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饲料工业GMP和HACCP管理基础知识E.NancyFischer,硕士.加拿大萨斯堪切温大学畜禽系概述•HACCP定义•HACCP对饲料工业的益处•HACCP的历史•HACCP基础知识–7项原则–危险–良好的加工管理(GMPs)–制定HACCP计划的步骤什么是HACCP?Hazard（危险）Analysis（分析）Critical（关键）Control（控制）Points（点）什么是HACCP?第一次实施HACCP的人会说它表示:Hard（辛苦的）Agonizing（苦恼的）Confusing（让人困惑的）Complicated（复杂的）Paperwork(文字工作）什么是HACCP?Or,Hasslesand(争论）Annoyances（烦恼）Comingfrom（来自）Corporate（公司）Policies（政策）什么是HACCP?只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说HACCP表示:Have（对）All（所有）Conditions（条件）Controlled（控制）Perfectly（完全）HACCP对饲料工业的益处•国际社会认可的食品安全保证方案•让您了解您的产品•让您明白您的加工过程•让您把饲料产品和人类食品安全联系起来HACCP对饲料工业的益处•得到世界上许多国家政府的认可•它是许多质量保证方案的基础•比如:全面质量管理(TQM)或ISO9000HACCP对饲料工业的益处ISO9000HACCPGMPSTQMHACCP不仅仅是质量保证质量保证与HACCP质量保证•反作用,事后性•产品导向•饲料产品的质量•ISO9000是质量保证方案HACCP•预防•过程导向•人类食品安全•HACCP是食品安全保证方案历史-HACCP是如何形成的?•1960’s-Pillsbury公司•应美国宇航局要求生产宇航员食品(NASA)….必须安全!!•现有的质量保证体系不能满足要求•创建以加工过程为导向的控制体系国际HACCP的历史•Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局(1960’s)•美国国家食品微生物标准顾问委员会(1988)•联合国食品署(1991)-联合国粮农组织/世界卫生组织•加拿大农业及食品部(1993)•欧盟的指导性文件(1995)国际HACCP的历史•美国食品及药物管理局的海洋食品;美国农业部的肉品/家禽(1996)•日本(1996)•澳大利亚和新西兰(1999?)国际HACCP的历史•饲料工业:(沙门氏菌控制)–丹麦:清洁饲料计划–英国:饲料和肉类加工厂–巴西:模仿英国模式–加拿大(自愿)2000HACCP不是完美无缺:并非是零风险但可以降低食品安全危险的风险传统检查与HACCP审核传统检查•时间点上的问题•在检查期间只看见工作过程中已经发生的问题HACCP审核•贯穿全过程•HACCP计划中的监督和纠正行动记录反映了所有过程中的问题和解决办法HACCP基础知识-7项原则1进行危险分析2确认关键控制点(CCP)3确定严格的界限4监督每个关键控制点（CCP）5采取纠正行动6建立记录保存体系7建立追踪和召回程序HACCP基础知识-危险•非常系统•侧重于3类食品安全危险:–生物–化学–物理HACCP基础知识-危险•生物性危险:任何生物有机体不应该出现在食品中或在食品中产生有害作用–细菌(沙门氏菌,Campylobacter,C.肉毒杆菌，大肠杆菌0157:H7)–原生动物寄生虫(贾地鞭毛虫,蠕虫等.)–病毒•(在饲料中,细菌是主要考虑的问题)HACCP基础知识-危险•化学危险:任何食品中不正常的化学物质含量–自然产生的化学物质(毒枝菌素)–人为添加的化学物质(添加剂,饲料药品)–非人为添加的化学物质(来自药物、润滑剂和锅炉化学物质的交叉污染)•(在饲料中,也许要考虑以上这些因素）HACCP基础知识-危险•物理性危险:任何食品中通常不应该含有的潜在有害外来物质–玻璃–金属–木块•(饲料中与动物健康安全有关的问题不属于HACCP)HACCP基础知识-GMPs•GMPs是实施HACCP的前提条件•饲料厂如果达到GMPs标准，那么可以减少HACCP计划中的关键控制点•因此GMP是一种更加简单的HACCP计划HACCP基础知识-GMPsISO9000HACCPGMPSTQMHACCP基础知识-GMPs良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位:•建筑设施•接收,储存和运输•卫生和害虫控制•设备运转和维护保养•人员培训•加工控制和文件•追踪和召回HACCP基础知识-GMPs建筑设施•建筑设施:–外部:地面整洁,没有积水,建筑物外表维护良好–内部:建筑物内部