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化学学院第二节第四章生命中的基础有机化学物质化学学院你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素……化学学院1、糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物通式为Cm（H2O）nA、CH2OH–CHOH-CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-CHOC、CH3–CHOH-COOH下列属于糖的是B化学学院2、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖3、多糖属于天然高分子化合物根据能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖化学学院白色晶体易溶于水有甜味葡萄糖化学学院一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。白晶146℃甜易稍不化学学院3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO5个-OH化学学院CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖结构式多羟基醛一个醛基五个羟基结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上化学学院根据葡萄糖的结构CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论化学学院4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2化学学院（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55化学学院（3）在体内生理反应无氧分解生成乳酸葡萄糖的化学性质有氧时的氧化反应（4）分解生成乙醇(酿酒)葡萄糖用途：制药、制镜、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)化学学院5、葡萄糖的用途a.制镜工业b.糖果制造业c.营养物质化学学院果糖结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体.物理性质：纯净的果糖为无色晶体,不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚化学学院蔗糖化学学院对比实验1：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴银氨溶液蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜无现象热水浴化学学院对比实验2：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构化学学院蔗糖分子式:C12H22O11化学性质（不含有醛基的非还原性糖）——水解反应C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶体，易溶于水，有甜味.化学学院麦芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体)化学性质:①还原性糖:能发生银镜反应(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反应:产物为葡萄糖一种.化学学院1、写蔗糖麦芽糖的有关化学方程式时，直接写式，但要注明。2、证明蔗糖、麦芽糖的水解产物有还原性，在加新制Cu(OH)2或银氨溶液前一定要进行的操作是,原因是。3、糖类物质是或。以及。4、葡萄糖溶液用于迅速补充营养，因为。5、如何检验糖尿病？。对几个强调问题的思考：分子名称滴加NaOH溶液,将催化剂稀硫酸中和，至溶液呈碱性因为稀硫酸可与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应多羟基醛多羟基酮水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物可不经过消化过程而直接为人体所吸收可取患者尿样与新制Cu(OH)2置于试管中共热，若出现红色沉淀，则有糖尿病，若出现的沉淀越多，说明病情越严重。化学学院淀粉存在于植物的种子和块根里化学学院遇碘变蓝色水解最终生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酶或酸化学性质分子式（C6H10O5)n属于天然高分子化合物无甜味，不溶于冷水P83淀粉物理性质：（无还原性）C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶应用：酿酒化学学院淀粉的水解探讨在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液没有水解：完全水解部分水解：既含淀粉又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用银氨溶液和碘化学学院纤维素麻亚麻子麻纤维棉花化学学院分子式（C6H10O5)n属于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纤维素与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体水解产物也只有葡萄糖（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）催化剂△酯化反应化学性质无甜味，不溶于水p84物理性质：（无还原性）化学学院（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸化学学院用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6、食物中的纤维素有利于人的消化。化学学院糖类的相互转化多糖(C6H10O5)n单糖C6H12O6缩合二糖C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2氧化CO2+H2O光合缩合水解葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。化学学院1．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（）A．甲醇B．甲酸乙酯C．葡萄糖D．苯酚C随堂练习2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D化学学院3、能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A．能与H2加成生成六元醇B．能发生银镜反应C．能与酸发生酯化反应D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BD化学学院4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是()A．新制Cu(OH)2B．Na2CO3溶液C．石蕊试液D．FeCl3溶液A化学学院5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．分析：用淀粉酿酒的过程为：淀粉――→淀粉酶麦芽糖――→催化剂葡萄糖――→酒化酶乙醇．答案：2(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂nC12H22O11麦芽糖C12H22O11麦芽糖＋H2O――→催化剂2C6H12O6葡萄糖C6H12O6葡萄糖――→催化剂2C2H5OH＋2CO2↑