西点

西点的来源一、西点的来源西点是西餐烹饪的重要组成部分，它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西餐的饮食中起着举足轻重的作用，是西方饮食文化的代表作品。无论是日常每天三餐、还是各种类型的酒会，西点制品都是不能割舍的。二、西餐的概念西餐是我国对欧美各国菜点的统称，但是，在欧美各国中，每个国家的饮食文化又各有其风味特点。由于这些国家的地理位置相邻，在文化生活上也有着千丝万缕的联系。因此，在菜点的制作方法上有许多共同之处。于是习惯上就把欧美各国的菜点统称为西餐。西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化西方人把中国的菜点叫做“中国菜”把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。法式大餐英式西餐美式西餐西餐礼仪三、西餐在我国的发展西餐是从西方国家逐渐传入到我国的，我国人民与世界各国人民的友好交往由来以久，远在两千多年前就已开辟了通往西方的“丝绸之路”。当时，在食品方面，只限于一些物产的相互交流。如西方的芹菜、胡萝卜、葡萄酒等陆续传入我国。西餐行业在我国的开萌可以追溯到17世纪中。当时，西欧一些国家开始出现了资本主义，一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国的广州、天津、上海等沿海地区通商。一些政府官员和传教士也先后到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。这些人一般在我国居住时间较长，由于生活上的习惯，他们自带本国食品和本国厨师，也有的雇用中国人为他们服务。这样西方国家的生活方式在我国就有较大的影响。到了清代，尤其是鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多，这样，西餐烹调技术也就逐渐传入中国。清代光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以赢利为目的的西餐馆，（当时称为“番菜馆”）以及咖啡厅、面包房等。从此，我国就有了西餐行业。辛亥革命以后，我国处于军阀混战的半殖民地半封建社会，各饭店，酒店，酒楼、西餐馆等，成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际享乐的场所，每日宾客如云，西餐业在这种形势刺激下，便很快发展起来。解放后，随着我国与世界各国的友好往来日益增多，又陆续建起了一些新饭店，都设有西餐厅，由于当时我国与以苏联为首的东欧国家交往密切，所以，50年代和60年代我国的西餐以俄式菜发展较快。70年代，西方国家随着科学技术的不断提高，食品工业迅速发展，西餐业也有了很大的发展，而我国的西餐却没有多大的发展。我国实行对外开放政策，旅游业迅速发展起来，全国各地相继兴建不少高级旅游饭店，有很多还是中外合资和独资企业，聘用了不少外国和香港厨师，引进不少新设备、新原料、新技术、新工艺，同时，陆续派出厨师去国外学习，使我国的西餐业有了新的发展。四、西式面点的发展史面包发酵历史面包有着悠久的历史，据记载，大约5000多年前，埃及的尼罗河流域和地中海沿岸，盛产小麦，有着“小麦故乡”之称，当时居住在那里的古埃及人，懂得把小麦掺入水和盐合成面团，放在烧热的石块上烤烙成最原始在又干又硬的面包。据说，后来有位埃及人无意中把和好的面团放在阳光下，经过一段时间之后，发现面团胀发起来，试着放在火上烤烙熟，面包变得松软可口，从此，发酵面包就在埃及诞生。由些可见，埃及是世界上最早生产发酵面包的国家，这是一种利用野生酵母自然发酵面包的制作方法。公元前八世纪，希腊人在埃及面包的基础上改用葡萄汁来制作酵种（老面）再用于制作面包，这就是“较水法”制作面包的开始，后来酵种的配制不单用葡萄汁，发展到用马玲薯，槐花等。面包制作技术很快传遍欧美各国，经济的发展，使一些大城市出现许多规模较大的面包工厂，烤制面包由石密炉代替了家庭式的烤炉。原料中也添加了牛奶、乳酪等辅料，大大增加了面包的质量和花式。到了十七世纪，荷兰人发现了酵母，开始了酵母的人工培植和利用，面包技术出现了：“二次发酵”和“三次发酵”。十八世纪，欧洲工业革命，食品加工机械有所发展，出现了和面机、链条式烤炉，面包生产，开始了机械化道路。五、西点的分类西点的来源于欧美地区。但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即是同一个品种，在不同的国家也会有不同的加工方法，因此，西点的品种繁多，要全面了解西点品种概况，必须首先了解西点的分类。西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有以下几种。1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心、热点心。