搜索
营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.酵母发面可以大大增加面团中（B）A.淀粉含量B.B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是（B）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙B．硒C．锌D．碘23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A．维生素B1B．维生素CC．维生素PPD．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10%B．3%C．1%D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15%B．20%C．30%D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40gB．90gC．120gD．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6gB．8gC．16gD．36g32.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙B．硒C．镁D．磷35.富含胆固醇的食物是（D）A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3gB．6gC．10gD．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30%B．30—50%C．55—65%D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为(D)。A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是(B)。A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含(A)克蛋白质。A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖(D)。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46.(A)缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A)。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以(A)为宜。A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比二、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分）1．维生素A缺乏可发生（ABD）A．暗适应能力差B．婴儿骨软化症C．皮肤干燥D．毛囊角化E．消瘦2．锌的生理功能是（ABCD）A．促进伤口愈合B．维持神经、肌肉正常活动C．构成骨骼D．促进食欲E．参与血凝过程3．人乳中乳糖的作用主要是（AB）A．供给能量B．有利于钙吸收C．促进肠道蠕动D．增加免疫力E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长4.纤维素的营养作用有(AB)。A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有(ABD)。A.提供能量B.保护肌体，维持体温C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用6.维生素C生理功能有(ACD)。A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性B.促进类固醇的代谢C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（×）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（×）7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（×）8.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（√）9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（×）