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1第十章饮食与营养一、选择题（一）A1/A2型题1、下列哪种物质能保护细胞膜，防止坏血病(C)AVitABVitBCVitCDVitDEVitE2、正常成人每日需水量是(D)A200～500mlB500～1000mlC1500～2000mlD2000～3000mlE3000～4000ml3、为适应不同病情需要，医院饮食分为(A)A基本饮食、治疗饮食、实验饮食B基本饮食、普通饮食、实验饮食C治疗饮食、普通饮食、实验饮食D普通饮食、流质饮食、软质饮食E普通饮食、流质饮食、半流质饮食4、一般成人胃管插入深度为(C)A20～30cmB35～40cmC45～55cmD50～60cmE55～65cm5、低盐饮食每日食盐不可超过(B)A1gB2gC3gD4gE5g6、胆囊造影检查下列何种情况下进食高脂肪餐(B)A检查前一日午晚餐及当日摄片显影良好后午餐B检查前一日午餐及当日摄片显影良好后就餐C检查前一日晚餐及当日摄片显影良好后晚餐D检查前一日晚餐及当日摄片后即食E检查前一日午餐及当日摄片后即食7、检查肾小管浓缩功能时，实验期一天控制全天饮食中水分总量应为(C)A100～200mlB300～400mlC500～600mlD1000～2000mlE2000～3000ml8、插胃管时，病人出现呛咳，发绀，应(D)A嘱病人深呼吸B嘱病人做吞咽动作C托起病人头部再插管D立即拔出，休息片刻后重插E稍停片刻继续插9、流质饮食不宜长期使用是因为(E)A影响病人食欲B影响消化吸收C增加护士工作负担D增加营养室工作负担E所含热量及营养素不足10、下列哪项不符合流质饮食原则(B)A无刺激性B每日3～4餐C易吞咽、易消化D只能短期使用E通常辅以肠外营养，以补充热能和营养11、为昏迷病人插管至15cm处要将头部托起，其目的是(A)A加大咽喉部通道的弧度B以免损伤食管黏膜C减轻病人痛苦D避免出现恶心E使喉部肌肉放松便于插入12、要素饮食经造瘘口注入时的温度宜为(E)A37℃B38～39℃C39～40℃D40～41℃E41～42℃13、对患者的饮食护理工作中，下列哪项不妥(E)A尊重患者对饮食的选择B禁食患者应交班C双目失明者可给予喂食D鼓励卧床患者自行进食E进食前暂停一切治疗及护理工作14、鼻饲饮食后再注入少量温开水的目的是(C)2A防止患者呕吐B使患者温暖舒适C避免食物存积于管道D便于测量，记录准确E便于防止液体返流，发生窒息15、长期鼻饲患者更换一般胃管的时间为(B)A1天1次B1周1次C1周2次D2周1次E1月1次16、患者，男，54岁，不明原因消瘦，欲行大便隐血试验。试验期间应选用的菜谱是(D)A菠菜粉丝汤B西湖牛肉羹C大蒜炒猪肝D蛋白炒银鱼E蒜苗炒羊血17、患者，女，25岁，习惯性便秘，该患者宜采用的饮食是(A)A高纤维素饮食B低纤维素饮食C高蛋白饮食D低蛋白饮食E低脂肪饮食18、患者男性50岁，既往有高血压病史15年，护士对其进行饮食指导，其中错误的是(E)A低盐、低脂B低胆固醇C清淡、宜少量多餐D富含维生素和蛋白质E高热量、高纤维素饮食（二）A3/A4型题（19～21题公用题干）患者，女，42岁，因“消瘦、烦躁3月”主诉入院，入院诊断为“甲状腺功能亢进？”19、患者入院后应给予下列哪种饮食(D)A低脂肪饮食B低热量饮食C低蛋白饮食D高热量饮食E高纤维素饮食20、若患者需要进一步做131I试验，则患者在试验前应禁食下列哪种食物(D)A蔬菜B巧克力及甜食C肉类D海带E动物血21、若患者行甲状腺大部切除术治疗，麻醉清醒后患者应用(C)A禁饮食B流质饮食C半流质饮食D软质饮食E普通饮食（22～26题共用题干）患者，男，35岁，昏迷5天。需鼻饲饮食以维持其营养需要。