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文件编号版号页码批准审核拟制LZY-GL001序号品种需检证件检验方法图片1绿叶蔬菜需要一看二闻三摸2菜花需要一看二闻3莲藕需要一看二摸4芹菜需要一看二闻三摸5韭菜——一看二闻三摸6香菜——一看二闻三摸7白萝卜——一看二摸8土豆需要一看二闻三摸个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄色或白色。花球变色，有明显异味。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。个头大小不均,呈不规则形状.绿皮较多,个别腐烂出芽现象,肉色发黑。颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。规定名称饭堂食材验收标准不合格判定标准色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭，菜梗太长。菜上有较多的虫子尸体。蔬菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。检验标准文件编号版号页码批准审核拟制LZY-GL001序号品种需检证件检验方法图片规定名称饭堂食材验收标准不合格判定标准检验标准9胡萝卜需要一看二闻三摸10生姜需要一看二闻三摸11蒜需要一看二闻三摸12葱需要一看二闻三摸13洋葱需要一看二闻三摸14辣椒需要一看二闻三摸15南瓜需要一看二闻三摸16冬瓜需要一看二闻三摸颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老,比较干,瓜组织水分少。皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织水分多。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。文件编号版号页码批准审核拟制LZY-GL001序号品种需检证件检验方法图片规定名称饭堂食材验收标准不合格判定标准检验标准17黄瓜需要一看二闻三摸18苦瓜需要一看二闻三摸19茄子需要一看二闻三摸20番茄需要一看二闻三摸21豆芽需要一看二闻三摸22米①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识一看二闻三尝四洗23面①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识一看二闻三尝四抓24食用油①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识一看二闻三尝25猪肉①卫生许可证②营业执照③动物检疫合格证④肉品品质检验合格证（尽量索要瘦肉精一看二闻三摸看：颜色浅且不发白，清澈透明，常温不凝固，无悬浮物。闻：“取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后”，用鼻子闻无异味。尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上，无异味。肉、禽、蛋颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。颜色大红或粉红，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸。豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。看：有砂粒、霉变，碎粒较多；颜色发暗、陈米色暗呈黄绿色。闻：有异味、霉味，严重的有臭味。洗：虫蛀米漂浮于水面，霉变米淘洗后水呈绿色。看：色泽呈灰白或深黄色，发暗；开袋后，有板结。闻：若有异常麦香气味等异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。看：颜色深，且透明性差，常温有凝固状物，有沉淀物或悬浮物。闻：【取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻】有异味。看：病死畜肉的肌肉间毛细血管淤血呈暗红色，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；颜色灰暗。闻：腐败味等非正常气味。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。米、面、油看：大米大小均匀、表面光洁、颗粒饱满；有光泽、色泽正常白粒少。闻：新米有天然清香味。尝：取几粒大米放入口中细嚼，微甜，无异味。洗：无过多漂浮米，淘米后水色乳白。看：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。闻：用嘴哈气使之稍热，具有面粉的正常气味，无异味。颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。鲜肉：看：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（猪、羊）或淡黄色（牛）；外表微干或有风干膜，无泥污、血污；肉边整齐、无碎肉、碎骨；按标准部位分割、无多余脂肪及血管；肉体上盖有“检验合格”印章。闻：新鲜牛、羊正常的气味；无异味。文件编号版号页码批准审核拟制LZY-GL001序号品种需检证件检验方法图片规定名称饭堂食材验收标准不合格判定标准检验标准26鸡鸭①卫生许可证②营业执照③动物检疫合格证④批次检验合格证一看二闻三摸27鱼需要一看二闻三摸28蛋需要一看二闻三摸8醋①生产日期②合格证③正规厂家一看二闻三尝9酱油①生产日期②合格证③正规厂家一看二闻三尝四验10盐外包装袋上的各种标识要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”一看二摸三尝11糖外包装袋上各种标识要规范、齐全。一看二闻三尝四摸12味精①生产日期②有效日期一看二闻三摸/尝看：颗粒形状一致，色泽洁白光亮，颗粒松散（含谷氨酸钠90％以上的味精呈柱状晶粒，含谷氨酸钠80％～90％的味精呈粉末状）；无杂质及霉迹。闻：无任何气味和异味。摸：手感柔软、无粒状物触感。看：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，用灯光照，鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明，空头很小，呈橘红色，蛋内无黑点、红影，外表无裂纹，打开无散黄。调料看：桶口封闭，米醋为棕红色，或深褐色，浓度适当，无悬浮物和沉淀物。