中国美食PPT(法语版)

1Lacuisinechinoiseestappréciéepartoutlemonde.LaChinecompteungrandnombredemetsdedifférentsgoûtsdont8cuisinessontlesplusinfluentesetlesplusreprésentativesquisontlacuisineduShandong,lacuisineduSichuan,lacuisineduGuangdong,lacuisineduFujian,lacuisineduSuzhou,lacuisineduZhejiang,lacuisineduHunanetlacuisinedel’Anhui.Introduction23CuisineCHUANCuisineLUCuisineSUCuisineWANCuisineZHECuisineMINCuisineYUECuisineXIANG4CuisineduSichuanréputéepoursongoûtrelevéetépicé.groupéesparfoisenquatregrandesfamilles.5Lepouletimperial---cuisineLUaussiappelépoulet«Gongbao»(baoestunetechniqueculinairequiconsisteàfairefrirerapidementàhautesflammes).C’estunplattraditionneltrèsréputédelacuisineduSichuan.Ilestcomposédedésdepoulet,depimentsséchés,decacahuètes,etletoutestsautéauwok.Enraisondesongoûtdélicieusementpimentéetdelatendressedupoulets’accordantaucroustillantdescacahuètes,ceplatesttrèspopulaire.6CuisineduShandongLacuisineduShandongconstituelabasedelacuisineimpériale.Avecdestechniquesrecherchéesquienglobenttouslesplatsetunstyleoriginal,ellerépondaugoûtd’ungrandnombredepersonnes.LacuisineduShandongexcelledanslapréparationdessoupes.7lacuisineduShandongsecaractériseparungoûtsubtil,prononcéavecdesingrédientscommel’ailetlepoireau.Onapprécielesfruitsdelamer,lessoupesetdesmetsd’entraillesd’animaux.8CuisineduJiangsuLesplatsdecettecuisineutlisentcommeprincipauxingrédientslesplantesetlesanimauxaquatiques,laviandefraîchedesbestiauxetdevolailleainsiquedeslégumesvertsetlefromagedesoja.9Têtedelion(boulettesdeviande)Lesplatsrenomméssontentreautres:la«Têtedelion»(boulettesdeviande)estpréparéeavecdelaviandehachéebiengrasse.Aprèsyavoirajoutélescondiments,onfaitdegrossesboulesqu’onfaitmijoteràfeudouxpendantdeuxheures.10CuisineduAnhuiCettecuisinepossèdedesspécialitésdusuddel’AnhuietdeszoneslongeantlesfleuvesdeChangjiangetdeHuahe.Ellesecaractériseparunecuissonrecherchée.Elleutilisedesingrédientscommejambonetsucrecandi11LepouletdeFulijiLepouletdeFulijiappréciépartoutlemondeaunehistoirede80ans.Onfaitfrirelepouletdansl’huiledesésame,puisonlafaitcuiredansunesoupedélicieuseavecdifférentsingrédientsetdesépicesarômantes.Auboutde4à6heures,lePouletdeFulijiestprêt.12CuisineduZhejiangLacuisineduZhejiangsediviseentroisbranches:labranchedeHangzhou,celledeNingboetcelledeShaoxing.LacuisineduZhejiangsecaractérieparungoûtléger,parfumé,tendre,fraîs13PouledumendiantLa«Pouledumendiant»aunehistoiretrèsintéressante.Ilyavait,danslepassé,unmendiantquitrouvaparhasardunepoule,maisiln’avaitniselnisaucedesojanicasserolepourlacuire.Pourapaisersafaim,ilenveloppalapouledansunmélangedeterreetd’eauetlamitensuiteàcuiredanslefeu.Or,l’arômedelapoulecuiteserépandittoutautourdeluietleshabitantsvinrents’enquérirdel’odeuralléchanteauprèsdumendiant.Lapréparationdela«Pouledumendiant»futparlasuitegénéralisée,etellenecessa,bienentendu,d’êtreperfectionnée.14CuisineduFuzhouLacuisineduFujiansecaractériseparungoûtsucré,vinaigré,plustôtsaléetparfumé.EllealesfruitsdemercommeingrédientsprincipauxFotiaoqiang15CuisineduGuangdongLacuisineduGuangdongsesubdiviseentroisbranches:celledeGuangzhou,Chaozhou,etDongjiang.16soupCettecuisinesecaractériseparungoûtléger,croquant,fraîs.Voicilesmetslesplusréputésdecettecuisine:Viandecuiteàlacantonnaise,Viande«Gulu»aigre-douce,Galettescuitesàlavapeuravecoeufsensaumure,Soupedecrevettesetdecourge,viandedeserpentscuiteetfriteetc17CuisineduHunanLacuisineduHunansecaractériseparungoûtarômé,piquant,acideetpoivré.LesplatsreprésentatifssontentreautresAileronsensauce,Grainesdelotusausucrecandi18ZongziLeZongziestunplattraditionneldelaFêtedesbateaux-dragons.C’estunplatdanslequellerizestenveloppédansunefeuillederoseau。19nouillestranchéesaucouteauIlestbienconnuquelespeuplesdelaprovinceduShanxiaimentmangerdespâtes.Depuisl’antiquité,lespâtessontréputéespourleursdiverstypes,leurbonnequalitéainsiqueleurimmenseinfluence.Lespâtessontdevenueslanourritureprincipaledecespeuples.C’estpourquoionditquelesmeilleurespâtesdumondesontenChineetquelesmeilleurespâteschinoisessontàShanxi.20Leravioli«Sesentirbiennevautpasêtreallongé,bienmangernevautpasdesraviolis.»Cevieiladagerésumebienlaplacedesraviolis(jiaozi)danslecœurdesChinois.FairedesraviolisauNouvelAnatoujoursétéunecoutumechezlesChinoisetenparticulierdanslenord.Àl'origine,lesravioliss'appelaient«oreillesfragiles»,unnominventéparlesagemédecindelamédecinetraditionnellechinoiseZhangZhongjing.212012.11.29