食堂管理方案

食堂管理方案为进一步加强食堂管理、满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司、广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通、讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。1、组织架构膳委会中心综合办公室中心财务部安嘉领导公司财务部管理员主厨面点采购仓库管理员服务员监督管理员财务人员注：由中心领导、安嘉物业公司领导、综合办公室、财务部及中心员工代表共同组成膳委会。二、岗位职责1、膳委会职责(1)对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。(2)督促全体食堂工作人员按饮食卫生安全的要求，严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐员工的不同需求。(3)不定期对饭菜进行成本核算,发现问题及时向食堂有关人员提出，并责成其合理核算。督促食堂将一周饭菜价格在公告栏进行公布。(4)督促食堂工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次售饭前必须对所售的所有饭菜进行取样，样品保留时间24小时。每月5日前组织开展食堂检查、考核。2、综合办公室：办理员工用餐开卡；收集整理员工意见及建议，及时反馈给食堂负责人；如有10人以上的就餐人数变化，应及时通知食堂。在膳委会休会期间，联系做好日常协调工作。3、财务部：落实人员兼职做好食堂财务管理工作，对食堂收支进行监管。4、投资运营部：负责检查食堂消防安全。5、物业分管领导：全面分管并掌握食堂的运营工作，参与膳委会各项工作，接收各种意见及建议，根据食堂实际情况布置各项工作，确保食堂工作顺利开展。6、其他岗位职责（附件1）。三、人员配备由于大部分员工反映食堂早餐品种单一，需要丰富面食种类，为满足员工需求，拟将食堂工作人员结构调整为：主厨、面点师、采购、仓库管理员、服务人员各1名，共5人。四、成本控制为进一步控制成本、提高用餐满意度，拟引入市民卡作为园区卡（附件2），取消换购环节，扩展员工的餐费使用渠道。菜价根据单价＝（净菜＋辅料）/份数计算。日常费用支出方式作如下调整，食堂支出纳入预算管理。（附件3）序号费用名目原支出方式调整后支出方式结算方式1工资福利（加班费）每月中心补根据考核情况由安嘉每季贴1万元管理费物业代发。2净菜价实报实销实报实销（控制5％以内损耗率）每月3粮、油、调料、水电煤、易耗品、固定资产、厨师工装安嘉物业支出实报实销每月五、工资及绩效考核（一）工资待遇在中心综合办公室和我公司领导的安排下，我管理处走访了燃气公司、广电集团的食堂，这两个食堂是两种典型的管理模式。（1）燃气公司属于单项服务类型，有专人管理食品、菜品采购、固定资产采购等成本类支出。食堂服务外包，由专业餐饮公司提供就餐上的一系列服务工作。食堂员工7名，燃气公司固定支付予餐饮公司35万元/年，并设立考核奖励8000元/月，由食堂管理人、公司领导打分，根据考核情况给予发放。（2）广电食堂属于“包干制”，由下属子公司提供服务人员、菜品验收、菜品销售等全套服务。就餐人数2000人，食堂服务人员57名，人均年薪为5万元左右，并每月每人设有考核奖励400元整（附件4）。对比两家食堂我公司食堂员工工资偏低，并缺少绩效机制。附2013年食堂员工全年薪酬表。序号姓名月工资年终奖全年工资汇总福利费用劳动保险公积金年总支出1郑建庆27006799.839199.81049013824.21216065674.012邬亚君20005999.829999.8953010358.43216052048.233王文娥1840220806580286604郑灵岚184022080658028660合计175042.24注：不含加班费单位（元）为了完善食堂管理制度，提高服务品质，管理处在本方案中对食堂员工工资进行调整，并增加绩效考核。希望能通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情。我公司食堂员工的工资调整后，增设月度绩效工资考核奖。具体调整方式见（附件5）。