商品采购

商品采购商店设备的购置商店要顺利开业，还需要拥有必要数量的物质设备。商店的物质设备，按照使用场所的不同可分为两部分：用于营业场所的和用于辅助业务场所的。这里主要介绍一下用于营业场所的物质设备，包括货架、购物车及购物篮、冰冻设备、空调、收款机及电脑、打码机等。1.货架货架是商店不可缺少的主要物质设备，目前国内大多数商店出售的商品约有70%—80%一货架形式陈列出来。货架的功能大致可分为：吸引、展示和诱导三方面。具有吸引力，能激发顾客对货架上的商品产生兴趣，趋之而来；具有丰富感，能使顾客感到丰富色彩，流连忘返；具有诱导性，能诱导顾客光顾下一个货柜，组织合理的消费流，增加商场的销售额。货架有不同构造形式和规格，其设计既要讲究使用、牢固、灵便，便于营业员操作，便利消费者参观，又要适应各类商品的不同要求。有些商场的货架可分为两层，上层用于陈列商品，下层用于储备商品，以便周转。超级市场为了节省空间，充分利用货架的陈列功能，往往采用全开放式货架，将需要补充的商品就整箱地放置在该陈列的货架上方，取之也方便。货架规格一般长为1.2—1.3米，宽为70—90厘米，高度不超过2.1米，以普通人目视高度1.5米为标准，60—175厘米是顾客容易注视的有效范围，80—130厘米是最富吸引力能充分展示商品的“黄金区”，175—210厘米这一区域难以近距离注视，但是可以远距离注视，也具有展示商品的价值，再往上则陈列效果较差。当然，以上数据并非完全固定，应依地理、习俗、商品种类等条件而变化。货架的制造材料有很多种，如：玻璃、木制、金属、塑料等形式，一般商店使用的是金属货架，坚固耐用，不会变形。陈列水果和蔬菜的货架，最好选用木制的展示台，下面还可放置干冰以达到保鲜的目的。设计的货架最好可拆卸组装，每层隔板能上下调节，能适应不同形状大小的商品需要。货架的构造一般采用通用的长方形，通用货架制作成本低，互换性好，实用方便，但是，在布置商品陈列时，总使人感到单调、呆板、缺少变化。为了使商品陈列布置得更美观，很多商场根据营业场所的实际特点设计了异型货架，如三角形、梯形等。但要注意，那种两端是半圆形的双面组合式货架已经淘汰了，因为两端是顾客在商场内巡回最频繁地带，半圆形的货架无法有效地被利用起来陈列商品，这无疑浪费了宝贵的陈列位置。2．购物车及购物篮一些商场如超级市场以经营消费者日常所需的消费品为主要内容，一般顾客的购货量较大，为方便顾客选购商品，通常要在入口处准备一定数量的购物车及购物篮供顾客使用，购物车及购物篮的数量因商店而异，以不引起顾客纠纷和怨言为前提，一般为高峰期入店顾客数的1/10—3/10。超级市场的营业场所在设计时要考虑购物车及购物篮所占面积，商场内通道宽度应包括通行区和活动区，活动区划分在货架旁边，使购买者可以蹲或站着购买商品，还可以在这里装车，同时，通行区要能使两位推车的购物者并排行走。3．冰冻设备冰冻设备也是一些商场不可缺少的经营设备，尤其是超级市场所经营的生鲜商品，如水果蔬菜鲜肉水产品等，还有许多日配品和豆制品、乳制品、果汁、饮料、冰激凌等，多需要放置在冰柜或冷藏柜中才能出售。随着城市居民生活水平的提高，生活节奏加快，对冰箱的依赖性增强，对食品卫生、营养与制作快速要求提高，在超级市场购买生鲜商品、速冻食品的数量会不断增大，超级市场在设计时应考虑留有足够的空间摆放冷冻设备。冷冻设备一般有敞开式（又称岛式冰柜）和立式两种。市场上冷冻设备的型号及牌子有很多种，在选择冷冻设备时要考虑其常有功率、陈列面积、有效容积、柜内温度、外形尺寸等指标是否符合商场需要。冷冻设备的投资要一次到位，要选择质量好的，如果冷冻设备出了毛病，既影响商场正常营业，又会使冷冻商品变质，结果得不偿失。同时在陈列商品时要遵循先进先出的原则，并使柜内食品一目了然，伸手可及，有些冷冻设备还需安装专用照明灯以方便顾客挑选和查找商品。4．空调空调设备也是现代化商场所必需的物质设备，营业面积在300平方米的商店都应配备空调机。