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茶叶中茶多酚含量的测定中国茶叶生产状况据国际茶叶委员会统计数据显示，2019年全球茶叶产量452.8万吨；我国茶叶产量176.1万吨，占全球茶叶总产量38.8%，茶叶产量世界第一；茶叶出口32.2万吨，居世界第二。茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。茶叶出口前三名：肯尼亚（43万吨）、中国、斯里兰卡。2019年全球茶叶出口174.1万吨。原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。中国绿茶十大名茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片（安徽）、君山银针（湖南）、信阳毛尖、太平猴魁（安徽）、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋（浙江）。绿茶红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。著名的红茶：安微祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红。红茶黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。黑茶乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。乌龙茶黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。黄茶白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶分为大白、水仙白、山白等类。主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。白茶花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。花茶各种茶的颜色乌龙茶【半发酵茶】绿茶【不发酵茶】白茶【微发酵茶】黄茶【轻发酵茶】红茶【完全发酵茶】黑茶【后发酵茶】茶多酚茶多酚（TeaPolyphenols），为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚的药理作用消除有害自由基；抗衰老作用；抗辐射作用；对癌细胞的抑制作用；抗菌、杀菌作用；抗氧化；抗肿瘤；抗动脉粥样硬化；强心；抗心律失常；防治脑缺血再灌注损伤；抗蛀护齿。一、实验原理茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇在70ºC的水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH其团并显蓝色，最大吸收波长为765nm，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》GB/T8313-2019二、材料与方法实验材料：白茶、乌龙茶、普洱茶实验仪器：恒温水浴锅、电子天平、离心机、分光光度计化学试剂：70%甲醇（v/v）、7.5%无水碳酸钠（m/v）、10%福林酚（v/v）、10µg/mL没食子酸（m/v）三、实验步骤1、准确称取0.2g已磨碎茶叶试样，置于10ml离心管中，加入5ml70%甲醇，放入水浴锅（70ºC）中，浸提10min，冷却后，于4000r/min转速下离心10min，转移上清液至10ml离心管中。2、待测液：取浸提液1ml定容至100mL，备测。以表1浓度测定没食子酸标准液系列的吸光度，以其为纵坐标，浓度为横坐标绘制没食子酸的标准曲线。管号12345610µg/mL没食子酸标准液0.01.02.03.04.05.010%福林酚溶液5.05.05.05.05.05.07.5%无水碳酸钠溶液4.04.04.04.04.04.0蒸馏水161514131211标准没食子酸含量µg01020304050吸光度（A）？？？？？？表1没食子酸标准曲线浓度三、实验步骤取待测液10ml，分别置于25ml带塞试管中，各加入5.0ml10%福林酚试剂，揺匀，静置3～8min，加入4.0ml7.5%无水碳酸钠溶液，加水定容至刻度，摇匀，放置40min，于波长765nm处测定吸光度A，以吸光度为纵坐标，没食子酸含量（µg）为横坐标，制得标准曲线。四、结果计算按以下公式计算茶多酚含量：100m10mLdVA)%(16茶多酚含式中：A——样品测试吸光度；V——样品提取液体积（10mL）；d——稀释因子（1mL稀释成100mL，稀释因子为100）；L——没食子酸标准曲线的斜率；m——样品干物质含量（%）；m1——样品质量，单位为克（g）。附录：茶叶中茶多酚含量标准项目茶饮料调味茶饮料复（混）合茶饮料奶奶味其他茶多酚，mg/kg红茶≥300≥400≥150≥150绿茶≥500乌龙茶≥400花茶≥300其它≥300《绿色食品茶饮料》NY/T1713-2009思考题1．茶叶的种类及其代表性产品？2．茶多酚的组份及其功能？谢谢！供娄浪颓蓝辣袄驹靴锯澜互慌仲写绎衰斡染圾明将呆则孰盆瘸砒腥悉漠堑脊髓灰质炎(讲课2019)脊髓灰质炎(讲课2019)