闻：有香气，米醋为醇香和醋香共存。尝：酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长。看：鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红；鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液多不透明。闻：粘液轻度腥臭，气味不佳，稍有腥臭味。看：不新鲜的蛋，用灯光照时（手电筒等）蛋清发黄或有黑点，黄清不分明，坏蛋则有大片黑块。另，外壳有较大破损，打开黄散清泻。看：桶口打开；色泽浅淡，发乌；浓度稀薄，有沉淀和悬浮物。闻：打开瓶盖酸气冲眼睛，无香味，口味单薄。尝：除酸味外，还明显感到有苦味和涩味。看：桶口封闭，澄清透明，无沉淀、沉渣；颜色呈枣红褐色或棕褐色，有光泽，不发乌。闻：浓郁的酱香、酯香和豉香，且无其他不良气味。尝：咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长，诸味调和。看：白色、无明显的与盐无关的外来异物。结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，颗粒均匀。摸：干燥流动性好。尝：味咸、无异味。看：绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白；红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。闻：有一种清甜之香，无怪异气味；红糖有甘蔗的特殊清香味。尝：绵白糖糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。看：色泽灰暗或呈黄铁锈色，无光泽；颗粒大小不一，粉未状者居多数，甚至颗粒成团；有肉眼可见的杂质与霉迹。闻：有异臭味、化学药品气味及其他不良气味。整鸡鸭：看：眼球干缩凹陷或晶体状浑浊；肌肉切面发绿、紫等异常颜色、破损、残缺、新切面发粘。闻：有异味。鲜鸡鸭：看：眼球无干缩凹陷或晶体状浑浊现象；外层具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色；无残毛、无破损、无残缺、新切面不发粘。闻：具有其固有气味、无异味。鲜鱼：看：鱼体鲜明有光泽，体表粘液清洁，腹部坚实、无胀气；鱼鳞完整而无脱落、不浑浊；鱼眼球饱满突出，鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明。闻：具有淡水鱼的土腥味，鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。如果是斩碎的，要看看是不是鱼腩等各个部分的都有，确认是由整鱼斩碎的，不要鱼头或鱼骨偏多。看：有悬浮物、杂物、渣滓；颜色发乌。闻：香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味。尝：有酸、苦、涩、麻和焦霉异味。看：呈灰白色或淡黄色，甚至暗灰色或黄褐色；晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块；有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。摸：潮湿，有粘手感。尝：有轻微的苦味、涩味或其他异味。看：绵白糖白中略带浅黄色，或发黄、光度暗、无光泽。闻：有轻微糖蜜味，或有酸味或其他气味。尝：绵白糖有外来异味；红糖有外来异味或焦苦味。文件编号版号页码批准审核拟制LZY-GL001序号品种需检证件检验方法图片规定名称饭堂食材验收标准不合格判定标准检验标准13淀粉①生产日期②合格证③正规厂家一看二摸三尝14花生米——一看二闻15黄豆——一看二闻三尝16绿豆——一看17枣——一看二闻三尝18枸杞——一看二尝19干香菇——一看二闻三摸20木耳——一看二摸三尝21银耳——看22紫菜——一看二闻三尝看：粉色白净、有光泽。摸：用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。看：呈椭圆形或纺锤形，略压扁。表面鲜红色至暗红色，具不规则的皱纹，略有光泽，一端有白色果柄痕。肉质柔润，内有多数黄色种子；扁平似肾脏形。以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。尝：味甘；性平。看：香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好；黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好。闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。看：朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色；肉厚朵大，耳瓣舒展，体质轻。无杂质，无霉烂。摸：较散，表面平滑，脆而易断。用手捏易碎。朵形似菊花，瓣大而松，质地轻；色白如银，白中透明，有鲜亮光泽；个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小。看：表面有光泽，片薄，呈紫褐色或紫红色。闻：气香。干货看：颗粒饱满，且无硬质感。闻：有较淡清香。看：鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变。闻：正常的香气和口味。尝：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒。看：颜色绿而油亮，颗粒饱满。看：干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足。闻：清香味，无异味。尝：无酸、苦、涩味。看：粉色灰白，粉粒不匀。摸：成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入粉袋，中心发热。看：呈灰色，色泽阴暗。闻：无香味，或有其他怪味、霉味。看：色泽发白，表面有附着物，粗厚或有僵块，易粘朵结块。摸：较重，表面粗糙；掺糖黑木耳，手感粘、软。看：朵形小或未长成菊花形；色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明；朵片肉质单薄，无弹性，蒂大；银耳容易破碎，碎片多，杂质多。看：表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂有绿色。尝：口感及芳香味差；含杂藻多，有夹杂物。看：不整齐，破碎粒较多。