转基因食品综述

转基因食品综述摘要：近20年来转基因食品不断问世,逐渐走上人们的餐桌进入人们的食物链,由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，因此引起了世界各国极大关注，本文针对转基因食品的相关问题进行简要的归纳和总结。关键字：转基因食品营养安全性检测监管展望Abstract:GMF(geneticallymodifiedfood)isontopeople'stablesandenteringthefoodchaininthepast20years.Becauseofcontainingthenewgeneticmaterialandprotein,theGMFhavedrawnconsiderableinterestallovertheworld.ThispapergoesontodiscusstheissuesofGMF,sumsupandsummarizesbrieflyoftheconsequences.Keywords:GMF,nutrition,security,detection,supervising,prospect引言：如今转基因食品逐渐步入人们的日常生活，它正潜移默化的改变着我们的饮食习惯和结构。认识它、了解它对我们每一个人都有着十分重要的意义。一、转基因技术历史考察1.1转基因技术起源基因是具有遗传效应的脱氧核糖核酸(DNA)片段，这些都控制着生物的遗传性状。这些决定了生物特定的细胞的形成和运作，包括生老病死。基因理论的创立是摩尔根在1910年的果蝇遗传实验研究上总结的。1953年，沃森和克里克证实了DNA分子就是基因，并且提出了并建立了DNA双螺旋结构模型的，这一系列的研究从此让生命科学的研究就在分子水平展开了，人类也因此开始了生物遗传和变异的研。1972年，美国斯坦福大学的生物化学教授PaulBerg和Jackson利用限制性内切酶和连接酶，得到了第一个体外重组的DNA分子，开启了重组DNA技术的先河。而现在，人们可以根据需要自己的意愿对基因进行加工、重新组合，使物质的遗传得到改变，修改过的基因会在新物质中得到体现。这样就可以将动物、植物等进行人为的改良。1.2转基因技术的应用范围转基因技术是根据人们的意愿来对基因进行修饰、改造等，从而定向地改变生物遗传性状的操作。随着转基因技术的不断发展，这项技术已经逐渐渗透到农业、工业、医学等领域，由此也出现了转基因植物、转基因动物、转基因微生物。在农业方面，随着杂草和害虫的抗药性的不断增强，使用的除草剂和杀虫剂的剂量也是越来越大。大量的化学农药对环境的影响是灾难性的，转基因植物的出现减少了对化学农药的使用也减少了在种植过程中对农药的依赖。在食品行业，因为转基因食品具有高产量、生长期短、抗病、抗虫害的功能。同时转基因食品可以改善食物的营养成分含量、具有防病和增强体质的功能，所以受到了广大消费者的喜爱。在医学和生物学方面，利用转基因技术在动物细胞进行外源基因转移和表达，这样动物也可以和转基因植物一样也是通过一些人为的改变，可以使得家禽具有优质、速生、高抗性等特点。克服了繁殖周期较长，饲养费用较高等一些缺点。二、转基因食品2.1转基因食品的定义转基因食品又称基因修饰食品。是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括转基因动植物、微生物产品；转基因动植物、微生物直接加工品；以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。主要利用基因工程技术改变基因组构成，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造其生物的遗传物性，并使其性状、抑扬价值、物种品质向人们所需要的目标转变。这一定义涵盖了供人们食用的所有加工、半加工和未加工过的各种转基因成分以及所有在食品生产、加工、制作、处理、包装、运输或存放过程中由于工艺原因加入食品中的各种转基因成分。2.2转基因食品的分类2.21按转基因食品的定义分类按转基因食品的定义分共3类。转基因植物食品，如转基因的大豆、玉米、番茄、水稻等；转基因动物食品，如转基因鱼、肉类等；转基因微生物食品，如转基因微生物发酵而制得的葡萄酒、啤酒、酱油等。2.22按转入基因的功能分类按转入基因的功能分共6类。增产型，农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。控熟型，通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。高营养型，从改造种子储藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。保健型，通过转移病原体抗原基因或毒素到粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食或水果，相当于在补充营养同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。新品种型，通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。加工型，由转基因产物做原料制成，花样最为繁多。2.3转基因食品现状目前国外大量的转基因农产品已被直接或间接地制成人类食品。在美国和加拿大软饮料、啤酒、早餐麦片都有含有转基因成分。美国甚至有60%的零售食品中含有转基因成分。涉及到蔬菜、谷类、和饮料。英国的报告显示该国超过7000种的婴儿食品、面包、人造奶油、香肠、肉类产品和代肉食品等，可能含有经过基因改造的大豆副产品。我国从20世纪80年代末开始转基因食品的研究开发，近年来已取得突破性进展，如中国农业大学的耐贮转基因蕃茄；中国水稻研究所的转基因水稻；北京大学的抗病虫害蕃茄、甜椒等。据不完全统计我国已有蕃茄、甜椒、抗虫棉等6个品种获准投入商业化生产。