2、按点心用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类、工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。（1）蛋糕类：包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕、风味蛋糕。（2）混酥类：包括各式排（批）、塔（挞）、干点心等（3）清酥类：是层次较分明的品种，如水油酥、岭南酥、擘酥等（4）面包类：汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。（5）泡夫类（卜乎）（6）饼干类、（7）冷冻甜食类：果冻、慕斯、布丁（8）巧克力类：巧克力类型的蛋糕。（9）装饰造型类世界主要国家的风俗礼节和饮食习俗一、法国法国位于欧洲的西部，主要的民族是法兰西族，信奉天主教。法国人善于交往，待人热情，性格开朗，休闲之余的兴趣十分广泛。法国人十分注重礼节，初次与人相识，只是相互问候，不需要赠送礼物。第二次见面时，需要送一些小的礼物，以示对朋友的尊重，否则会被人认为不礼貌。礼物一般是鲜花或小巧玲珑的装饰品，给妇女的礼物不能是香水，因为香水是妇女常用的化装品，会招来不轨企图之嫌。送鲜花也不要送菊花和杜鹃花，在法国菊花和杜鹃花是在葬礼上使用的，否则会认为是污辱和谩骂他们。除此以外，在法国红色和黄色的花也被认为是不吉利的，黄色的花代表不忠诚。连人人都喜爱吃的核桃，也被看成是不祥之物。法国人尤为注重饮食文化，他们不仅讲究菜肴要保持原汁、原味、原色，而且还十分注意制作工艺和营养价值。法国人喜爱的食品有蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝、奶酪等。法式面包堪称世界之最，最富盛名的是色泽金黄的棒形脆皮面包。用奶酪制作的各种小食也是法国人喜爱的食品之一。法国人有浓厚的饮酒习惯，而且十分讲究。如饭前要喝开胃酒，吃海鲜和冷菜时喝白葡萄酒，吃肉类食品和奶酪时喝红葡萄酒，饭后喝香槟酒等。二、日本日本是位于太平洋西侧的岛国，大多数人信奉神道和佛教。日本人是一个礼节出众的民族，他们言谈举止礼貌大方，与客人见面时鞠躬，在正式场合递物、接物都是用双手，以示对人的尊重。日本人送礼讲究实惠和实用性，但对装饰有狐狸和獾图案的礼物十分反感，因为狐狸象征着狡猾，獾则表示奸诈。对菊花和绘有菊花图案的礼品，则认为是十分神圣的，只有皇室家族才能拥有，一般人是不敢接受的。由于特殊的地理环境，日本民族有其独特的饮食习惯。他们以鱼虾、贝类等海鲜为烹食的主要原料，无论生吃、冷吃、热吃、熟吃都十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。他们爱吃水果蔬菜，吃生菜时常常加入许多调味品，但对肥猪肉、猪内脏及羊肉不感兴趣。目前，日本多数人在保持着本国传统习俗的同时，对中餐也产生了极大的兴趣。他们喜爱吃广东菜、北京菜、上海菜和川菜中不太辣的菜肴，如笋炒肉丝、芙蓉蛋、沽噜肉、烤鸭等。三、英国英国位于欧洲的西部，是多民族的国家，信棒基督教和天主教。在礼仪上，英国人的绅士风度是显而易见的，第一次结交时的礼节就是握手、问好。他们尊重妇女，女士在社会活动中占有十分突出的地位。结交朋友时讲究送些小礼品，多以鲜花、糖果、名酒为主。英式大菜是世界上公认的名流大菜之一，它历史悠久、工艺考究。讲究口味清淡，菜肴量少质精，品种多样，营养价值养丰富。英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、甜点、水果等。夏天喜欢吃各种水果冻、冰激淋，冬天喜欢吃热布丁。进餐时一般先啤酒或威士忌等烈性酒，还有饮茶的习惯，一般以喝红茶为主。四、美国美国位于北美洲的中部，信奉基督教和天主教。美国人谈吐幽默、为人随和、性格开朗，喜猎新奇而不落俗套。一般人兴趣十分广泛，忌讳的是询问年龄，职业和对人品头论足。饮食方面同他们的性格一样随便，没有什么特殊的讲究，而且十分的节俭。美式菜是英式样菜的派生物，同时又吸收了印第安人、德国和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。吃肉的人比较少，对中国的菜肴有着十分浓厚的兴趣。他们有喝饮料的习惯，但从不喝白开水，无论男女老幼对甜食有着特殊的嗜好。五、德国德国位于欧洲中部，信奉基督教和天主教。德国人聪慧干练，通达事理，与其它欧美国家的人比较起来，显得刻板沉稳，勤勉实干，十分注重自身的修养。和亲朋好友会面，一般以握手为礼节。德国人注重礼品的装潢，外表的华丽，并不注重装潢内的物品。在德国，玫瑰花是为情人准备的，蔷薇、菊花则是为悼念死者亡灵所用的，所以它们是不能做为礼品送给别人的。德国人十分注重饮食的营养，他们喜欢喝啤酒，喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻，辣的食品。他们不喜欢吃鱼，十分喜爱吃土豆，常用葡萄酒做为礼物送给好友。