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服务六队QHSE作业指导书编制人:审核人:批准人:受控状态:大庆钻探工程公司钻二生活服务分公司1钻二生活服务分公司QHSE管理体系程序文件版本：B修改码：0生活服务分公司服务六队作业指导书编码：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.9前言………………………………………………………………………………………………………11岗位任职条件……………………………………………………………………………………………12岗位职责…………………………………………………………………………………………………33岗位操作规程……………………………………………………………………………………………53.1队长岗位操作规程……………………………………………………………………………………53.2副队长岗位操作规程………………………………………………………………………………63.3经管员岗位操作规程…………………………………………………………………………………63.4炊事班长岗位操作规程……………………………………………………………………………63.5炊事员岗位操作规程………………………………………………………………………………73.6风险提示及控制措施……………………………………………………………………………………83.7岗位风险消减及控制…………………………………………………………………………………84巡回检查及主要检查点和检查内容……………………………………………………………………125应急处置程序……………………………………………………………………………………………155.1触电应急处置程序……………………………………………………………………………………155.2火灾应急处置程序……………………………………………………………………………………155.3人员伤害（疾病）的应急处置程序……………………………………………………………………155.4中暑应急处置程序………………………………………………………………………………………165.5食物中毒应急处置程序…………………………………………………………………………………165.6应急通讯…………………………………………………………………………………………………171钻二生活服务分公司QHSE管理体系程序文件版本：B修改码：0生活服务分公司服务六队作业指导书编码：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91前言为了保证公司QHSE管理体系在职工餐饮服务能够持续有效地运行，确保公司QHSE管理体系方针、承诺、战略总目标、目标和指标的顺利实现，特制定《服务六队QHSE作业指导书》。《服务六队QHSE作业指导书》由公司QHSE管理委员会办公室组织编写，适用于服务六队服务。1.岗位任职条件1.1队长岗位任职条件1.1.1坚持“三个代表”重要思想，有较高的理论政策水平。1.1.2具有较强的事业心和责任感，积极进取，有奉献精神。1.1.3具有一定的生活分析能力，能根据国家和上级的有关方针政策，结合实际，创造性的开展工作。1.1.4具有一定的知识管理水平，能带领本队职工积极工作，能协调好各方面的关系。1.1.5具有班组管理能力和一定的语言文字表达能力，能用简明通俗的语言传达上级精神，汇报工作全面，能起草各类文字材料。1.1.6具有大专学历或同等以上水平。1.1.7掌握国家和上级的有关的方针、政策、法律和法规。1.1.7理解企业管理方面的知识。1.1.8应具有基层工作经历，并从事过管理工作。1.1.9身体健康，能够承担本岗位工作任务。1.2副队长岗位任职条件1.2.1坚持“三个代表”重要思想，有较高的理论政策水平。1.2.2具有较强的事业心和责任感，积极进取，有奉献精神。1.2.3具有一定的生活分析能力，能根据国家和上级的有关方针政策，结合实际，创造性的开展工作。