐：米饭(大米150克)、牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜200克，鲜草菇20克，猪骨50克)、水果(西瓜300克)晚点：牛奶(1杯)备考生营养食谱搭配（食谱三）早餐：牛奶(1杯)、面包(1-2个)、鸡蛋(1个)、水果(李子50克)午餐：米饭(大米150克)、豆腐干牛肉炒土豆丝(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、蒸排骨(排骨75克)、小白菜虾皮鱼头汤(小白菜100克，虾皮7克，大鱼头100克)、水果(苹果1个)晚餐：肉片菜心炒面条(瘦猪肉25克，面条150克，菜心100克)、冬菇蒸鸡(冬菇(干)10克，鸡50克)、节瓜猪骨汤(节瓜100克，猪骨50克)、晚点：水果(梨1个)（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）苯（C6H6）丁烷（C4H10）乙醇（C2H6O）二甲醚（C2H6O）