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第三章旅游业第三节旅游饭店教学目标1.理解旅游饭店的分类和发展趋势2.了解旅游饭店的作用、历史和等级第三章旅游业(一)旅游饭店构成旅游业综合接待能力第四节旅游饭店一、旅游饭店的地位和作用饭店床位数是影响旅游业综合接待能力的的主要因素。床位数不足，旅游者无处投宿，也就无法完成其旅游活动。因此，旅游饭店的数量和质量直接影响旅游业的发展。第三章旅游业(二)旅游饭店取得旅游收入的重要基地一、旅游饭店的地位和作用据统计，在世界旅游收入中，饭店收入通常占50%左右。旅游饭店取得收入不仅依靠客房和餐厅，还依靠向旅客提供各种其他服务。如洗衣、按摩、理发以及出售商品等。第四节旅游饭店第三章旅游业(三)旅游饭店体现旅游业服务质量一、旅游饭店的地位和作用在构成旅游活动的食、住、行、游、购、娱中，至少有两项发生在饭店。从时间上看，旅游者有近一半的时间是在饭店度过的。因此，旅游饭店服务质量的高低在很大程度上代表东道国旅游业服务质量的高低。第四节旅游饭店第三章旅游业(四)旅游饭店还为社会提供广泛的就业机会一、旅游饭店的地位和作用据调查，旅游饭店每增加一间客房，就可为社会提供1～3个直接就业机会和3～5个间接就业机会。此外，旅游饭店还是工业产品的消费者。饭店的建筑、家具、装饰、设备以及每天所消费的食品、饮料和煤气、水电等为各行业提供了广泛的市场。第四节旅游饭店第三章旅游业(一)小客栈时期二、旅游饭店的发展历史人们习惯上把19世纪中叶以前旅馆业这一漫长的发展时期称之为小客栈时期。第四节旅游饭店第三章旅游业(二)大饭店时期二、旅游饭店的发展历史大饭店时期是指从19世纪50年代到20世纪初这一历史时期。大饭店时期的代表人物是恺撒·里兹(1850—1918)瑞士，是他建立了大饭店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华，饭店的主要接待对象是享有特权的上流人物的富裕阶级。第四节旅游饭店第三章旅游业(三)商业旅馆时期二、旅游饭店的发展历史产业革命引起经济的繁荣。进入20世纪后，商业旅行急剧增加，对价廉舒适的食宿设施的需求也随之增加。美国的斯坦特勒（1863—1928)，把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。1.与大饭店时期相比，接待对象发生变化。2.与其接待对象相适应，这一时期饭店经营方针的本质特征是实现低价格。3.追求“世界第一流”的高质量服务。第四节旅游饭店第三章旅游业(四)新型旅馆时期二、旅游饭店的发展历史饭店业的接待对象已不再局限于商务旅行者。日益增多的观光旅游者成为饭店业一大客源市场。除了基本的食、宿功能以外，饭店还为客人提供问讯服务、外币兑换服务、洗衣服务、房餐服务、电话服务、托婴服务、缝纫服务、医疗服务、按摩服务、健身服务、邮电服务、交通服务、导游服务、保安服务等。此外，还为客人提供游泳池、高尔夫球场、会议室、电影院、展览厅等供客人使用，故现代饭店又被称为“城中之城”、“国中之国”。接待对象更加大众化多功能化多样化联营化为了满足不同客源市场的需要，这一时期的饭店业开始朝多样化发展：会议旅馆、商业旅馆、长住式饭店、度假性旅馆以及各种特色旅馆等，五花八门。尤其是随着小汽车的普及，汽车旅馆应运而生，并已在饭店业中独占鳌头。随着酒店业竞争的不断加剧，饭店日益走上联营化的道路。当今世界上的大饭店几乎全部被一些大的饭店集团所控制，像希尔顿(Hilton)、假日(HolidayInn)、喜来登(Sheraton)、凯悦(Hyatt)、万豪(Mariott)以及雅高（Accor）等，几乎无人不晓。第四节旅游饭店第三章旅游业三、旅游饭店的种类第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类汽车旅馆汽车旅馆的旅客对旅馆的要求不高，只需具备基本的食宿条件和停车场就行。汽车旅馆主要分布在公路沿线、汽车出租率较高的地方或交通中心，其设计多采用规范标准。除接待汽车游客以外，还接待大量的货运卡车司机和消费水平较低的普通旅游者。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类度假酒店又称旅游度假村，一般位于自然风景优美或具有人文特色的旅游区，接待为了度假、娱乐而外出旅行的人。