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全球标准食品安全第6版2013年06月01日中安信（北京）食品安全技术有限公司 食安库（北京）食品安全科技有限公司 Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-1-内部学习，严禁传播用于商业用途第一部分介绍Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-2-内部学习，严禁传播用于商业用途第一部分引言1.1背景欢迎大家使用食品安全全球标准第六版。自昀初于1998年制定并颁布以来，为了适应食品安全昀新形势的变化，标准会定期更新。本标准现已成为全球各个贸易领域广泛应用的、帮助生产安全食品的框架性标准。依照本标准进行的认证，用以评估供应商的能力，是许多零售商、食品服务公司及世界各地制造商所认可的。食品安全全球标准被翻译成多国语言，更适合在全球食品贸易中应用。食品安全全球标准是为满足食品生产商在法律和消费者保护方面应符合的安全、质量和操作规范而建立并发展起来的。标准的格式和内容被设计成适合第三方－认证机构－依据标准的要求来评估企业的前提条件，操作规范和程序。1.2第六版有什么新的内容？第六版标准的起草，广泛考虑了食品生产商、零售商、食品服务公司和认证机构等国际利益相关方的意见，考虑了第五版存在的不足，和在广泛的咨询过程中接受到的意见。该标准关注的焦点是：提高审核过程的一致性确保食品安全的新发展得到有效体现提供更多可供选择的审核选项，允许工厂根据自己的差异化特点选择使用鼓励应用标准来改善场所内食品安全管理能力同以往的标准一样，第六版继续强调管理承诺、以HACCP为基础的食品安全管理体系和质量管理体系一些条款进行了合并，有些并扩展。昀明显的是供应商管理，异物控制和过敏原的管理。标准的目标聚焦于生产区域内的GMP的审核。一些期望在工厂审核的重要条款已经用颜色标识出。自愿性的非通知审核方案非通知审核的不断增多，可以给采购商更大的食品安全管理上的自信。本版本BRC标准的非通知审核方案有两个审核选项可供选择，为非通知审核提供切实可行的方案。非通知审核是自愿选择，但该认证给客户提供了更大信心，为获得昀高等级证书A+的企业带来市场的优势。注册方案当公司具备成熟的食品安全管理体系时，非通知审核方案可能更有好处。但对于食品安全管理体系还在完善中的工厂，参加新的BRC注册方案，可以鼓励其发展昀佳食品安全规范。该方案首先要在BRCDirectory注册，对没有准备好认证的企业，该项目通过评分审核来使受审核方对食品安全管理进行改善。审核报告和分数可与客户共享，目的是使受审核放能在框架内进行完善，以便将来昀终获得完全的认证。新方案的详细内容可在标准的通用要求中找到：请参阅标准第三部分1.3食品安全全球标准的适用范围《BRC食品安全全球标准》针对零售品牌或自有品牌的加工食品制造和初级产品的制作，或供食品服务公司、餐饮公司和食品生产商使用的食品或配料，制定了一系列要求。认证适用于在审核进行现场生产或制作的产品，并包括生产场所直接管理控制的仓储设施。标准的规定不适用于没有任何食品生产活动的场所，如批发，进口，分销或仓储（在公司直接控制范围以外）。BRC已制定了一系列的全球性标准，对食品的生产，包装，贮存和分销提出了要求。附录1提供了相关标准的应用范围，即相互之间的关系。Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-3-内部学习，严禁传播用于商业用途1.4食品安全立法要求标准希望帮助受审核方和客户遵守食品安全立法的要求，立法涵盖了食品安全多方的要求，但大体上的要求如下：·确保有一套详细的规范，这套规范必须合法，并且符合成分/安全标准或者良好生产规范·确保供应商有能力生产合乎规范的产品，遵守法律的要求，并运行适当的生产控制体系·在可行的情况下，定期或不定期地对供应商的能力进行验证，或者获取其它的供应商体系审核结果，以达到能力验证的目的·建立并保持产品检查、测试或分析的风险评估程序·监控顾客投诉，并采取相应措施食品安全全球标准的制定旨在帮助企业满足以上要求。1.5BRC全球食品标准的益处使用本标准，可为企业带来诸多益处：·标准获得国际认可，提供客户接受的报告和证书，代替客户自己的审核，减少了时间和费用。·单一标准和协议，可接受第三方认证机构实施经认可的审核，来对受审核方的食品安全和质量管理体系进行可信的、独立的评估。·获证企业的发信息会出现在BRC指南进行公开，承认他们的成就，并可使用BRCLogo进行产品营销。·本标准的适用范围十分广泛，涵盖了食品行业的质量、卫生以及产品安全等多个领域·本标准规定了部分对食品生产商及其客户的法律的要求。相关公司可以利用本标准确保其供应商遵循良好食品安全管理规范。·提供了一系列的审核选项，包括通知和非通知审核方案，以满足客户的需求。通过选用昀合适的操作选项，以来证明其操作符合要求，并逐步完善其食品安全管理体系。·对不符合项所采取的纠正措施进行持续的监督和确认，确保受审核方能够建立质量、产品安全的自我提高体系1.6认证流程食品安全全球标准是过程和产品认证项目。在项目实施过程中，食品企业需要由受雇于独立的第三方-认证机构的审核员进行认证审核。认证机构应由相关国家的认可机构认可评定并符合要求。食品企业如需通过认证审核并获得有效证书，就要选择由BRC批准的认证机构。认证机构必须满足BRC规定的详细的要求，以获得其批准。