1999年我国转基因作物种植面积为30万公顷，品种以蔬菜和棉花为主，其种植面积仅次于美国、加拿大和阿根廷，居世界第四位。此外，我国还有15种食用农产品的近百个品种正处于实验阶段。2.4转基因食品的优点(1)提高农作物产量减少环境污染(2)延长果蔬产品的保鲜期(3)改善食品的口味和品质(4)降低生产成本，节约开支与资源(5)可使农作物开发的时间大为缩短(6)打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。三、转基因食品的安全性问题3.1转基因食品的使用安全性问题转基因过程的每一个环节都有可能对食品安全性产生影响。转基因食品在营养方面的变化可能包括营养成分构成的改变和不利营养因素的产生；毒理学方面除传统的毒理学安全性问题外，还要考虑是否因为增加了毒素本身或产生新的有毒物质等因素所带来的新情况；由于转基因食品研发使用了抗生素标志基因，是否可能产生人体或动物对致病菌的耐药性；引起机体过敏也是转基因食品安全性考虑的关键问题。3.2转基因食品安全评价目前国际上对转基因食品安全性评价遵循以科学为基础、个案分析、实质等同的原则。实质等同评价原则包括：一、营养学评价，通过对转基因食品与原始品种在营养物质、抗营养因子与非期望效应、加工烹调的稳定性、营养素的生物利用率及营养成分吸收率的对比来进行评价。二、毒理学评价，对转基因食品中外源性蛋白质的毒性、致突变性、抗生素标记基因是否发生转移进行评价。三、过敏性评价。导致转基因作物产生致敏性的可能有两方面情况，一是转入基因表达的蛋白有致敏性；二是由于转入基因的表达而导致产生新的致敏原。前一种情况可用决定树的方法来排除引入蛋白的致敏性，后一种情况就需要进一步进行非目标效应的研究。3.3转基因食品的检测转基因食品的检测技术对转基因食品的安全性评价极为重要，转基因食品的检测内容包括鉴定食品中是否含转基因成分、鉴定食品中转基因成分的性质及含量。即检测是否有外来基因或DNA和检测是否有外源的蛋白质。外来基因或DNA的检测是基于聚合酶链式反应（PCR）技术，此技术能定性、定量检测样本中是否有外来基因，即使外来基因量极微,PCR技术也能精确检测，检测项目包括检测目标基因、标记基因和引物等不同方法。除此之外，还可以用酶联免疫、核酸杂交、基因芯片、Western-blot等其他技术检测转基因食品。四、我国对转基因食品的监督管理4.1管理机构我国由卫生部进行对新资源食品的管理；农业部对转基因生物种植和商业化生产进行管理；轻工业局对加工食品进行管理：由贸易部对食品销售进行管理；而外经贸部、进出口检疫局则进行进出口食品的管理。4.2管理现状每年数以百万吨的转基因产品进入我国，都没有贴上转基因标签说明身份，这就要求我们必须能够自己检测。由于转基因食品检测技术标准高、识别深加工转基因食品难度大，检测设备必须精良、检测人员技术水准必须过硬。而目前我国各个部门各自为政，没有一套统一完整的技术和检测标准。迫切需要建立合理的机制。标签标识的管理尚没有步入正常轨道。据调查表明，我国绝大多数进口食品及国内生产食品的标签上并未表明是否转基因食品或含有哪些转基因成分。也没有一个品牌的转基因标识符合《标识管理办法》的有关要求。这样就不能保护消费者的知情权，让消费者自己来选择是否购买转基因食品。所以，我们急需借鉴完善我们的监管机制。五、转基因食品前景基因技术是一项投入和产出都十分巨大的高新技术，有着巨大的知识价值和经济价值。从某种意义上讲，基因技术代表着一个国家的科技水平，世界各国都把生物技术特别是基因研究确定为21世纪经济科技发展的关键技术，生产符合人类需要的基因食品已经越来越明朗化和可操作化。毫无疑问，21世纪是生物技术蓬勃发展的时代，转基因食品的兴起是生物技术革命的必然，它将给人类带来巨大的社会财富和美好的前景。尽管在世界范围内对转基因食品的安全性有很多争议，但这不影响转基因食品技术的迅速发展。可以预计，转基因食品在不久的将来很快会成为人类食品的主要来源。转基因技术带给我们的不仅是餐桌上的革命，巨大的市场和高额的利润，而且将改变我们的思维和生活方式。结语：转基因食品给人们带来了很多的好处。尽管人们对基因食品有报多争议，但这并不影响基因食品技术的迅速发展，新的基因食品还是在不断问世，而且发展速度越来越快。可以预计，基因食品在新世纪将很快成为人类食品的主要来源。因此，既要充分认识转基因食品的优点，又要高度重视其潜在的安全性问题。基因技术是一项投入和产出都十分巨大的高新技术，有着巨大的知识价值和经济价值。从某种意义上讲。基因技术代表着—个国家的科技水平。我们相信随着转基因技术的迅速发展和普及，巨大的经济效益和社会效益将被显现出来，加上其营养及安全性在实践中被不断得到证实，转基因食品将被人们更多地接受。参考文献：1、转基因技术应用的伦理问题研究王婷周建平南京理工大学硕士学位论文2、转基因食品问题综述毛贝，王喜平徐州空军学院科技咨询导报2007(5)1次3、转基因食品的监督管理李小仙，郭智诚杭州市卫生监督浙江预防医学2005,17(3)1次4、转基因食品的安全性评价简介朴建华，卓勤中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国食品科学技术学会营养支持专业委员会5、转基因食品的发展现状、前景及管理对策林捷，刘红，范文林捷(福州市卫生局卫生监督所,福州,350005)，刘红(福州市疾病预防控制中心)，范文(福州市台江区卫生监督所)现代预防医学2005,32(12)2次6、转基因食品及其安全性问题探讨钱敏，白卫东仲恺农业工程学院轻工食品学院食品与发酵工业2008,34(12)3次7、中国城市消费者对转基因食品的认知程度、接受程度和购买意愿黄季焜，仇焕广，白军飞中国软科学2006(2)17次8、转基因除草剂的研究进展张荣全山东省农药检定所世界农业2001(2)10次9、转基因食品研究现状与发展前景孙海燕，张威威安徽农业科学2007,35(29)3次