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呆丸蛋塔DEWAEGGTART1行銷研究期中報告–蛋塔之行銷市場分析班級：企三勤組長：陳勇廷981233027組員：翁明詮981233008陳俊龍981233027周柏志981233008連尉祥981233067劉安捷981233070指導老師：熊東亮2目錄蛋塔的由來--------------------P.4前言--------------------------P.7第一章–環境面--------------P.8第二章–市場面--------------P.12第三章–競爭面--------------P.15第四章–消費者--------------P.29第五章–新產品-------------P.443蛋塔的由來早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋塔的記載。直到現在，蛋塔仍可在英國見到。蛋塔深受香港人歡迎，並在香港歷史有著光輝一頁。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋塔正是這時候在廣州出現。4香港引入蛋塔的時代，現未有準確年份。四、五十年代中國發生戰爭，由於香港的環境相對穩定，做麵包西餅的師傅相繼來香港發展。蛋塔皮和咖喱角皮的製法十分相似，於是就發展出蛋塔。有說自1940年起，香港餅店已出現蛋塔。51950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋塔都比較大，一個蛋塔便可以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋塔饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋塔仔（小型蛋塔）。6前言近年來國人的消費能力提高，不再像以往傳統社會只求三餐溫飽，而是要求飲食方面走得更精緻、多元化路線，提供多樣性組合…1990年末期，蛋塔開始竄紅的時候，消費者可是每天排隊買蛋塔，而長期以來，蛋塔一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。7第一章-環境面(1)經濟動向台灣每年的成長率，雖然有每年遞減的姬像，但是，每人的平均每人所得，還是從97年的15,194美元上升到去年的18,150美元。15,19414,25516,47117,60218,15002,0004,0006,0008,00010,00012,00014,00016,00018,00020,00097年98年99年100年101年平均每人所得(美元)平均每人所得(美元)80.73%-1.81%10.72%4.04%3.85%-4.00%-2.00%0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%97年98年99年100年101年經濟成長率經濟成長率9(2)民間消費比例雖然去年的消費比例沒有100年高，但還是維持在3.5%↑的水準。3.14%1.03%-0.83%4.06%3.56%-2.00%-1.00%0.00%1.00%2.00%3.00%4.00%5.00%97年98年99年100年101年民間消費比例民間消費比例10(3)國民每年花費在飲食上的比例雖然行政院資料只有到2010年，不過很明顯可以看出來，近幾年來，人們在飲食方面花費的比率越來越大。16.48%16.40%16.68%16.64%16.25%16.30%16.35%16.40%16.45%16.50%16.55%16.60%16.65%16.70%16.75%2007年2008年2009年2010年國民每年花費在飲食上的比例國民每年花費在飲食上的比例11第二章–市場面(一)市場分析目前知名的蛋塔店家是蛋塔工場以及肯德基的蛋塔。雖然上述兩家的品牌較久，不過我們的呆丸蛋塔會跟其它店家賣的蛋塔有差異，可以凸顯出我們商品的特色。12(二)市場上口味目前市場上的蛋塔，口味大多只有一般口味以較多，如何突破現在的市場，是目前我們最重要的課題。13(三)銷售量預估台灣總人口戶有770萬7千9百零56戶。假設一盒蛋塔$150，每10戶就有一戶會買一盒，總預估銷售量，一年可以賣出將近770萬盒蛋塔。14第三章–競爭面(一)市場上競爭者1.