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高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱汉寿五中高二文科化学教高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱案李盈爱2012年下学期第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源--糖类教学目标:1.使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。3.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.教学重点：认识糖类的组成和性质特点。教学难点：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。教学过程：[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。[导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.大部分通式Cn(H2O)m。糖的分类:单糖低聚糖多糖一、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式:C6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的还原性结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。2、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)（2）麦芽糖:物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质:（1）有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.（2）水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)二、淀粉是如何被消化的淀粉是重要的多糖，化学式：(C6H10O5)nn值几百到几千，天然高分子化合物。酸作用下水解反应：高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖淀粉（C6H10O5）n→糊精（C6H10O5）m麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6三、纤维素有什么功能水解反应：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖第二节重要体内能源----油脂目的要求：1、回顾酯类的相关知识2、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣4、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。5、了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂教学重点、难点油脂的组成和结构教学过程：油脂在人体内的功能【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。【讲解】：日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。【设疑】：猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？【讲授】：一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。【讲授】：一、油脂的成分1．结构：【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】：天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。【追问】：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”【讲解】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。【讲授】：二、油脂在人体内的消化和功能1．油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。【讲授】高级脂肪酸甘油酯----水解----高级脂肪酸+甘油---二氧化碳+水+热量2、脂肪在人体内的存在【阅读】：课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”【讲解】：油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。【讲授】：3、脂肪酸在人体内的主要功能【讲解】：(1)重要的供能物质。油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。【讲解】（2）人体的备用油箱（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。（4）承担多种生理功能。【讲解】：对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的【阅读】：阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。【总结】：对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。【练习1】下列有关油脂的叙述中，不正确的[]A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱【练习2】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。第三节生命的基础蛋白质教学目标：1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。3．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。教学过程：[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。【板书】§1－3蛋白质蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。【投影】学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。【板书】一、氨基酸1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸【讲解】氨基酸的性质官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？【板书】2、性质【讲解】（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:【练习】试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+NaOH→高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱NH2CH2COO-Na++H2O【讲解】写出氨基酸与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH【讲解】（2）脱水缩合【练习】书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。【讲解】书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。【板书】二、肽键和多肽1、—CO—NH—肽键2、肽二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸缩合二肽缩合多肽缩合蛋白质蛋白质水解多肽水解二肽水解氨基酸【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里.组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。【板书】二、蛋白质【提问】蛋白质的：1、含义2、存在3、组成4、性质【总结】蛋白质的性质：练习:下列过程中，不可逆的（）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱第四节维生素和微量元素目的要求：1、了解维生素C的结构和作用，了解维生素C的一些性质特征；2、了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。3、了解几种微量元素的对人体健康的重要性。教学重点：维生素、微量元素与人类健康的关系教学难点：维生素C的性质[引入]维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料PPT）教学过程：维生素C究竟有何性质呢？[提问]除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？[讨论]维生素的分类及来源、缺乏症简介[指导交流]阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。1、维生素的作用：2、维生素的分类：3、维生素的来源：4、富含维生素的食品及制剂：其结构简式为：通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。[学生归纳整理]1、维生素C的结构：2、维生素C的物理性质：3、维生素C的化学性质：4、维生素C与人体健康：5、维生素C的来源：[实验设问]请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。[课堂讨论]富含维生素的常见食品有哪些？[课堂讨论]维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜高二选修1教案汉寿县第五中学---李盈爱金属酶，它能促使维生素C氧化，