1.7第六版标准生效日期每一次BRC全球标准的修订，我们都认识到，在标准发布和全面执行之间需要有过渡阶段。这段时间允许再培训所有审核员和生厂商为新版本标准作准备。因此，第六版标准的认证，将从2012年1月1日开始执行。在此日期之前审核颁发的证书只针对第五版，有效期为证书上指明的期间。1.8鸣谢英国零售商协会感谢所有这些为编制全球食品安全第六版而做出贡献的食品工业专家和各界人士。名单详见附录10.2.食品安全管理体系2.1食品安全全球标准的原则食品企业必须充分了解加工，操作和分销的要求，并且要有体系以识别和控制食品安全的显著危害。这对食品安全有重大的意义。食品安全全球标准建立在两个关键的基础上：高层管理者的管理承诺与HACCP（危害分析和关键控制点控制-食品安全风险管理体系分步方Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-4-内部学习，严禁传播用于商业用途法）。2.1.1高层管理承诺在食品企业里，食品安全管理必须被视为一项跨部门的职责，组织中不同部门、用不同的技能和不同类别的管理水平来完成食品安全管理活动。有效的食品安全管理必须超出技术部门的职责，而且必须涉及各个方面的承诺，从生产经营，工程设计，销售管理，原材料采购，客户反馈和人力资源的活动（例如培训等）。一个有效的食品安全计划首要的一点是：开发完善的政策体系，以指导日常活动，保证食品安全。食品安全全球标准把清晰的高层管理承诺放在了高度优先的地位。2.1.2基于HACCP体系食品安全全球标准要求建立基于HACCP原理的食品安全计划，该计划的发展需要各个相关部门的投入和高级管理人员的支持。2.2食品安全全球标准的形式食品安全全球标准要求必须遵守：·高层管理承诺-承诺的资源达到标准第二部分第1节的要求。·HACCP计划-聚焦于生产和过程的食品安全显著危害，这些危害需要特别的控制以保证单个产品或整个生产线的安全，详见第二部分第2节。·质量管理体系-详细描述组织和管理的政策、程序，这些程序提供了组织可以达到BRC标准有要求的框架，详见第二部分第3节·前提方案-在食品工业中，基本环境和操作条件是生产安全食品所必须的。控制主要的危害需要良好操作规范和良好卫生规范，详见第二部分第4-7节。**注：此翻译版本为BRC食品安全全球标准（第六版）的中文翻译草稿，并不代表BRC发行的任何版本标准。此版本仅做内部参考学习交流之用。严禁用于公开发行、拷贝、租赁等商业活动。Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-5-内部学习，严禁传播用于商业用途第二部分要求Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-6-内部学习，严禁传播用于商业用途第二部分要求要求介绍标准的格式标准条款每一节的开始部分，都会以黑体字突出显示的段落格式开始，它是所有公司为了获证都必须遵守的意向声明，也是审核的一部分。而且所有申请认证的公司都必须遵守意向声明。在“意向声明”的下面有一个表格格式的详细标准要求，如适用，详细的要求会帮助你达到标准的目标。要获得证书，需要遵循所有的要求。标准的颜色标识依照本标准，企业可以选择不同的认证审核方案。可以是单次的审核（非通知或通知审核），也可以是分开的审核选项，例如非通知审核的第一部分（Part1）就涉及到良好操作规范（GMP）的审核，后面第二部分（Part2）是按照计划通知审核的记录和文件部分。通过标识不同的颜色，把标准条款的Part1和Part2部分区分开来。颜色标识还能帮助识别哪些条款通常会涉及到生产区域和设备的评估，或者构成在现场中所启动审核跟踪的一部分进行审核的要求。标准条款的颜色标识如下：Part1需要评估的条款-良好操作规范的审核Part2需要评估的条款-记录、体系、文件的审核Part1和Part2都需要评估的条款基本要求本标准中的一些特定要求被定义为基本要求（Fundamental），并在段落标题后注明“基本要求（FUNDAMENTAL）”字样，并在主题的下面开头有一个标志。这些基本要求对公司建立实施有效的食品质量和安全操作体系是非常重要的。被定为基本要求的章节如下：昀高管理者的承诺和持续改进，条款1.1食品安全计划-HACCP体系，条款2内部审核，条款3.4纠正，并采取预防行动，条款3.7可追溯性，条款3.9布局，产品流程和隔离，条款4.3清洁管理和卫生，条款4.11过敏原管理，条款5.2作业控制，条款6.1培训，条款7.1如未能符合基本要求条款“意向声明”的要求（例如主要不符合），将导致在初审中没有证书或者在换证审核中吊销证书。想要取得证书，需要一次全面的审核，以证明公司的符合性。Furtherinformationavailableat中安信（北京）食品安全技术有限公司-7-内部学习，严禁传播用于商业用途注：文中斜体字部分为第6版与第5版比较，新添加的、或有更改的内容。1高层管理承诺1.1高层管理承诺和持续改进基本要求公司的高级管理者应当能证明：充分承诺实施食品安全全球标准的要求，并能够持续改进食品安全和质量管理体系。条款要求1.1.1公司应当有文件化的质量方针，方针应当声明组织的目的：负有义务以生产达到规定质量的安全的合法的产品以及对顾客的责任。方针应当：●由对场所运营总负责人签字●让所有员工了解1.1.2依照公司的质量方针和本标准的要求，高级管理者应当制定清晰的目标，以保持和改善所生产的产品的质量以及其安全性和合法性。