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经营“我”餐厅的营业额我是顾客，我需要什么？菜肴＋服务＋卫生＝顾客满意度37％63％100％顾客用餐感受顾客满意•美：美观整洁的环境•真：真诚友善的接待•准：准确无误的供餐•优：优良维护的设备•高：高质稳产的产品•快：快速迅捷的服务顾客就是原因目前的顾客外面的顾客请思考，并写下来：哪里做好了，怎么做可以做的更好？哪里没做好？做什么？怎么做？竞争对手做了什么？我们应该怎么做可以比他们做的更好？老顾客新顾客顾客满意---经营新顾客的成本是经营老顾客的4倍---锁定老顾客，扩大顾客群---你的营业额才会不断稳步增加提升Sales≠行销活动顾客满意基本促销活动行销活动顾客满意才是最重要的促销，建议性销售，基本企划。。。。。。经营SALES，而不单单是活动这是我的店，我是商圈的主人知己知彼，百战百胜1.营业状况分析（营业额成长率，交易数增长，平均交易额，早、中、晚餐营业额状况，假日营业额，打包百分比,最高小时营业额）2.人员状况（人员数量，离职率趋势）3.行销活动4.菜品销售状况5.餐厅能见度和可达性（75米、100米，日、夜，步行、骑车）6.商圈及顾客（主要聚客点）7.竞争者状况（产品，服务，活动，优势，不足）SPOT分析–S:长处–P:问题–O:机会–T:威胁SALES=TC×AC•营业额＝交易数×平均客单价•交易数新客人，增加消费频率•平均客单价菜价，多消费，促销在提升营业额方面的工作重点•策略：•策略一：•增加交易数通过顾客满意的提升，增加顾客的消费频率,带来新客人(顾客满意成绩：70分－－75分，7％)•策略二：•增加平均客单价通过建议性销售，增加平均客单价(10桌×15元＋５元3%)举例：充值消费返利卡