蛋塔工場：成立於2006年，蛋塔工場蔣老闆原本是經營駕訓班行業，因女兒就讀之小學舉辦園遊會活動，需要家長擺攤位賣東西，於是無師自通的鑽研蛋塔的做法，結果園遊會當天短短30分鐘內賣出了300個蛋塔。15從此，蔣老闆捨棄原有的駕訓班工作，一股腦的自行研發投入了蛋塔的世界，因著對食材的堅持與要求，蔣老闆希望讓更多人能夠品嚐到高貴不貴衛生品質的美味蛋塔。162.肯德基：台灣肯德基，基於1984年7月1日進入台灣市場。1996年直營台灣市場，由台灣百勝肯德基股份有限公司全權負責。2009年12月7日，百勝將肯德基台灣區經營權售予怡和集團。173.85度C：2003年，成立85度C咖啡蛋糕烘焙事業部2004年，在台北縣永和保平路開設第一家直營店，同年開放加盟。2007年，上海第一家門市開幕。2008年，美國第一家門市開幕。2010年，85度C正式回台上市18(二)經營方式1.蛋塔工場：有實體店面，一盒有8個蛋塔，價錢相當平價，一個平均不到20元。192.肯德基：價錢方面，雖然比蛋塔工廠貴了一點，但是肯德基裡面都會附有座位，而且口味也較多元化。203.85度C：較為清淡，且不油膩，價格一個才20元，但是只有在有麵包坊的店家才有在賣。21(三)產品分析1.蛋塔工場：冷凍食用-冰淇淋葡式蛋塔冷藏食用-奶酪葡式蛋塔現烤食用-火烤香酥葡式蛋塔2.肯德基：原味蛋塔、拿鐵麻糬蛋塔、卡士達(爆漿)3.85度C：原味蛋塔、咖啡歐蕾蛋塔22公司名稱蛋塔工場肯德基85度C口味數量332口味冰淇淋奶酪火烤香酥原味拿鐵卡士達(爆漿)原味咖啡歐蕾價錢平均一個20元平均一個30元平均一個20元23(四)副食–飲料方面公司名稱蛋塔工場肯德基85度C飲料方面無，全部以蛋塔維銷售主力。百事可樂、無糖茉莉綠茶、檸檬紅茶、咖啡。有咖啡系列、茶系列、奶茶系列、冰沙系列、果汁系列等多項…24(三)競爭對手促銷1.蛋塔工場：中秋節限定預購優惠，六個100元，店家有限開團名額。2012/3/15至2012/4/15期間使用優惠卷，即可享有獨家優惠：抵用【蛋塔工場】原價230元全台第一美味「手工火烤香酥葡式蛋塔」，一盒8入，加贈4顆小蛋塔，共12顆，一顆30g。252.肯德基：主要以優惠卷做促銷。(1)有任選兩顆49元(2)折抵20元的優惠卷(3)買桶餐加點一盒蛋塔可優惠20元263.85度C曾推出買5送1方案27(4)廣告方面公司名稱蛋塔工場肯德基85度C廣告形式主要是官網和購物網站做促銷，或是網友寫的部落格來推廣知名度。以電視螢光幕來呈現，藉此提高知名度。相關影片主要是官網和購物網站做促銷，或是網友寫的部落格來推廣知名度。電話8811-20604128-000眾多分店，依照需求撥打分店號碼。28第四章–消費面(一)資料分析結果發放：340回收：340有效：320有效回收率：94%293060%40%性別男女3116%83%1%年齡20以下21~3031~403263%6%27%4%職業學生工商業服務業家庭主婦3375%24%1%平均飲食消費3000以下3001~60006001~900034100%0%請問你是否有購買過市面上販售的蛋塔?是否359%1%4%86%請問您都到哪裡購買蛋塔?蛋塔工廠85度C肯德基無特定3611%21%29%39%請問您多久吃一次蛋塔?一個月內2~4個月5~7個月8個月以上379%25%38%28%請問您一次購買幾個3個以下4~67~910以上3840%57%3%通常買什麼樣的蛋塔口味原味無特定其它390%13%32%12%43%從何得知蛋塔的資訊廣告網路親戚朋友其他4090%10%可接受的價格為何25~3031~354131%30%33%6%您會想嚐試哪種口味養生瘦身健康水果4222%1%46%31%哪種促銷方式比較能夠吸引您買五送一買十盒送一盒下午茶時段優惠不同系列搭配打折購買蛋塔重要性分析43分析資料平均分數價格重要性3.1口感重要性2.97口味重要性2.9服務重要性2.87外觀重要性2.67促銷重要性2.62品牌重要性2.55第五章–新產品44(一)4P分析45尺寸6吋8吋10吋12吋原味300450550650養生350500600700健康350500600700瘦身350500600700水果35050060070046生日系列價格4748(二)飲料方面49系列產品咖啡系列拿鐵、卡布、美式果汁系列柳橙汁、蘋果汁、西瓜汁汽水系列可樂、雪碧茶水系列綠茶、紅茶、奶茶50(三)市場區隔(四)市場定位以創新口味為特色，提供更多的口味選擇，也能讓消費者享受悠閒的午後時光。51(六)未來展望藉由與超商合作，可以提高我們產品的知名度，擴大自己的規模，讓更多消費者可以品嘗我們的蛋塔，預估一年可達百萬52