商店安装了空调设备可鼓励顾客在炎热季节前来购物，有些顾客为了暂时避暑而进店，这样也可增加商店的售货额，而且空调设备还可提高营业员的士气和效率，有助于保持店内空气和商品清洁。此外，商店经营的大量食品，一些虽不必放入冷冻设备中，但在气温较低的环境中更不易变质。在选择空调设备时要注意避免选择中央空调，因投资太大，可以选择国产的柜式或分体式空调，国产空调质量已经过关，价格较低，完全可以满足商场需要。一般来说，小型商店应选择柜式空调，较大型的商店应选择分体式空调机。5．收银机与电脑收银机是顾客统一付款交易结算点，是商场最重要的经营设备之一，它的作用不仅在于提高销售结算速度，减轻收银员的劳动，提高商品营销效率，更为重要的是，它能及时、准确地收集商品和顾客信息，为经营者的经营决策提供有效的信息服务，对于连锁店要求信息快、结算方便、付款方式统一的特点，收银机的使用显得尤为重要。市场上各种型号、各种功能的收银机很多，商场在选择收银机时要注意：○功能齐全。不能为节省资金而只选用功能单一的收银机，这主要是为了推行POS信息管理的需要；○收银机必须具备可连接多种外部设备，如扫描器、读卡机；○必须具有小计、现金找零、折扣、加成、立即更正、退货、作废等功能；○装纸、换纸方便，收执联自动切纸、打印速度快，字体清晰等功能；○保密性能好，忠实纪录收银员业务，并可单机工作和联机运行功能；○收银机设置在出口处，一般每小时通过200人设一台。电脑在目前国内商场中使用还不普遍，而主要用于进行库存管理、财务管理和人事管理，但随着现代化管理技术POS条形码在我国大城市的连锁商店趋势加强，随着“金卡工程”（信用卡结算系统）的推行，电脑走入各商场营业点已为时不远。6．打码机由于许多商场采取的是开架自选、顾客自助服务的销售方式，为方便顾客挑选商品，商场内陈列的每一件商品都必须打出价码，有许多商场的商品还必须打上条形码。如果商品上的价格和条形码都靠人工粘贴，这对营业员来说无疑是一项巨大的工程，还会影响商场的正常营业。因此，商场有必要购置几部打码机，打码机上数字可灵活调整，以适应不同商品不同价位的需要。有些打码机仅能标价，有些打码机能同时将价格与条形码标上，商场应选择功能齐全的，以便商场自编商品条形码时能有备无患，为实施连锁商店POS条形码管理系统打下基础商品采购方式及采购要领商店对商品的采购有多种。从执行采购职能的形式来看，有分散采购、集中采购、分散与集中结合采购等三种方式。从水平采购成交的时间上看，有现卖现买，投机采购，预算采购等三种方式。方式1：分散采购分散采购是由零售商各商品部门或商店自行组织采购。某些百货商店采用这种方式。优点：是对市场反映灵敏，补货及时，购销迅速；缺点：是部门各自为政，容易出现重复交叉采购。方式2：集中采购集中采购是由零售商设置专门的部门或人员统一采购，营业部门专门负责销售，与采购脱离，连锁经营的零售商一般都采用这种方式。优点：专业化水平高，便于指挥，调度—，防止了多头采购；缺点：购销容易脱节，惟有加强中枢信息管理系统的控制，才能减少差错。方式3：分散与集中相结台分散与集中相结合的采购是将一部分商品的采购权集中，由专门的部门或人员负责，另一部分商品的采购权交由各经营部门自己负责，如大批量的商品或外地商品实行集中采购，而小批量的商品或本地商品实行分散采购。优点：方法灵活，商店可根据自己的需求，有针对性地采购部分商品。缺点：如管理不当，会造成各自为政。方式4：现卖现买现卖现买采购是商店到商品出现缺货时才去采购。此方式常用于一些小商店(小摊贩)从本地区进货。优点：可以节省库存支出。缺点：如果不能及时补充到商品，就会延误商机。方式5：投机采购投机采购是指估计到某类商品会涨价，事先大量购入，以降低进货成本，加强商品的竞争性。优点：投机成功，可获得高额利润，短期回报明显。缺点：具有相当的风险性。方式6：预算采购预算采购是制定计划后在固定的时间内按部就班采购。绝大部分的大中型商店采用这种方式进行采购。