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月饼的制作过程第一步首先：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.其次：把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.第二步1.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.2.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.3.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其从模具中扣出.第三步把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.好吃的月饼就做成了！冰皮月饼的制作冰皮月饼，中秋节食品，从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。因其部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里，所以称其为冰皮月饼。冰皮月饼配方主料重量糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g糖粉50g色拉油20ml牛奶150g辅料红豆沙适量熟糯米粉适量注：粘米粉就是大米粉，澄粉是小麦淀粉。这一份大约是10个小月饼（50克）制作步骤制作步骤3.搅拌均匀4.称量三种粉料5.倒入碗中6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟制作步骤7.入蒸锅，蒸20分钟8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，9.豆沙馅搓成20克/个的小球，10.将冰皮分成30克/个的小球，制作步骤11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推13.直到把豆沙全部包裹住，收口14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈制作步骤15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。小贴士：糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。