搜索
沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划0HACCP计划第一版文件编制：受控状态：文件审核：发放编号：文件批准：持有人：发布日期：2009年1月1日实施日期：2009年1月1日沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划1目录发布令1、组织结构2、公司HACCP小组的建立3、产品描述4、危害分析工作单5、产品HACCP计划表6、关键限值及操作限值的制定依据7、监控程序8、纠偏程序9、验证程序沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划1发布令公司是肉羊屠宰、分割、储藏及销售为一体生产企业。在我公司贯彻执行GB/T22000-2006食品安全管理体系，更好地执行食品安全管理的法规性、纲领性文件，经本公司最高管理者审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面贯彻执行。总经理：2009年1月15日沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划21组织结构总经理管理者代表/食品安全小组组长孙家强副总经理质检部动力部生产部屠宰厂羊场采购部销售部办公室财务部化验室质检员化验员制冷车间配电机修车间屠宰车间副产品车间修选分割车间冻结库日常饲养防疫检疫草料加工检疫室检疫员沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划32公司HACCP小组的建立一、HACCP工作小组成员为了保证本公司羊肉的安全卫生，经研究成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单如下：HACCP小组成员表姓名性别组内职务职务所属部门HACCP体系内部职责毛克强男组长总经理负责体系组建、体系文件的批准，定期组织体系的验证工作。孙家强男副组长副经理兼生产部长负责根据公司及产品的实际情况确定前提方案、操作性前提方案等食品安全管理体系文件，指导HACCP计划的具体实施。提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案。全面监督体系程序的执行情况。参与体系的验证工作。崔秀梅女副组长质检部长质检部指导HACCP计划的具体实施傲敦图雅女组员化验员兼检疫员化验室负责原料、辅料及终产品的检验工作，负责GMP、SSOP程序的日常监管实施，CCP具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。参与体系验证工作。范烨男组员屠宰厂厂长生产部负责按工艺流程组织生产，并对生产过程进行监控。监督各车间SSOP执行情况。负责对生产用设备进行监控，满足生产设备的维护保养要求。徐高奎刘桃叶徐国富贾春波男女男男组员屠宰车间主任副产品车间主任修选分割车间主任冻结库主任屠宰厂监督车间工作人员按SSOP操作程序进行日常生产。指导HACCP计划具体实施。罗羲斌男组员办公室主任办公室负责食品安全管理体系文件、记录、人力资源的管理。组织食品安全培训工作。沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划4陈洪恩男组员采购部长采购部负责原料、辅料及包材的产品描述信息的提供，当所负责的相关信息更新时，应及时反馈给食品安全小组其它成员。吴洪伟男组员设备动力部长设备动力部负责对设备进行管理，严格执行设备的维护保养。确保制冷设备运转正常，从而保证食品安全。吴太平男组员销售部长销售部负责按食品安全管理体系的各项要求组织售后服务，负责产品的投诉、召回管理二、设备维修计划的制定为了使生产和检测监控用仪器设备正常准确的运行，以保证前提方案（PRPs）及食品安全管理体系的有效实施，对生产加工和检测监控用仪器设备的维护和修理作出以下计划：1、公司的所有仪器设备必须有合格证及使用说明书，合格证和使用说明书统一归档管理。2、所有生产设备进厂均须安装调试运行正常后由生产部方可签字验收合格。3、在教育培训过程中，应培训操作人员严格按照设备使用说明书操作。4、每年开始生产前对生产加工设备检查调试，发现运转不正确时不得开工和使用，生产结束时彻底清理并维修和保养。5、每天开工前应对生产设备检查一次，如果未发现异常便可开始生产，在生产使用过程中，应对生产设备进行定时或不定时的检查，一旦发现异常及时停机修理。当天生产结束后也应全面详细的检查一次。6、对检测监控设备应在每天使用前校准一次，每半年校准一次。对生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理应填写“设备的检查、维护和修理记录”。四、回收计划制定为了使进入流通领域的、由各种原因导致的不合格羊肉及时、快速、完全的回收，保证食品安全管理体系要求的有效性，对羊肉回收作以下计划：1、公司建立产品回收工作小组并明确其成员的职责和联系方式。沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划52、生产的羊肉应有明显的标志，如生产企业名称、生产批号、生产日期等，以便回收时易于识别。3、如需回收某一批食品时，就以最快的速度和方式通知到销售者和使用者，以尽量减少所造成的危害。4、肉羊屠宰、分割过程和出厂有关记录的保存期应超过产品和保持期，以便查找引起回收产品不合格的原因。5、建立对羊肉的投诉档案，对所有投拆的联系方式和处理结果要作出详细记录并归档保存。6、回收某一批次羊肉时，应确定该批次生产加工的总数量、进入销售环节的数量、退回数量和企业现存数量并做好记录。7、回收某一批次羊肉时，应确定回收的销售区域及分布广度和深度（地区代理商、零售商等）。8、回收某一批次羊肉时，应做出相应的控制措施，即对可能造成的危害及处理意见做出说明。9、每月应对羊肉回收效率进行评估，并对验证回收率的方法做出说明（回收羊肉的数量占同一批次进入销售环节的数量的比率）。10、在回收羊肉时还应考虑到由其危害所影响到的其他产品有无危害（被回收的羊肉有可能添加在其他食品中）。五、相关记录《产品的投拆记录》JL—7.2—03《产品的回收记录》JL—8.4.2—01沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划63产品描述一、终产品描述产品名称或类似标识：冻羊肉组成（主要配料）：羊肉重要的产品特性（化学、生物、物理）1冻羊肉（解冻后）感官指标：色泽：肌肉有光泽、色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，淡黄色或黄色。组织状态：肉质紧密，有坚实感，肌纤维有韧性。粘度：表面微湿润，不粘手。气味：具有羊肉正常气味，无异味。煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。