1.2.4具有一定的知识管理水平，能带领本队职工积极工作，能协调好各方面的关系。1.2.5具有班组管理能力和一定的语言文字表达能力，能用简明通俗的语言传达上级精神，汇报工作全面，能起草各类文字材料。1.2.6具有大专学历或同等以上水平。1.2.7掌握国家和上级的有关的方针、政策、法律和法规。1.2.8理解企业管理方面的知识。1.2.9应具有基层工作经历，并从事过管理工作。1.2.10身体健康，能够承担本岗位工作任务，并对突发事故迅速处理的能力。1.3经管员岗位任职条件1.3.1坚持“三个代表”重要思想，有较高的理论政策水平。1.3.2具有较强的事业心和责任感，积极进取，有奉献精神。2钻二生活服务分公司QHSE管理体系程序文件版本：B修改码：0生活服务分公司服务六队作业指导书编码：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91.3.3具有一定的生活分析能力，能根据国家和上级的有关方针政策，结合实际，创造性的开展工作。1.3.4具有一定的本专业和相关专业方面的知识水平，能协调好各方面工作。1.3.5全力配合上级部门及相关部门组织开展各类工作。1.3.6具有语言文字表达能力，能用简明通俗的语言传达上级精神，汇报工作。1.3.7具有高中或同等以上文化程度。1.3.8掌握国家和上级的有关的方针、政策、法律和法规。1.3.9熟知并掌握经济管理方面的工作报表编制等知识。1.3.10应具有初级基层工作经历。1.3.11身体健康，能够承担本岗位工作任务。1.4炊事班长岗位任职条件1.4.1具有较强的事业心和责任感，积极进取，坚持服务无止境、满意每一天的服务理念为钻工服务。1.4.2具有高中学历或同等以上水平，从事本岗一年以上。1.4.3工作能力强、组织能力强、责任心强、工作认真，并与其他同志能团结协作。1.4.4熟悉服务行业的基础知识，掌握食宿人员的基本情况。1.4.5主副食加工的相关知识掌握常用副食和一般干货原材料加工知识。原料上浆挂糊等知识。掌握用副食食品加工工艺方法。掌握常用主副食品选料，调配熟制方法。火候等操作知识。馅心面团的种类及一般常用点心的制作方法、各类酵母的使用方法，掌握原料的整理、洗涤、宰杀、涨发、切配技术，正确使用各种油脂及调味品。1.4.6烹调用具的使用方法，掌握烹饪安全操作规程，机械设备的使用、维护、操作标准，能独立使用餐饮服务的炊具和机械设备。1.4.7掌握饮食行业的基础知识，掌握饮食行业成本核算的一般知识，掌握一般饮食卫生知识，营养知识及环境卫生知识，掌握卫生防疫知识，预防食物中毒知识。1.4.8副食要通晓两种，并了解其它菜，主副食要掌握本地特色食品及各地一些风味小吃和一般点心制作。1.5炊事员岗位任职条件1.5.1具有高中以上文化程度。1.5.2具有较强的事业心和责任感，积极进取，坚持服务无止境、满意每一天的服务理念。1.5.3工作认真、工作态度积极、团结协作。1.5.4主副食加工的相关知识掌握常用副食和一般干货原材料加工知识。原料上浆挂糊等知识。掌握用副食食品加工工艺方法。掌握常用主副食品选料，调配熟制方法。火候等操作知识。馅心面团的种类及一般常用点心的制作方法、各类酵母的使用方法，掌握原料的整理、洗涤、宰杀、涨发、切配技术，正确使用各种油脂及调味品。3钻二生活服务分公司QHSE管理体系程序文件版本：B修改码：0生活服务分公司服务六队作业指导书编码：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91.5.5烹调用具的使用方法，掌握烹饪安全操作规程，机械设备的使用、维护、操作标准，能独立使用餐饮服务的炊具和机械设备。1.5.6掌握饮食行业的基础知识，掌握饮食行业成本核算的一般知识，掌握一般饮食卫生知识，营养知识及环境卫生知识，掌握卫生防疫知识，预防食物中毒知识。1.5.7主副食要掌握本地特色食品及各地一些风味小吃和一般面食制作。1.5.8工作中具有较强的主动性，身体健康，无任何传染病。2岗位职责2.1队长岗位职责2.1.1认真学习贯彻国家和上级的方针、政策、法令、法规，贯彻落实党的路线、方针、政策，法令、法规，结合本队的实际，创造性的开展工作。