食堂员工薪酬调整前后收入比较序号岗位调整前总额（元）调整后总额（元）1主厨65674.0181961.22面点师/73001.23仓库管理员2866067001.24采购员52048.2369401.25服务员2866067001.2（二）绩效考核1、由膳委会按每月进行绩效考核，考核内容包括员工满意度、食堂卫生、食品安全、采购管理、成本控制、执行能力六个方面。员工收入与考核成绩挂钩（附件6）2、以100分为标准，根据工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。(1)绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；(2)绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放；(3)绩效考核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放；(4)绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放；(5)绩效考核成绩在50分以下者，进行谈话、告诫，乃至解聘。六、工作流程及整改措施食堂工作流程图开卡管理由中心专人审核采购流程定料审批采购验收入库入账制作物料出库验收物品归位卫生清扫不合格整改财务管理由安嘉专人负责办理定价检查不合格整改金额领取报销审核入账（一）、工作流程1、开卡管理：有新的就餐人员需要办理就餐卡，由中心办公室与市民卡中心衔接；2、采购管理：由主厨定料，填写采购清单（制表），日常采购由管理员审核签字（固定物品或者损耗品采购需要分管领导签字）后交由采购员（双人）负责联系配送或者去市场采购，经管理处监督员检验合格后，由仓管员入库并填写台账（账本制作）。3、进出库管理：由仓管员负责记录，关注食材新鲜度。并做好日结、月结、年结的台账，配合监督管理员检查和领导检查；4、现金管理：新方案原则上市没有现金收入，现金的支出必须要填写《现金领用单》由管理员、分管领导审核。由主厨指定专员建立每日流水台账，有主厨负责编制每月的成本运营分析台账，上报公司财务以便于每月与各家供应商的结算；5、固定资产管理：由食堂负责日常维护并编制台账，如需添置必须上报本公司中心综合办公室审核，以作为结算依据；6、验收记录：有管理处指定监督管理员负责编制《验收记录》和《验收异常记录》7、食材损耗及报废管理：每日食材损耗由主厨负责编制损耗台账，并控制在百分之五以内。有过期等报废物品有仓管员编制食材报废申请书，有主厨、监督员和管理员签字；8、做好其他相关台账及完成领导下达的各项任务。（二）、整改措施1、员工健康证正在抓紧办理中，除主厨外其他员工已经完，所有食堂员工与25日前完成2、抓紧在月底前完成硬件改造，1月份新方案运行后各种制度上墙；3、做好与中心关于《食堂委托经营合同》重新签订工作，费用结算、推行市民卡方案；4、25日前召开食堂工作会议，与2015年1月1日起按照本方案执行工作流程完成各种台账；与公司财务及中心综合办公室沟通关于账务结算和各种报表制作工作；明确现金或备用金领用方式及流程；5、1月份完成完成各种供应商的比选工作，约定相关条款，完成合同签订，做好供应商的检查记录。6、月底前由管理处咨询工商等相关单位关于证件办理的手续，呈送领导。7、明确专职财务人员（具有会计上岗证），设立专用对公账户。七、场地调整（附件7）1、原一楼食堂小包厢改为面点房；2、二楼食堂改造为接待区；3、一楼食堂内仓库改为食堂员工休息、办公区域；4、地下车库适当位置改为食堂大仓库。八、其他建议1、公司财务是否设专用账号，存入一定额度的周转资金。2、我江韵园2幢1层的管理处办公位置原属于2幢住宅楼的门厅部分，现物业维修间位置（管理处旁）原属于小区过道部分，而食堂则是由物业管理用房改造而成，为了避免日后业主委员会成立产生一些不必要的麻烦，租金上能否给予一定的考虑。（详见附图8）3、由于物业管理用房属于全体业主所有，用于中心作为内部食堂，在征求全体业主意见时可能会遇到阻力。杭州安嘉物业管理有限公司近江江韵园管理处2014年12月17日附件：1、岗位职责2、园区一卡通方案3、运营费用4、薪酬比较5、薪酬调整6、绩效考核7、场地调整8、场地性质附图9、2015年食堂员工工资支出预算