食用香精类产品HACCP计划书

Q/SWGCG30509.0-2012食用香精类产品HACCP计划书版本号：B签发人：编制：生物工程发布实施：2012-09-28Q/SWGCG30509.0-2012-2-目录1.目的............................................................................................................-3-2.适用范围......................................................................................................-4-3.工厂概况......................................................................................................-5-4.组织机构图..................................................................................................-6-5.食品安全小组成员及职责..........................................................................-7-6.引用术语及定义..........................................................................................-8-7.原辅包材料描述.........................................................................................-11-8.产品描述....................................................................................................-18-9.产品可接受水平........................................................................................-18-10.加工流程图、工艺描述..........................................................................-21-11.危害分析..................................................................................................-24-12.HACCP计划表...........................................................................................-35-13.HACCP计划的确认和验证程序...............................................................-37-14.前提计划清单..........................................................................................-40-Q/SWGCG30509.0-2012-3-1.目的根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、中华人民共和国质量监督检验检疫局关于第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、国际食品法典委员会《食品卫生通则》等有关规定，漯河双汇生物工程技术有限公司依据ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》，建立前提方案（PRP），并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划，其各项控制措施共同实施，作为我公司食品安全管理的组合控制措施，确保我公司的食品安全，规范食品加工过程的管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。Q/SWGCG30509.0-2012-4-2.适用范围本计划书适用于生物工程公司食用香精类产品生产加工全过程。为确保食用香精类产品的安全性，保证广大消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠正方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我厂食品的安全性。Q/SWGCG30509.0-2012-5-3.工厂概况漯河双汇生物工程技术有限公司成立于1995年10月12日，是由河南双汇投资发展股份有限公司与美国ASI公司共同投资组建的从事生物技术研发、生产及应用的高科技调味品、食用香精企业，位于漯河市经济开发区珠江路12号，占地面积8240平方米，总投资金额6000万元，总资产2.98亿元，员工300多人，工厂下设调度室、生产车间、设备工程部、仓库四个部门。工厂设备主要从日本、德国引进，主要设备有粉碎机、提炼槽、三层分离机、冻肉分割机、调和槽、自动灌装机及其他附属设备，车间严格按照前提方案（PRP）设计，布局合理，设备及工器具为不锈钢材料制造，墙壁用易清洗的白色瓷砖贴附，地面采用防水水泥铺设，防滑、消毒清洗方便，排水良好。工厂通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000体系认证、ISO14001环境管理体系认证和计量确认体系的认证，并于1995年通过了出口注册认证；制定有前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）和环境管理方案，注重加强卫生品质管理和环境保护，并根据年度培训计划安排，定期对员工进行HACCP理论知识、卫生消毒知识、相关操作规程和专业技术培训，提高员工素质，强化质量意识。工厂化验室配备有酶标仪、相对密度仪、全自动凯氏定氮仪、无菌操作室等先进的检测仪器和设备，技术中心检测部配备有液相色谱串联质谱连用仪、原子吸收仪等大型仪器，质量检测员负责对接收的原辅包装材料、生产过程中的半成品、水质情况等进行化验和检测，定期对车间环境、工器具、设备、人员进行卫生洁净度检测，并对成品进行微生物、理化指标和有关污染物限量、农残、兽残等的检测，确保出厂产品100%合格。工厂名称：漯河双汇生物工程技术有限公司工厂地址：漯河市经济技术开发区珠江路12号邮政编码：462000电话号码：0395—2678611Q/SWGCG30509.0-2012-6-4.组织机构图Q/SWGCG30509.0-2012-7-5.食品安全小组成员及职责5.1食品安全小组成员职责：5.1.1制定生产、加工可操作性前提方案（OPRP），对全员进行OPRP的培训；5.1.2接受食品安全的专业培训，掌握HACCP的基本原理；5.1.3制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；5.1.4根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划；5.1.5对全员进行HACCP计划的培训；5.1.6组织实施与监督HACCP计划的运行；5.1.7负责对HACCP计划进行验证；5.1.8负责修订HACCP计划。5.2公司食品安全小组成员职责具体分工组内职务部门职务/职称姓名专业HACCP中的职责组长生物工程总经理王俊霞化工负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理体系，配置有效资源。成员管理中心主任焦永丽企业管理负责食品安全管理体系的建立运行，负责外部审核相关事物的协调，负责组织集团级食品安全管理体系的内部审核。成员品质管理部主任张晓辉食品检验负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安全控制，参与HACCP体系制定，并对HACCP计划实施情况进行监督。成员技术中心主任王永林食品工程参与HACCP体系制定，在制定过程中提供技术支持，负责制定加工工艺流程、关键控制点、关键限值，负责原材料及产品的检测。成员采购中心主任张新正机电一体化专业负责原辅包装材料的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实。成员物流公司经理尹卫华财会负责按照要求运送产品。成员生物工程调度室主任吴强微机负责组织编写各类作业性文件，落实、监督各项制度、规范、HACCP计划的执行，对关键控制点实施监控。成员生物工程车间主任张军食品工程负责HACCP的具体实施和相关记录的保存。成员生物工程仓库主任康静物流管理负责产品的储存、发货。成员生物工程工程部主任李勇峰企业管理负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障。成员生物工程技术部主管冯敏食品工程负责原材料、产品的检测，负责车间环境、工器具、人员消毒效果验证。成员生物工程体系员夏杨鹏食品工程负责HACCP体系执行情况的日常监督检查。备注：当以上岗位人员变动时，由接任人员执行。Q/SWGCG30509.0-2012-8-6.引用术语及定义6.1相关术语6.1.1危害分析和关键控制点（HACCP）：对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系。6.1.2危害分析和关键控制点计划（HACCP计划）：根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。6.1.3危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。6.1.4关键控制点（CCP）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。6.1.5关键限值（CL）：区分可接收和不可接收的判定值。6.1.6操作限值（OL）：为了避免监视指数偏离关键限值而制定的操作指标。6.1.7潜在危害：如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。6.1.8显著危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。6.1.9控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。6.1.10监视：为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活动。6.1.11纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。6.1.12纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。6.1.13确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（OPRPs）安排的控制措施有效。6.1.14验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。6.1.15更新：为确保应用最新信息而进行的及时和（或）有计划的活动。Q/SWGCG30509.0-2012-9-6.1.16前提方案（PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。6.1.17操作性前提方案（OPRP）：为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。6.2相关标准、公告ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准国家质检总局2011年国家食品安全风险监测计划国家质检总局2012年度食品生产加工环节风险监测计划国务院公布151种食品和饲料中非法添加名单GB4789.2菌落总数测定GB4789.3大肠菌群计数GB4789.4沙门氏菌检验GB/T4789.5志贺氏菌检验GB4789.10金黄色葡萄球菌检验GB7917.4化妆品卫生化学标准检测方法甲醇GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱-质谱法GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱-串联质谱法GB/T5009.12食品中铅的测定Q/SWGCG30509