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类商务酒店商务酒店大多设在经济发达的大城市，为商务旅客、会议游客来往提供方便。其功能、规模、特色、等级各不相同，既有接待国家元首的每夜房费在上千至上万美元的豪华饭店，也有接待普通旅游者的一星旅馆。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类青年旅舍一种设备简单，收费低廉,服务自助，旅游信息丰富，以青年学生为主要接待对象（但不排除其他客人），适合青年人旅游、住宿和交友的小型旅馆。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类会议酒店会议酒店是以接待各种国际、国内会议为主的酒店。设有会议厅、宴会大厅。备有同声翻译装置等会议所需的各种其它设备。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类旅游饭店旅游饭店是以团队或散客旅游者为主要接待对象的普通饭店，与商务饭店相比，价格比较便宜。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类主题酒店通常为度假型酒店，有鲜明的主题和文化特色。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类精品酒店精品酒店的主要特征是，酒店规模不大，功能不一定很完备，但档次很高，很有特色，服务非常到位。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类豪华级的精品酒店“地点+设计+服务”第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类特色旅馆——民宿包括有各种地方和民俗特色的旅馆，如肯尼亚的树上旅馆、我国黄土高原的窑洞旅馆等。第四节旅游饭店第三章旅游业三、饭店的种类产权式酒店第四节旅游饭店第三章旅游业四、饭店的等级国际上对饭店的等级一般以“★”来划分，以★★★★★饭店为最高级。此外，也有的按豪华级、舒适级、经济级和低廉级等各种“级”来划分。对饭店等级的划分一般是按其设施的好坏和服务质量的高低两项指标进行的，它反映了饭店的价值和使用价值。但在实际划分过程中，各国对同一星级的饭店所要达到的具体要求、标准有所不同。（一）饭店的等级第四节旅游饭店第三章旅游业四、饭店的等级2010新版星级标准具有以下特点：强调必备项目强调核心产品强调绿色环保强调应急管理强调软件可量强调特色经营必备项目对饭店硬件设施和服务项目提出的要求，是各星级所必须达到的基础条件，也是判断饭店各星级的根本依据。相应星级的各个必备项目在评星时必须逐项达到，缺一不可。星级标准是旅游住宿设施的评价标准，评价的中心和重点均应是住宿设施。2010版标准在前言中明确将一、二、三星级饭店定位为有限服务饭店，强调住宿核心产品，适当减少配套设施要求。同时，继续坚持四、五星级各项饭店产品的完整性，强调饭店全面价值的实现强调节能减排、绿色环保和可持续发展：一是在必备项目中原则提出：“一至五星级饭店均要求制订与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。”二是在硬件表中增设“节能措施与环境管理”。包括建筑节能设计、新能源的设计与运用、采用环保设备和用品、采用节能产品、采取节能及环境保护的有效措施、中水处理系统、污水、废气处理设施、垃圾房等项目，并赋予较高分值。在客房必备品中取消了对牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液等“六小件”的硬性要求，各星级饭店可根据客源实际，灵活选择是否在客房放置“六小件”。三是在软件表中要求“饭店建立能源管理与考核制度，并有档案可查”。强化了饭店应急管理方面的要求。必备项目中对一至五星级饭店均要求制订火灾等6类突发事件处置的应急预案。新增“食品安全”新版标准内容。对“软件”评价作了较大调整，并将服务质量、清洁卫生、维护保养等内容统一到运营质量评价表中，增强了“软件”评价的客观性和可操作性。引导星级饭店特色化、差异化经营。第四节旅游饭店第三章旅游业世界上最豪华的饭店位于迪拜的伯瓷酒店----又称阿拉伯塔被誉为世界上唯一一家“七星级酒店”酒店是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高。它曾是全球最高的饭店，比法国艾菲尔铁塔还高上一截。第四节旅游饭店