2.1.2结合本队的实际情况，制定年度工作规划和工作实施方案。2.1.3负责全面生产的组织管理，带领全队干部职工努力完成公司、分公司下达的生产任务。2.1.4抓好职工队伍建设，搞好职工教育，不断提高职工的思想政治素质和职业道德素质。2.1.5抓好职工的技术培训，落实具体工作，提高职工的技术水平。2.1.6负责班组长的培养选拔、班组组建，人员调动。2.1.7负责对内各种物资的管理，严格把关。2.1.8对安全工作负主体责任，严格抓好安全管理工作，杜绝各类安全事故的发生。2.1.9.QHSE职责2.1.9.1向上对分公司副经理负责，组织制定本队健康、安全、环境保护具体工作规划、控制目标，并保证其有效执行；2.1.9.2组织职工学习相关职业健康、安全、环境保护规章制度和安全技术操作规程，教育职工遵章守法，负责对本队新工人（包括实习、代培人员）进行岗前安全教育；2.1.9.3组织制定本队职业健康、安全、环境保护事故应急演习计划，定期组织应急演习活动，对活动进行总结并提出改进意见；2.1.9.4加强全员服务水平、烹饪技术的培训，提高服务人员的服务态度和服务质量。搞好伙食调剂，营养配餐；2.1.9.5负责一年一次的身体健康检查，组织做好每年的服务人员排班工作。2.2副队长岗位职责2.2.1认真学习贯彻国家和上级的方针、政策、法令、法规，贯彻落实党的路线、方针、政策，法令、法规，结合本队的实际，创造性的开展工作。2.2.2结合本队的实际情况，协助队长制定年度工作规划和工作实施方案。2.2.3负责全面生产的组织管理，带领全队干部职工努力完成公司、分公司下达的生产任务。2.3.4协助队长抓好职工队伍建设，搞好职工教育，不断提高职工的思想政治素质和职业道德素质。2.2.5协助队长抓好职工的技术培训，落实具体工作，提高职工的技术水平。4钻二生活服务分公司QHSE管理体系程序文件版本：B修改码：0生活服务分公司服务六队作业指导书编码：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.92.2.6协助队长进行班组组建，人员调动。2.2.7协助队长严格抓好安全管理工作，杜绝各类安全事故的发生。2.2.8QHSE职责2.2.8.1对上向服务六队队长负责，反馈HSE管理要求、执行和落实情况；2.2.8.2负责组织当班生产严格按照操作规程执行，组织施工过程中风险识别、削减措施，应急计划的实施；2.2.8.3协助队长制定本队健康、安全、环境保护等具体工作规划、控制目标，并保证其有效执行；2.2.8.4协助队长负责对本队新工人（包括实习、代培人员）进行岗前安全教育；2.2.8.5协助队长抓好本队管理工作，落实工作计划，负责处理信息反馈；2.2.8.6协助队长有计划、有步骤地对全队员工进行岗位技术培训和HSE培训，2.2.8.7协助队长定期召开本队的HSE分析会，并及时将HSE分析会的内容做好分析总结；2.2.8.8协助队长负责施工过程中的检查工作，及时纠正违反标准及操作规程的施工作业；2.2.8.9负责HSE管理体系文件的保存，变更和控制，收集、管理好上级有关文件，并做好登记；2.2.8.10协助队长抓好本队人员队伍管理，加强队伍建设；2.2.8.11协助队长抓好本队管理，认真落实工作计划，提高服务质量。2.3经管员岗位职责2.3.1参加岗位培训，协助队长做好各项工作。2.3.2负责做好职工考勤、经管要求的各项工作。2.3.3钻研业务，精通经管工作，不断提高业务水平。2.3.4及时准确做好各种报表，并上报有关部门。2.3.5做好职工考勤、工资、奖金发放工作，做到准确无误。2.3.6协助队长做好经营分析管理工作，为各种经营管理提供充分依据。2.3.7认真完成本队交办的其他工作。2.3.8QHSE职责2.3.8.1向上对队长负责，严格执行HSE管理体系的操作规程，参与本岗工作过程中的HSE风险识别，负责本岗风险削减措施的落实；积极参加服务队HSE的培训活动，提高职业技能；2.3.8.2负责各类统计报表的上报、整理、装订和保管工作；2.3.8.3负责本队职工工资、奖金的发