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二．填空题（每空1分，共30分）1．饲料脂肪的酸败可分为水解型酸败、_________________、_________________三种。2．目前国际上主要采用___________________________________的饲料命名及分类体系。3．国际上将饲料标样分为8大类，即粗干饲料、青绿饲料、________________、能量饲料、蛋白质饲料、___________________、__________________、添加剂饲料。4．我国饲料分类是根据我国传统饲料分类与国际饲料分类的原则相结合来进行的，共分成_____大类（同国际分类）、______亚类。5．用一般青贮法制备青贮饲料，为保证乳酸菌的大量迅速的繁殖，须具备以下的条件：第一是________________________________；第二是_______________________________；第三是______________________；第四就是适宜的温度。6．米糠____________含量非常高，加上米糠中脂肪酶活性较高，故极易出现脂肪变质。7．改善粗饲料品质的方法有：物理处理法、___________________、___________________以及以上三者相结合的方法。8．大麦饲料中含抗营养因子------_____________________，其易导致家禽的食糜粘稠，但如果在添加了大麦的日粮中添加相应的酶，则可缓解或解除这种现象。9．蛋白质饲料可分为___________________、_____________________、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料四大类。10．我们做“测定饲料中氟含量”的饲料学实验时，采用的是__________________________法来测定饲料中氟的含量。11.生产中常见的补充磷的矿物质饲料原料有_________________和_________________等。12.菜籽饼粕中主要的抗营养因子包括______________、________________和植酸。棉酚按存在形式可分为__________棉酚和___________棉酚两类，有毒性作用的主要是前者。猪禽全价配合饲料应该包括四大部分，即____________________、_________________、矿物质饲料和添加预混料。饲料生产中最常使用的补钙饲料原料有___________________和_________________等。16．浓缩苜蓿叶蛋白粉最大的特点是____________________和__________________含量很高，非常适合做肉鸡或蛋鸡的饲料，其限制在猪鸡日粮中利用的因素是皂苷含量。二、填空题（每小题1分，共30分）1、酮型酸败（β-型氧化酸败）、氧化型酸败（脂肪的自动氧化）2、美国学者哈里斯（L．E．Harris）（1963）3、青贮饲料、矿物质饲料、维生素饲料4、8、175、一定的含糖量、厌氧的环境、适宜的水分6、粗脂肪7、化学处理法、生物学处理法8、β-葡聚糖9、植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料10、离子选择性电极11、骨粉、含磷的钙盐等12、恶唑烷硫酮、异硫氢酸酯13、游离、结合14、能量饲料、蛋白质饲料15、骨粉、含钙的其他矿物质饲料16、CP含量、叶黄素三．判断题（每小题1分，共10分。对的打“”，错的打“X”。）1．各种植物所含的淀粉粒的形状和大小各不相同,根据该特点可在显微镜下鉴别淀粉粒来自何种饲料，因此也可据此来鉴别饲料的掺假或掺杂。（）2．一般结构蛋白的EAA较平衡，品质优于贮藏蛋白。（）3．尽管刚断奶仔猪体内无蔗糖酶或蔗糖酶活性低，但仔猪可以适应，故可以在其日粮中添加含蔗糖高的饲料。（）4．配糖体本身无毒（或较轻），但当受到酶或微生物作用时，会分解为糖和配基，配基部分可能有毒或可形成有毒物质，而造成动物的中毒。（）5.中国饲料编码（InternationalFeedsNumber，IFN）模式为0-00-000；而国际饲料编码（FeedsNumberofChina）的模式为0-00-0000。