齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研

黑龙江东方学院本科生毕业论文（调研）齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研姓名王小蕾学号054131340专业食品科学与工程班级2005-B指导教师金惠玉学部食品与环境工程学部答辩日期2009年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名王小蕾学号054131340专业班级2005—B总成绩毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名王小蕾学号054131340专业班级2005—B毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名王小蕾学号054131340专业班级2005—B毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名王小蕾学号054131340专业班级2005-B毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研毕业论文（设计）的立题依据乳业的井喷没有带来乳品质量的快速发展，究其根源就是缺乏真正高质量的原料奶，缺乏优质的奶源。众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第一车间。本文通过对齐齐哈尔周边地区的奶源调查研究，从而进行归类，并总结了齐齐哈尔周边地区奶源质量的好坏。所以：为了确保乳制品质量安全，必须强化奶源管理。主要内容及要求原料奶的质量对食品安全起着重要作用，然而目前我国原料奶存在很多缺陷，严重影响了人们的生活和工作，影响着国民整体素质的提高。奶源质量调查与评价是了解我国奶源质量的重要手段，可以解决食品安全问题，然而目前奶源质量调查采用的方法存在很多缺陷，不能满足当前人们对原料奶调查和评价的需要。本调研可以明确地了解目前我国原料奶的缺陷，因此，通过本次调研可以对齐齐哈尔奶源质量有初步的了解，对促进居民的身体健康具有极其重要的意义。进度安排11月10日选题2008年11月10日～2009年5月20日接受指导老师的指导2008年11月10日～11月15日拟定论文大纲11月16日～11月21日搜集、查阅、整理相关资料2008年11月22日～2009年3月20日初稿形成3月20日～3月25日初稿审定3月26日～3月30日第一次修改3月31日～4月6日第一次审定4月7日～4月15日第二次修改4月15日～4月20日定稿4月21日～5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）I齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研摘要随着人们生活水平的提高，乳制品的市场需求量大大增加，国内也新增了许多乳品生产企业。十年前，慢条斯理发展多年的中国乳业进入快车道，奶源成为企业争夺的焦点，甚至经常为争夺奶源发生冲突和口水仗，“得奶源者，得天下”是当时行业共识，但随着奶牛养殖规模的扩大，奶源的重要性迅速下降，企业重心也更多地放到市场上，即使强调奶源，也往往只是为了营销，而非真正关心奶源。在消费者不成熟的情况下，各种不符合科学事实的巧妙概念炒作也同样能赢得市场。乳业的井喷没有带来乳品质量的快速发展，究其根源就是缺乏真正高质量的原料奶，缺乏优质的奶源。众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第一车间。本文通过对齐齐哈尔周边地区的奶源调查研究，从而进行归类，并总结了齐齐哈尔周边地区奶源质量的好坏。所以：为了确保乳制品质量安全，必须强化奶源管理。关键词：奶源；管理；市场黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）IIQiqiharCityKedongxiansurroundingareasqualitymilkcollectionresearchAbstractAlongwiththepeoplelivingstandardenhancement,thedairyproductsmarketdemandbigincrease,domesticalsoincreasedmanydairyproductproductionenterprise.Tenyearsago,developmanyyearChinesedairyingtoenterthespeedwayleisurely,themilksourcebecometheenterprisecontentionthefocalpoint,evenfrequentlyforcompetethemilksourcetohavetheconflictandthesalivaweaponry;themilksource,resultedintheworld&;isatthattimetheprofessionmutualrecognition,butalongwiththecowcultivationscaleexpansion,themilksourceimportantrapiddrop,theenterprisecenterofgravityalsomoreputtothemarketin,evenifemphasismilksource,alsooftenwasonlyforthemarketing,butmusttrulycaredaboutthemilksource.Intheconsumernotmaturesituation,eachkinddoesnotconformtothescientificfactingeniousconcepttohypealsosimilarlycanwinthemarket.Thedairyingblowouthasnotbroughtthedairyproductqualitythefastdevelopment,tracestothesourcelacksthegenuinehighgraderawmaterialmilk,lacksthehighqualitymilksource.Itiswellknown,hasthegoodoriginalmilk,canhavethegoodproduct,maysaythemilksourceisthedairyproductfirstworkshop.ThisarticlethroughtoTsitsiharperipherallocalitymilksourceinvestigationandstudy,thuscarriesontheclassification,andsummarizedtheTsitsiharperipherallocalitymilksourcequalityquality.Therefore:Inordertoguaranteethedairyproductsqualitysecurity,muststrengthenthemilksourcemanagement.Keywords：milkcollection;management;market目录摘要....................................................................IAbstract................................................................II第1章绪论..........................................................11.1立题背景.......................................................................11.2意义...........................................................................1第2章中国乳品消费市场.................................................32.1中国乳品消费的现状..........................................................32.2乳品的消费方式...............................................................32.3我国奶业发展所面临的新形势.................................................4第3章我国乳品企业与奶源................................................63.1我国乳品企业在传统奶源管理中的问题.......................................63.2中国原料奶生产存在的问题...................................................6第4章材料和方法.......................................................74.1材料................................................................74.2方法................................................................74.2.1脂肪的测定（盖勃氏法）..........................................74.2.2酸度的测定（酸碱滴定法）........................................84.2.3抗生素的测定（戴尔沃法）........................................84.2.4杂质度的检测....................................................84.2.5滋气味的判定....................................................8第五章结果分析与建议..................................................105.1调研结果...........................................................105.2分析...............................................................135.3建议...............................................................145.3.1本地区奶源管理.................................................145.3.2解决奶站和奶农的矛盾是提高奶源质量的根本......................145.3.3加强国际合作和交流.............................................155.3.4自建牧场.......................................................155.3.5结合奶源开发市场...............................................16结论..................................................................18参考文献......................