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第十章饲料与畜产品品质第一节饲料与胴体品质和肉品质一、饲料与胴体品质（一）对胴体组成的影响（一）对胴体组成的影响1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平（1）总营养水平↑猪生长速度加快，日增重明显提高肥育期缩短脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白脂肪]总营养水平过↓，对生长速度饲料利用率都不利蛋白沉积（一）对胴体组成的影响（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时，↑饲料能量水平，可↑肉鸡胴体脂肪量对胴体蛋白数量无影响，但蛋白比例↓（一）对胴体组成的影响（3）↑蛋白水平，肉鸡↑蛋白沉积，↓脂肪沉积↑胴体蛋白比例。猪背膘厚度直线↓猪肉大理石纹呈↓趋势(肌间脂肪↓)∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积抑制脂肪沉积2方面作用。（一）对胴体组成的影响蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻→未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑。（一）对胴体组成的影响（4）氨基酸水平猪：日增重、日沉积蛋白量，随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才缓慢↓。而料重比脂肪沉积量随赖氨酸水平↑而↓。肉鸡：饲料氨基酸不平衡时,肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉鸡内脏脂肪沉积量。（一）对胴体组成的影响2、饲料添加剂β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬（二）对胴体脂肪质量的影响1、对脂肪色泽的影响猪大量采食蚕蛹、玉米…带色素多得原料脂肪已氧化变质的饲料,可→背膘变黄。（二）对胴体脂肪质量的影响2、对脂肪硬度影响硬度：取决于FA组成。↑多不饱和FA含量,优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。缺点：①使脂肪变软，不利于切割②氧化酸败度↑，易→异味∴不宜加工火腿、腌蜡制品。※反刍动物：体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。二、对肉质的影响肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味多汁性：与pH有关。屠宰后，∵糖原酵解→pH↓，蛋白变性→系水力↓，至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时，静电荷=0，系水力最低。活体猪肌肉pH为7.2~7.4，此时蛋白带静电负电荷,∴能吸附大量水。二、对肉质的影响1、饲养水平直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例→影响肉质。※饲养水平越↑，猪肉食用品质越↑生长育肥猪,自由采食组比限食组，生长速度↑20%肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉积猪肉品质改善（嫩度、多汁性）对风味无改善。二、对肉质的影响2、能量水平研究报道少能量水平↑，可↑体脂含量→改善嫩度、风味3、蛋白水平高蛋白饲粮，↑猪瘦肉率↓肌内脂肪水平→嫩度↓二、对肉质的影响4、矿物质元素和维生素（1）矿物元素Mg：可缓解猪的应激，↑肌肉终点pH→系水力↑有机Se：显著↓肌肉滴水损失，改善肉嫩度。小苏打：可↑肌肉PH，缓解应激，↑肉质。（2）维生素VE能延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间↓滴水损失。5、饲料种类100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度玉米饲料中生大豆含量9%，猪肉风味↓腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉→不良风味菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时，鸡肉风味不良。∵肠道微生物→三甲胺,当其代谢、排泄能力时，会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味，↓鸡肉风味。∴至少宰前2周，少喂或不喂能→鱼腥味的饲料。添加鱼油，显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量但↑脂肪异味,臭味预防：肥育期停用鱼油，或添加VE饲粮豌豆比例过↑，可↑猪肉中粪臭素水平啤酒业副产物——酵母浆，可↑后肠粪臭素含量酪蛋白，可↓后肠粪臭素含量添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，译名”除臭灵”，可在大肠中+含N化合物结合→粪臭素↓。第二节饲料与禽蛋品质一、对蛋重的影响1、能量是控制蛋重的主要营养因素。①↑开产前2-3周~产蛋高峰期的能量供给，可↑蛋重。②对采食量↓，或处于热应激鸡群，可在饲粮中添加脂肪，保证蛋重不受影响。2、蛋白质和氨基酸Pro：对产蛋早期的蛋重影响较小，而对以后的蛋重影响较大。达最大蛋重时需要的蛋白略达最大产蛋率的需要AA：对蛋重影响最大AA------蛋氨酸产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可显著↑蛋重。3、亚油酸获最大蛋重所必需↑亚油酸水平，可↑蛋重。二、对蛋壳质量影响1、提供足够的饲粮钙维持最佳蛋壳质量钙水平最佳产蛋量但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。2、选择适宜的钙来源贝壳粉溶解度石灰石在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量。3、控制饲料P水平饲料P水平过高，或能↑血P的饲粮，均会↓蛋壳质量添加NaHCO3,可↓血P，改善蛋壳质量。4、平衡饲粮电解质K+、Na+与Cl-离子间的平衡。平衡↓，蛋壳质量急剧↓。