1-农产品质量安全概述

农产品质量安全概述刘超杰北京农学院E-mail:[e-mail]电话：[phone]年8月7日西宁目录一．农产品质量安全的内涵二．农产品质量安全特点三．我国农产品质量安全的总体水平四．影响农产品质量安全的主要因素五．农产品安全保障体系面临的挑战一、农产品质量安全的内涵农产品质量安全的内涵有广义和狭义之分。广义的农产品质量安全包括农产品数量保障和质量安全。狭义的农产品质量安全，是指农产品在生产、加工和消费过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、渔药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。水调歌头才饮老酸奶，又服明胶囊。万里农药茶叶，极目地沟油。不管东邪西毒，闭眼吃完散步，今日还活着。子在川上曰：是药三分毒！注水肉，避孕鱼，苏丹红。一壶甲醇美酒，地狱变通途。今闻马兜铃酸，白菜福尔马林，特供出南湖。国人应无恙，当惊世界殊。案例引入“毒豇豆”事件“毒韭菜”事件生活中经常发生的事件食面埋伏再次引起人们对农产品安全的思考？一、农产品质量安全的内涵从污染的途径和因素考虑农产品的安全问题，大体上可以分为物理性污染、化学性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。一、农产品质量安全的内涵物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害物质，导致农产品受到的污染。化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。一、农产品质量安全的内涵生物性污染是指在自然界中各类生物性因子（微生物）对农产品质量安全产生的危害。本底性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。二、农产品质量安全特点1隐蔽性农产品中的农残、重金属等毒害物质或营养成分均无法通过感观辨别,消费者缺乏足够信息,必须借助科学手段,由专业人员进行仪器测量和安全性判断;二、农产品质量安全特点2滞后性农产品的不安全因素对人的危害通常表现为慢性,长期食用并在人体内积累到一定程度才能显现。二、农产品质量安全特点3相对性农产品受到外界环境和生产过程中其他因素的影响,同一品种不同生长环境、或者不同栽培与饲养方式,产品中的有害物质、安全评价和质量品质都不同;二、农产品质量安全特点4时限性蔬菜水果等农产品不易保存,在采摘后经过储运很容易腐坏、变质,具有消费时限性;二、农产品质量安全特点5全程性农产品“从农田到餐桌”涉及生产、加工、流通、消费诸多环节,每个环节都存在影响质量安全的不确定因素,需要共同负责、增强控制以实施全程管理。三、我国农产品质量安全的总体水平总体安全、持续向好、仍有缺陷、任务艰巨：*产品质量稳中有升，合格率保持在较高水平；*依法监管格局基本形成，公众意识全面增强；*突出问题得到有效遏制，风险隐患依然严峻。三、我国农产品质量安全的总体水平具体表现在以下几点：1粮油产品25%达到优等；优质专用小麦达到20%;优质油菜占45%以上。2“菜篮子”产品种类丰富，实现了周年供应，农残和有毒有害物质超标率得到有效控制。三、我国农产品质量安全的总体水平3果茶产品优等水果超过1/3；名优茶达到20%以上。4农产品贸易2013年农产品出口达到400亿美元。四、影响农产品质量安全的主要因素1.化学性污染问题影响农产品质量安全2.有毒有害污染物侵染农产品3.新技术带来新的农产品质量安全问题4.发展带来的安全隐患五、农产品安全保障体系面临的挑战1.法律法规体系建设滞后2.管理体制不健全3.标准体系不健全4.检测体系不健全5.认证体系处于初级阶段6.技术支撑服务体系薄弱7.管理缺乏国际交流与合作