肉眼可见杂质：不得检出。2理化指标水分/%≤78挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15总汞（以Hg计）不得检出无机砷/(mg/kg)≤0.05镉（Cd）/(mg/kg)≤0.1铅（Pb）/(mg/kg)≤0.23微生物指标菌落总数/(CFU/g)≤5×105大肠菌群/(MPN/100g)≤1×103预期用途（消费对象）适合公众，解冻或无需解冻，加工原料食用方法加工后食用包装类型内包装为聚乙烯吹塑薄膜塑料袋或复合塑料袋，外包装为纸箱保质期冷藏库的温度为-18℃以下，自生产日期起12个月。标签说明按GB7718-2003《预包装食品标签通则》要求，本公司冷冻羊肉的标签内容有：原料、产地、净含量、水分、产品执行标准、贮存条件、生产日期、厂址、电话、传真等内容。销售要求出口或内销，沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划7储存、搬运和特殊运输要求贮存：冷冻羊肉应吊挂或码放在相对温度95%-100%，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。贮存间应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。贮存间内不应存放有碍卫生物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。冻肉运输：冻肉装运前应将产品中心温度降低至-15℃或者更低。将冻肉从一个冷库运送到另一个冷库，运输时间少于12h的，可采用保温车运输，但应加冰块以保持车厢温度；时间长于12h的，运输设备应能使产品保持在-15℃或更低的温度。在产品运输给零售商的过程中，应该使温度上升的速度维持在最低水平，不应使产品中心温度上升至-12℃。在装货前，应将车厢温度预冷至10℃或更低。在运输途中，由于意外的环境条件，可以允许产品中心温度上升不超过-12℃，但任何产品的中心温度一旦高于-12℃，则应尽快在运输过程中将温度降下，或在交货后立即复冻至中心温度-15℃或以下，再进入冷藏库保存。在产品运输中，定时使用车厢外的温度记录仪检查车厢内的温度。装卸：产品入库、出库和装车、卸车的速度应尽快，使用的方法应以产品温度上升最少为宜。产品装卸所使用的工器具、推车，在使用前后应进行清洗消毒，保持卫生。沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划8二、原辅材料产品描述■原料名称或类似标识：活羊产地辽宁畜牧集团重要的特性（化学、生物物理）活羊应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明，活羊养殖环境，养殖过程中疫病防治、饲料、饮水、兽药与免疫品应执行国家相关规定，不应使用国家禁用兽药及其化合物。生产方式养殖交付方式将羊赶入待宰圈，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、利器打羊以免出现瘀或损伤。严格分区羔羊与其它羊，并做好标准标志及记录。包装类型无需包装贮存方式无特殊温度要求。使用前的处理宰前检疫后直接使用接受准则或用途说明农牧户必须持产地检验证明；出兽检人员出具的兽检证明。■辅料名称或类似标识：内包装塑料袋产地沈阳市彩印厂QS：21-10101-00240重要的特性（化学、生物物理）外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。袋装浸泡液：不得有异味、异臭、混浊和脱色现象。理化指标就符合GB9683-88要求组成聚乙烯生产方式经粘合剂复合而成的食品包装袋交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买包装类型塑料薄膜纸包装贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。使用前的处理经紫外线灭菌后使用接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB9683-88《复合食品包装袋卫生标准》沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划9■辅料名称或类似标识：包装箱产地沈阳市纸箱厂重要的特性（化学、生物物理）印刷字迹清晰，无异味、无异嗅、无异物。以上理化及卫生要求应符合相应的国家标准组成瓦楞纸箱生产方式根据生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业处购买包装类型用纸包装贮存方式包装物料间通风干燥，有垫板，设有防鼠防虫设施。内、外包装物料分别存放，不得有污染。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB/T6543-1986《瓦楞纸箱》■间接辅料名称或类似标识：次氯酸钠产地上海有限公司批准文号：卫消字（2004）第0244号卫生许可证：沪卫消证字（2003）0230号德州安捷高科消毒制品有限公司批准文号：卫消字（2004）第0560号卫生许可证：鲁卫消证字（2003）0020号重要的特性（化学、生物物理）外观：淡黄色液体。有效氯（以CI计）≥Ⅰ10.0Ⅱ5.0游离碱（以NaOH计）0.1～1.0铁（以Fe计）≤0.005重金属（以Pb计）≤0.001砷（以As计）≤0.0001组成次氯酸钠生产方式用于氢氧化钠经氯化而制得交付方式直接从生产企业处购买包装类型用塑料桶贮存方式贮存时应于干、避光处。接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB19106-2003《次氯酸钠溶液》沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划10■间接辅料名称或类似标识：酒精产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性（化学、生物物理）外观：无色透明；气味：具有乙醇固有的香气、无异味、无异臭。乙醇≥95.0%组成乙醇生产方式以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏精制而成交付方式直接从生产企业处购买包装类型用玻璃瓶贮存方式不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施。在贮存区域应有醒目“严禁火种”的警示牌。接受准则或用途说明具有检验合格证明。GB10343-2002《食用酒精》沈阳鑫雅图农牧发展有限责任公司HACCP计划11▲※※：关键过程▲：特殊过程●：CCP点※※●●●三、加工工艺流程图及工艺描述3.1肉羊屠宰、分割、储藏工艺流程图待宰活畜检疫挂羊宰杀放血转挂预剥割头去蹄扯皮出腔同步卫检包装材料入库检验修整计量手工冲淋排