（）6．苜蓿中含有皂苷及酚类化合物等阻害成分，其中以皂苷对适口性及生长影响最大。（）7．常见的统糠是一种能量饲料。（）8．糖蜜由于含有盐类等原因，具有轻泻性。（）9．饲料中常用的抗氧化剂为乙氧基喹啉。（）。10.适量的酸化剂有利于减少乳猪的腹泻。（）一、名词解释（每小题3分，共18分）1．饲料：能够被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质称为饲料。2．粗饲料：天然水分含量在45%以下，DM中CF含量在18%以上的饲料均属粗饲料。3．能量饲料：指的是DM中CF含量〈18%，CP〈20%，DE在10.46MJ/kg以上的饲料。4．蛋白质饲料：是指干物质中粗纤维在18%以下，粗蛋白含量大于等于20%的饲料。5．饲料添加剂：为满足特殊需要而加入到饲料中的少量或微量营养性或非营养性物质6、益生素：对肠道微生态平衡有益的微生物及其代谢产物。三、判断题（每小题1分，共10分）1、对2、对3、错4、对5、错6、对7、错8、对9、对10、对四．简答题（共31分）1．什么叫青绿饲料？并简述青绿饲料的营养特性。（7分）青绿饲料：按饲料的分类，该类饲料主要包括饲料中天然水分含量大于等于60%的青绿多汁饲料。（2分）青绿饲料的营养特性：（5分）含水量高。一般可达到60～80%，而水生植物约在95%左右。蛋白质含量较高。一般禾本科牧草和蔬菜类饲料含CP在1.5～3%，豆科青饲料在3.2～4.4%，按DM算则前者为13～15%，后者可达18～25%。CP中PP占总N量的50～85%，NPN中FAA占60～70%。CF含量较低：含CF较少，木质素低，NFE较高。青饲料DM中CF≤30%，叶菜类CF≤15%，NFE在40～50%。一般说来，植物开花或抽穗前，CF含量较低。钙磷比适宜。矿物质占鲜重的1.5～2.5%，占DM的12～20%。钙磷含量较丰富，比例适当。维生素含量丰富。特别是胡萝卜素含量较高，每公斤含50～80mg。维生素B、E、C、K含量也较多，但维生素B6很少，缺乏维生素D。从动物营养的角度来看，青饲料是一种相对平衡的饲料。（1分）2．简述玉米的营养特性。（6分）玉米的营养特性能量：可利用能高。（1分）CHO：NFE高，且主要为淀粉，CF少，仅2%左右。（1分）CL：含量高，3.5~4.5%之间，且多属UFA。（1分）CP：玉米含CP的量约为8.6%左右，CP品质差。（1分）矿物质：粗灰分1.4%，钙少P多，P多为植酸P，其他矿物元素也较低。（1分）维生素：玉米维生素E含量较高，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，玉米缺乏维生素D、K，维生素B1较多。黄玉米中还含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等色素。（1分）3．麸皮有哪些营养特性？请简述之。（5分）麸皮营养特性：CF8.5~12%,NFE高于米糠，CL含量远远低于米糠（4%左右），属于低能饲料原料。（1.5分）CP较高12~19%，且其质量高于麦粒，其中赖AA高达0.60%。（1分）维生素B、E高，维生素A、D少。（1分）含较丰富的矿物质。如Fe、Zn、Mn等元素。钙少P多。（1分）5．因含脂肪酶，故易变质生虫。（0.5分）4.简述大豆粕的营养特点。（6分）（1）粗蛋白质。大豆饼粕粗蛋白含量高，一般在40%~50%之间。赖氨酸的含量，是饼粕类饲料中含量最高者。蛋氨酸含量不足。（1.5分）（2）热能。大豆饼粕的粗纤维含量不高。淀粉含量低，故所含可利用能量较低。（1分）一般说来，压榨饼残留脂肪较多，在4%左右，故能值较高；浸提粕残留脂肪少，在1%左右，故比饼类的能值低。（1分）（3）维生素、矿物质。大豆饼粕中维生素含量少，含残留脂肪较多及贮存不久的维生素E含量较高。矿物质中钙少磷多。（1分）（4）大豆中含胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、大豆抗原等抗营养物质。（1.5分）5．简述鱼粉的营养特性及饲用时应注意的问题。（7分）A、营养特性（5分）鱼粉不仅是一种优质蛋白源，而且是一种不易被其它蛋白质饲料完全取代的动物性蛋白质饲料。