22、鼻饲插胃管前，应将患者体位摆放为(E)A坐位B半坐位C左侧卧位D右侧卧位E去枕平卧位23、标记胃管时，插入长度可用下列哪种方法测得的长度(B)A前额发际至胸骨柄B前额发际至胸骨剑突C鼻尖至胸骨柄D鼻尖至胸骨剑突E耳垂至胸骨柄24、插管至15～20cm时应注意(D)A嘱患者做吞咽动作B使患者头向后仰C使患者头偏一侧D使患者下颌靠近胸骨柄E嘱患者张嘴哈气25、灌注食物时，应注意鼻饲液的温度为(C)A36～38℃B37～39℃C38～40℃D39～41℃E40～42℃26、下列鼻饲时的注意事项中哪项不妥(A)A间隔时间应大于4小时B每次鼻饲量不超过200mlC药片应研碎溶解后再注入D新鲜果汁与奶液应分别注入E每次鼻饲前应用少量的温水冲管后再进行喂食（三）B型题（27～30题共用备选答案）A钙B碘C锌D铁E镁27、哪种矿物质能够参与甲状腺素的合成(B)28、哪种矿物质是构成骨与牙的主要成分(A)29、哪种矿物质参与氧的运输(D)30、哪种矿物质能够促进性器官及性功能的正常发育(C)（31～34题共用备选答案）A高蛋白饮食B低蛋白饮食C低盐饮食D低脂肪饮食E少渣饮食31、腹泻、痢疾、食管胃底静脉曲张患者适宜进食(E)32、肝昏迷患者适宜进食(B)333、心脏病及肾炎患者适宜进食(C)34、贫血患者适宜进食(A)（35～38题共用备选答案）A普通饮食B软质饮食C半流质饮食D流质饮食E禁饮食35、全麻手术前患者应进食(E)36、低热患者应进食(B)37、中等手术后患者应进食(B)38大手术后急性胃肠功能紊乱应进食(D)（39～40题共用备选答案）A30g/dB40g/dC50g/dD60g/dE70g/d39、低蛋白饮食每日蛋白质的供应量应低于(B)40、低脂肪饮食每日脂肪含量应低于(C)（41～43题共用备选答案）A0.5g/dB0.7g/dC1.0g/dD1.5g/dE2.0g/d41、低盐饮食中钠含量应低于(E)42、无盐饮食中钠含量应低于(B)43、低钠饮食中钠含量应低于(A)（四）X型题44、属于热能营养素的有(ACD)A蛋白质B维生素C脂肪D碳水化物E水45、蛋白质具有下列哪些生理功能(ACE)A提供热能B抗生酮作用C维持血浆渗透压D维持体温，保护脏器E构成人体内激素、酶、抗体等46、下列哪些属于脂溶性维生素(ADE)A、VitAB、VitBC、VitCD、VitDE、VitE47、要素饮食的特点是(ABDE)A由各种营养素合成B符合正常生理营养需要C易消化可吸收的少渣饮食D纠正负氮平衡E增强机体抵抗力48、下列哪些属于试验饮食(AD)A胆囊造影饮食B半流质饮食C低盐饮食D干饮食E溃疡病饮食49、下列哪些属于治疗饮食(AC)A高脂肪饮食B半流质饮食C低盐饮食D干饮食E要素饮食50、下列哪些因素可以促进食欲(ABCE)A进食美味食品B心情愉快C环境清新D进食含糖量高的食品E规律进食51、下列哪些食物属于流质食物(BCE)A粥B米汤C肉汁D菜泥E豆浆52、在帮助患者进食的护理中，下列哪些正确(ABE)A做好环境清洁B帮助患者整理床单位C根据患者饮食习惯分发饭菜D天气寒冷时应嘱咐患者快速进餐E进食期间及时解答患者在饮食方面的问题53、要素饮食的营养成分包括(BCDE)A蛋白质B氨基酸C脂肪酸D单糖E维生素54、胃肠道外营养可能发生下列哪些并发症(BCD)A食管粘膜损伤B气胸C长远性感染D肝功能损坏E恶心、呕吐455、胆囊造影饮食进食高脂肪餐的时间是(AD)A造影前一日中午B造影前一日晚上C造影日早晨D摄片时胆囊显影良好时E造影日晚上56、下列哪些患者可采用要素饮食(ABCE)A消化道瘘B严重烧伤C营养不良D感染性严重腹泻E非感染性严重腹泻57、下列哪些患者不宜使用胃肠外营养(ADE)A休克B短肠综合征C完全性肠梗阻D出凝血功能紊乱E严重水电解质紊乱58、下列胃肠道外营养护理措施中错误的都是(BD)A加强营养液配置过程中的无菌操作B导管进入静脉处的敷料应每2日换一次C输注营养液过程中应防止液体中断或导管拔出D可在静脉营养导管处采集血标本，减少对病人的穿刺E使用前及使用过程中应严密监测患者的实验室检查结果59、骨质疏松患者应多食下列哪些食物(ABCE)A小虾米皮B奶及奶制品C骨粉D坚果类E芝麻酱60、下列哪些患者不宜采用要素饮食(AE)A幼小婴儿B消化不良患者C营养不良患者D超高代谢患者E消化道出血患者二、填空题1、人体需要的营养素有六大类，包括（蛋白质）、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素、维生素和（水）。