优点：比较稳健，既能避免现卖现买采购可能出现临时货源不足的情况，又能避免投机采购的风险性。缺点：缺乏灵活性。采购要领１.精挑细选、择优录取。采购商品要本着货比三家的精神，择优入选。择优即商品质量可靠、优质、价格适宜、信誉良好。２.勤进快销。勤进快销可加速资金周转，避免商品积压，提高经济效益。采购次数可适当多一些，批量可适当少一些，进货间隔期要适当缩短。３.以销定进、以进促销。以进促销时通过购入新货、畅销货来促进销售，不易使商店总是处于被动局面。因此扩大进货来源，积极组织商品促销，能动地促进企业扩大销售，特别是对一些新品种、新花色、新款式的商品，开始通过少量进货适销，刺激消费，促进销售。４.进货找源头。在货源头进货进价低，可以薄利多销，在价格竞争中取胜；可以保证商品质量；可以稳定商店与生产厂家的合作关系。５.别上廉价的当。在采购商品时，采购者都希望价格越便宜越好。其实，这种贪便宜的心理很容易被人趁虚而入，所以千万不要贪小便宜吃大亏。６.主力商品为主，辅助商品亦不可少。辅助商品虽每天不能大量销货，但可给顾客带来方便。所以这类商品也不能缺货。这类商品可隔一段时间采购一次，而且最好经常变换以引起新鲜感。商品采购全过程管理商品采购是商场主要业务活动之一。为了保证企业采购到适销对路的商品，必须认识了解采购过程，做好采购业务决策，加强对商品采购过程的监督，确保采购工作的圆满完成。为了科学地组织商品采购，商场必须根据自身状况，建立相应的采购机构；根据商品经营范围、品种，形成商品经营目录;确定采购渠道；进行进货洽谈、签订订货合同；完成商品检验与验收活动。(一)建立相应的商品采购机构商场的商品采购机构有两种：一种是正式的采购组织，专门负责商品采购工作，人员专职化。设立正式的采购部门，采购工作专业化，可以统一规划商品采购工作，人员职责、权限明确，便于提高工作效率，加强与供货单位的业务联系。另一种是非正式的采购组织，企业不设专职采购部门，由销售部、组负责商品采购工作。非正式采购组织一般不设专门采购人员，而由销售人员兼职从事商品采购。非正式采购组织由销售人员参与采购，便于根据市场商品销售确定采购活动，使购销紧密连接，但不利于对采购工作的统一控制管理。(二)制定商品经营目录商品经营目录是商场或商品经营部(组)所经营的全部商品品种目录，是商场组织进货的指导性文件。商场制订商品经营目录，是根据目标市场需求和企业的经营条件，具体列出各类商品经营目录；借以控制商品采购范围，确保主营商品不脱销，辅营商品花色、规格、式样齐全，避免在商品采购上的盲目性。商场的商品经营目录并不是一成不变的；也根据市场需求变化和企业经营能力适时进行调整。调整中可依据商品销售数据进行分析哪些种类的商品销售下降,如果较长时间内无销售记录，可逐渐筛选淘汰。如有些商品销售上升，可适当增加经营品种和采购数量。商场还应经常开展市场调研预测：分析市场需求变化趋势，了解新产品开发情况，根据企业条件，增加市场前景好的商品经营。在深入研究市场发展变化，总结自身经营状况的基础上，适时调整商品经营目录，是商场改善经营的重要手段。(三)合理选择采购渠道商场采购渠道多种多样，如何从中进行选择呢?我们换个角度来分析。商场的供货渠道可以分为三个方面：一是企业自有供货者；二是原有的外部供货者；三是新的外部供货者。1．企业自有供货者。有些商场自己附设加工厂或车间，有些企业集团设有商品配送中心。这些供货者是商场首选的供货渠道。商场按照市场需要，组织附属加工厂加工或按样生产，自产自销，既是商品货源渠道，又有利于形成企业经营特色。有些商品如时装、针纺织品、鞋帽，市场花色、式样变化快，从外部进货，批量大、时间长，不能完全适应市场变化。而从加工厂或车间加工订做，产销衔接快，批量灵活。有些商场加工订做的时装品牌也有较高的知名度和市场影响，成为吸引客流，扩大销售的有力手段。2．商场原有外部供货者。商场与经常联系的一些业务伙伴，经过多年的市场交往，对这些单位的商品质量、价格、信誉等比较熟悉了解，对方也愿意与商场合作