5、保证足够Zn、Cu、Mn∵与钙吸收位点相同，→吸收竞争6、夜间饲喂可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好∴气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量↓三、对蛋黄颜色影响1、异常色棉籽饼-----------桃红蛋、海绵蛋2、血斑为蛋黄从卵泡释放时，小血管破裂出血，沉积在蛋黄表面的血块。对蛋的营养价值无不利影响，但影响商品价值。原因：维生素缺乏VA缺乏，常→血斑出现率↑VK缺乏，可↓血斑出现（抗出血Vit）∴VK的颉抗物可↓血斑∵排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中，而不凝成血块。※产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会↑血斑出现率。四、对禽蛋成分的影响蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲料影响很小而Vit、微量元素、FA……受饲料影响较大∴通过饲料调控，可生产出高营养鸡蛋。(一)维生素饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大Vit由饲料→蛋的转移效率为：VAVB2、B3、B7、B12VD3、VEVK、VB1、叶酸(二)微量元素利用鸡体的生物转化功能，可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化→生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中→↑鸡蛋的附加值，拓宽鸡蛋的用途和市场。目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋(三)脂肪酸主要存在于蛋黄亚油酸、亚麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）……高度不饱和FA，较易向禽蛋富集。饲喂鱼油含α-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽海藻可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋。(四)胆固醇通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一些进展。↑粗饲料添加β-环糊精大蒜素均可在一定程度上↓蛋黄胆固醇含量。高铜有机铬五、对禽蛋风味的影响蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。如：菜子粕、鱼粉→腥味辣椒粉用量过多→蛋黄轻微苦涩味第三节饲料与牛乳品质一、对牛乳成分的影响饲料对乳脂、FA组成——影响较大对乳蛋白，影响其次乳糖，最小(一)对乳脂含量的影响乳脂----------衡量牛乳质量的重要指标乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羟丁酸合成而来。∴乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2/C3）比例影响1、精料：粗料比例高纤饲料促进乙酸生成∴奶牛饲粮应保证足够cf，至少应含19%-21%NDF（中性洗涤纤维）2、脂肪添加含饱和FA的脂肪，可↑能量浓度→↑乳脂含量添加含不饱和FA的脂肪，可↑丙酸产量→乳脂↓3、缓冲剂对常年饲喂青贮料、精料偏高的奶牛,添加缓冲剂可预防、减缓瘤胃PH↓，从而↑乳脂率NaHCO3、MgO……4、淀粉来源与快速降解淀粉(谷物淀粉)相比，缓慢降解淀粉(如去皮马铃薯)，可↑乳脂率。5、维生素VB3（泛酸）、VB5（烟酸）、胆碱，可↑乳脂率，在脂肪代谢中起重要作用。肌醇，也可↑乳脂率(二)对乳脂组成的影响选择FA组成适宜的脂肪，经保护处理后添加→可改善乳脂的FA组成，↑不饱和FA含量。这种牛乳——“脂肪校正乳”。如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐…饱和FA单不饱和FA多不饱和FA常规乳：70%28%2%脂肪校正乳:51%39%10%(二)对乳脂组成的影响脂肪校正乳优点：可显著↓人血浆总胆固醇、低密度脂蛋白水平缺点：易发生自动氧化→异味解决：乳牛饲料中添加VE1000IU/d(三)对乳蛋白含量的影响1、能量重要因素之一。∵能量不足——↓瘤胃内微生物蛋白合成量，使AA被作为能源利用→乳蛋白含量↓∴在粗料自由采食时，↑精料水平，可↑乳Pr含量。(三)对乳蛋白含量的影响2、蛋白质和AAPro：饲粮Pro水平∝乳Pr浓度微生物Pr的合成，又依赖于能量供应。∴饲粮Pro与能量之间的互作，影响乳Pr含量。(三)对乳蛋白含量的影响2、蛋白质和AAAA：蛋氨酸、赖氨酸——乳Pr合成限制性AA↑到达小肠的（必需）AA，可↑乳Pr含量方法：①选用蛋白降解率低的饲料鱼粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉②添加保护性AA包被的蛋氨酸、赖氨酸；蛋氨酸羟基类似物3、其他因素↑饲粮VB，可↑乳Pr含量白三叶比多年生黑麦草能↑乳蛋白含量(四)对其它乳成分影响↑VA、VD、VE、VC，可↑乳中相应维生素含量↑饲粮微量元素含量，可相应↑乳中含量二、对牛乳风味影响甘蓝、油菜……十字花科鲜苜蓿乳汁产生不良风味青贮豆科牧草羽扇豆、苦艾→牛乳带苦味牛舍通风不良→牛乳有异常气味第四节饲料对毛品质的影响一、对羊毛品质影响（一）羊毛纤维直径1、↑营养水平，可↑产毛量↑毛纤维平均直径↓不同部位毛纤维直径的变异2、枯草期，补饲精料、干草——可改善羊毛品质第四节饲料对毛品质的影响一、对羊毛品质影响（二）对羊毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度的影响↑饲料营养水平补饲Na2SO4、Zn、Cu可↑毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度。蛋氨酸、胱氨酸VA、VB缺乏--------损害毛的生长，影响纤维长度。二、兔毛①Pr、AA尤其含硫AA供应充足，可↑密度、直径②脂肪充足，必需脂肪酸含量↑，可改善兔毛质量、光泽③↑Vit、微量元素Cu、Co、Mg、Zn、Fe、I，可改善兔毛生长。三、羽毛1、↑饲粮Pro、含硫AA，有助于羽毛生长。所有AA（尤其含硫AA、支链AA）缺乏，均可→羽毛异常生长最佳羽毛生长对蛋氨酸需要量最佳生长、最佳饲料效率赖氨酸缺乏→羽毛褪色―甚至”白化”2、Vit泛酸、叶酸、VB12、VE、VB6、生物素，影响羽毛生长。三、羽毛3、微量元素补充Zn、Na2SO4、有机Se，可改善羽毛生长。4、与粉料相比，颗粒料易→啄羽、啄肉。5、饲料含霉菌毒素，影响羽毛生长。