但其营养成分因原料质量不同，变异较大。1）粗蛋白质：含量高，一般脱脂全鱼粉CP含量高达60%以上。在所有的蛋白质补充料中，其蛋白质的营养价值最高。进口鱼粉在60%～72%，国产鱼粉稍低，一般为45%～60%，富含各种必需氨基酸，氨基酸组成齐全、平衡，尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。所以蛋白质品质好，生物学价值高。2）有效能值：鱼粉中不含CF,粗脂肪含量高，所以鱼粉的有效能值高。3）维生素：鱼粉富含维生素，尤以维生素B12、B2含量高，但在加工条件和贮存条件不良时，很容易被破坏。4）矿物质：富含各种矿物质。尤其是钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量也很高，可达2mg/kg以上。5）含促生长的未知生长因子(UGF)。6）抗营养因子：①肌胃糜烂素(Gizzerosine)：鱼粉生产过程中，直火干燥或加热过度，或贮存不当，可使组胺与赖氨酸结合，形成肌胃糜烂素，以沙丁鱼制得的鱼粉（红鱼粉）最易生成这种化合物。正常的鱼粉中含量不超过0.3mg/kg，如果鱼粉中这种物质含量过高，饲喂时，鸡常因胃酸分泌过度而使鸡的食欲减退、精神萎靡、嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡甚至穿孔，腹膜炎等，严重者吐血而死，故又称“黑吐病”。此病多见于肉用仔鸡，病鸡死亡率常高达10%以上，受害鸡的增重及饲料转化率均下降。肌胃糜烂素促进胃酸分泌的作用是组织胺的10倍，引起肌胃糜烂的能力是组织胺的300倍。为了预防肌胃糜烂的发生，最有效的办法是改进鱼粉干燥时的热处理工艺，防止毒素的形成。在制造鱼粉时，如预先在原料中加入抗坏血酸或赖氨酸，可显著抑制肌胃糜烂素的生成。②维生素B1分解酶：一般存在生的鱼体内。通常真空干燥法或蒸汽干燥法制成的鱼粉，蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。鱼粉中一般含有6%～12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量较高，极易被氧化产生异味。进口鱼粉因生产国的工艺及原料而异。质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉，粗蛋白质含量可达60%以上。含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范，产品质量参差不齐。B、使用中应注意问题（2分）（1）掺杂掺假问题，杂物种类繁多，如尿素、糠麸、饼粕、血粉、羽毛渣、锯末、花生壳、砂砾等，在购货时必须进行检测；（0.5分）（2）食盐含量问题；（0.5分）（3）发霉变质问题；（0.5分）（4）氧化酸败问题。（0.5分）五．论述题（11分）利用你所学的饲料学知识，结合你的生活实际，将生活中的某一种或某一类废弃物开发作为饲料。请将其开发作为饲料的方法及理由做一阐述。答题思路：常见的可开发成饲料的废弃物有几点基本要求：有一定的数量，否则谈开发无大的意义；废弃可以含一些有毒有害的物质，但谈论开发时就一定要明确去毒的方法；对一些生活垃圾，还必须考虑到消毒或灭菌的问题；开发时一定要考虑到废弃物中可能含有的主要化学成分，然后再决定开发的方法及应用对象。常见的废弃物，如：秸杆类。------粗饲料，应用对象主要为草食动物；草粉类。------如果来源于幼嫩的叶菜类饲料，可开发成蛋白饲料，若为盛花期或之后来源制备的，一般只能算粗饲料，在猪禽等单胃杂食动物上应用就有限制了。叶蛋白类。------植物蛋白类饲料。昆虫。------动物蛋白类饲料。生活垃圾。如剩饭剩菜等。对这类的废弃物，关键要考虑其可能含有的养分、可能的污染物等。桔子皮等。对这类不好简单归类的，主要从其特别的成分含量入手，如桔子皮可能含色素可提取色素、可能含一些有效的药物成分的提取等。其他，如糟渣类的（酱油渣、抗生素渣等）。常用的钙、磷源饲料有哪些？天然钙源饲料有：石粉、贝壳粉、蛋壳粉等工业生产：碳酸钙、磷酸钙及其它钙源饲料常用含钙磷源饲料骨粉磷酸氢钙磷酸三钙脱氟磷灰石粉磷酸氢二钠磷酸氢钠蛋鸡出现蛋壳质量问