照明良好,设计有利于生产,维护良好–废物处理:定期处理,废物正确存放–水质:使用饮用水,检测合格证HACCP基础知识-GMPs接收,储存和运输•接收:–接收记录;计量秤票据,装货单–批准供应商名单–原料标准(详细)–标准接收操作程序(散装,袋装原料)–确定批准供应商名单的标准操作程序–原料检测的标准操作程序(比如水分,粗蛋白,营养水平,矿物质原料的重金属含量和原料中的沙门氏菌数量)HACCP基础知识-GMPs接收,储存和运输•储藏:–将成品饲料、原料和待查饲料存放区域分开–正确包装;关闭好料仓和容器–不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品–正确的货物进出次序（先进先出）;料仓清洁–正确的储存区域湿度和温度控制;正确快速清扫抛洒的原料HACCP基础知识-GMPs接收,储藏和运输•运输:–只能使用认可的运输单位–通过检查确保卡车清洁–保存准确的运输记录–记录卡车装载的料仓号–确保卡车货舱在装载药物饲料或含有微生物的饲料产品后清洗干净HACCP基础知识-GMPs卫生和害虫控制•卫生:–必须符合饲料厂车间库房清洁管理制度的要求–必须清理堆积的粉尘、碎片和抛洒原料•害虫控制:–必须符合害虫控制包括诱饵施放位置示意图的程序文件要求HACCP基础知识-GMPs设备运转和维护保养•设备设计,安装位置,操作等要符合饲料安全生产的要求•设备预防性维护保养程序和计划的文件•计量秤的调校程序和计划(使用标准砝码)•混合机混合效果检测程序和计划(至少一年一次)HACCP基础知识-GMPs设备运转和维护保养•混合机的混合效果:–快速检测方法-微粒示踪物(目测)–更加精确的营养物质检测法(化学分析)•把已知数量的单一来源营养物质添加到饲料中•混合良好的前提(没有静电干扰,颗粒尺寸与其它原料相似)•混合机充满度适当(物料在混合机主轴以上但不超过混合机搅拌螺带或桨叶的顶部)HACCP基础知识-GMPs人员培训•所有岗位必须有培训计划文件(工作描述)•培训文件中应说明谁需要培训,什么时候进行培训，接受培训的人签字认可•监督培训效果(现场检查)•关于食品安全和卫生的培训HACCP基础知识-GMPs加工控制和文件管理•所有工作必须有标准操作程序•所有标准操作程序必须明确责任人•所有生产记录必须按照一定顺序存档(以便于根据记录调查问题)•每批饲料必须留样HACCP基本介绍-GMPs加工控制和文件管理•预先确定饲料生产和“冲洗”生产线的顺序，以防止交叉污染•每日保存并核对药品库存数量记录•必须找到任何差异的原因，否则饲料产品不能出库HACCP基本介绍-GMPs药品库存管理药品每日使用记录日期:___________________药品名称上次库存余额今日入库药品数量今日药品使用数量今日药品理论余额实际存货数量理论与实际差额Amprol25%AS-700BovatecChlor-250CoxistacHACCP基本介绍-GMPs药品库存管理药品添加记录单日期:__________________饲料名称和代码批次号#使用的药品使用药品的总重量每袋药品重量开始每袋药品重量结束使用的整袋数或空袋数药品堆码垛号人员.请在表底部分别记录出售的药品.请记录所有的开包、破损、或抛洒的包装袋.HACCP基本介绍-GMPs加工控制和文件管理•利用生产记录文件和样品来区别不同饲料产品以及确保产品的可追查性•饲料标签必须及时、准确地反映饲料配方和政府法规•附有最新日期和签名的配方原件必须存档HACCP基本介绍-GMPs加工控制和文件管理•所有文件包括化验分析结果必须有利于追查•含有问题详细说明的客户抱怨登记表、采取的纠正行动和跟踪监督必须保留有关记录HACCP基本介绍-检查GMPs•饲料厂应该有书面的工作程序，以便可以追踪和召回生产的任何饲料产品•追查活动必须记录在案，以证明追查程序的有效性•任何记录追查活动的文件应该存档，包括采取的纠正行动和跟踪检查结果HACCP基本介绍–制定HACCP计划的步骤•管理人员的责任•HACCP培训(能力培训)•产品描述;侧重于影响食品安全的危险因素•制定和核实企业的产品加工流程示意图HACCP基本介绍–制定HACCP计划的步骤原料配料运输混合制粒打包饲料厂生产流程的简单示意图HACCP基本介绍–制定HACCP计划的步骤•挑选HACCP协调员•组建HACCP管理小组(跨部门)•培训HACCP管理小组•检查先决条件(GMPs)•选择一条产品生产线并按照HACCP7项基本原则去工作HACCP基本介绍–制定HACCP计划的步骤1进行危险分析2确认关键控制点(CCP)3确定严格的界限4监督每个关键控制点5制定纠正行动方案6建立记录保存体系7建立追踪和召回程序HACCP基本介绍–制定HACCP计划的步骤•培训企业员工•实施HACCP计划•按照同样的方法和程序制定和实施其它产品生产线的HACCP计划•核实和实施HACCP计划•定期审核