2、碳水化合物的供给量应占总热量的（60﹪～70﹪）。3、医院饮食可分为（基本）饮食、（治疗）饮食及（试验）饮食三大类。4、应用低蛋白饮食患者应多补充（蔬菜）和（含糖高）的食物。5、131I试验饮食检查试验期为（2）周，试验期间禁用（含碘）食物。6、一般成人鼻饲管插入深度相当于患者前额（发际）到胸骨（剑突）的长度。7、半流质饮食每日供应的蛋白质为（50～70）g，总热量是（1500～2000）kcal,每日（5～6）餐。8、WHO推荐的测量皮褶厚度的部位有（肱三头肌部），（肩胛下部）和（腹部）。9、鼻饲饮食应注意每次鼻饲量不超过（200）ml，间隔时间应大于（2）小时。10、要素饮食的特点是无需经过（消化）过程，可直接被肠道（吸收）和利用，为人体提供热能及营养。11、要素饮食的应用原则是由（低少慢）开始、逐步增加、待患者耐受后，在稳定配餐标准、（用量）和（速度）。12、骤然停用要素饮食可发生（低血糖）反应。13、根据补充营养的量，胃肠外营养可分为（部分）胃肠外营养和（全）胃肠外营养。14、配制好得胃肠外营养液应储存于（4）℃保存，若存放超过（24）小时则不宜使用。三、判断题1、蛋白质、脂肪、糖类又称为“热能营养素”。（对）2、高热患者应长期适用流质饮食。（错）3、烧伤、结核、恶性肿瘤患者应在基本饮食的基础上增加富含蛋白质的食物。（对）4、低盐饮食需控制摄入食品中自然存在的钠含量0.7g/d。（错）5、肝昏迷患者应限制蛋白质的摄入，高脂血症患者应禁植物油。（错）6、糖尿病患者应控制食用糖类物质，如葡萄糖、淀粉、纤维素。（错）7、隐血实验饮食在试验期前三天期间禁止食用肉类、肝类、动物血、绿色蔬菜。（对）8、青少年应确保摄入充足的脂肪酸，以满足大脑及神经系统的发育。（错）9、胆囊造影试验中进高脂肪餐是为了刺激胆囊收缩和排空。（对）10、一般情况下，焦虑、抑郁、恐惧、悲哀等不良情绪可引起副交感神经兴奋，抑制胃肠道的蠕动，使人食欲降低。（错）511、在营养评估中，人体测量最常用的包括身高、体重、皮褶厚度及小腿围。（错）12、护士可根据病情需要更改患者饮食，并填写饮食更改通知单，送交营养室，由其做出相应处理。（错）13、鼻饲液的温度应为38～42℃，鼻饲管插入深度应为45～55cm。（错）14、鼻饲时可采用流质和半流质饮食。（错）15、长期鼻饲者应每天进行口腔护理，更换胃管应在晚上拔出，次日晨再有另一鼻孔插入。（对）四、名词解释1、营养素：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。2、治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗及辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。3、试验饮食：是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来帮助诊断疾病和提高实验室检查结果正确性的一种饮食。4、鼻饲法：是将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食物、水分和药物的方法。5、要素饮食：是一种化学组成明确的精致食物，含有人体所需的易于消化吸收的营养成分。它的主要特点是无需经过消化过程，可直接被肠道吸收和利用，为人体提供热能及营养。6、胃肠外营养：是按照患者的需要，通过周围静脉或中心静脉输入患者所需的全部能量及营养，包括氨基酸、脂肪、各种维生素、电解质和微量元素的一种营养支持方法。五、简述题1、简述合理饮食与健康的关系。答：合理的饮食对于维持及促进机体健康有非常重要的作用。①促进生长发育；②构成机体组织；③提供能量；④调节机体功能。2、简述影响饮食及营养的因素。答：影响饮食与营养的因素有身体因素、心理因素及社会因素等。①身体因素：生理因素（年龄、活动量、特殊生理状况）和病理因素（疾病及药物影响、食物过敏）；②心理因素；③社会因素：（经济状况、饮食习惯、饮食环境、营养知识）。3、