二十四节气健康菜谱

二十四节气健康菜谱目录一、前言二、节气与菜谱1、立春枸杞肉丝杜仲腰花罐焖核桃鸡块红枣烧肉2、雨水香椿鸡丝糖醋藕块马蹄鸡丁拔丝空心小枣3、惊蛰葱烧薯条蒜烧甲鱼枸杞蒸鸡洋葱鱼丁4、春分玉兔五彩丝干烧荷包鱼溜素鱼片菠菜鱼肚5、清明番茄洋葱奇味鳝鱼竹荪鸽蛋汤菠菜丸子汤6、谷雨八宝素菜千岛汁鸡球八味酿笋凉冻绿豆肘7、立夏多味黄瓜兰度鸽脯奶油扒菜心芹菜肉松8、小满香菇烧丝瓜金笋豆腐酥橘瓣鱼丸银杏全鸭9、芒种南瓜蒸肉苦瓜鸡片清蒸武昌鱼炒山药泥10、夏至节瓜茸羮拔丝山药酸菜肚片汤糖醋鲤鱼11、小暑番茄肉丸荠菜松子豆腐荷叶乳鸽片紫马瘦肉汤12、大暑薄荷莲子羹西瓜皮紫菜汤藕片汤鸡腿蘑炖豆腐13、立秋蜜汁火方银耳陈皮炖乳鸽金银豆腐酸甜海带14、处暑香菇茭白汤鲜果银耳清蒸冬瓜盅莲蓬鸡糕15、白露熊掌豆腐番茄鸡蛋一品肉松子扒肉16、秋分美宫山药玄参炖猪肝黄鱼鱼肚汤金银蛋饺17、寒露茶叶熏鸡百合牛肉天麻鱼头五彩鸳鸯蛋18、霜降油泼鸡菘菜油鸭煲长寿菜豉姜泥鳅19、立冬荷包鲫鱼黄芪汽锅鸡砂锅鱼翅瓦煲鸡饭20、小雪坛子肉芙蓉鲫鱼桂花羊肉清炖萝卜牛肉21、大雪淮杞炖鹌鹑砂锅三味龙马童子鸡虫草全鸭22、冬至嫩姜羊肉片石山扣羊肉白果烧牛肉焖烧狗肉23、小寒黄芪煨羊肉龙虾鸡虾爆鳝辣子牛肉丁24、大寒牛尾汤红焖羊肉麻辣牛肉花旗参冬虫草炖乳鸽前言在我国历法中，有独特的二十四节气。每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。关于二十四节气，古代的流传很多，其中有这样的一首歌诀：“正月立春雨水节，二月惊蛰及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，五月芒种并夏至，六月小暑大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌。”寥寥数言，便说清楚了其名称和分布。二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨；代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。每个节气都有其不同的意义。二十四节气可能起源于战国时期，原产生于黄河流域一带，它具体地反映了农事活动与气候的关系，后逐步在全国各地流传开。各地农民在应用过程中，结合本地地区气候情况来安排农事，不断充实和丰富了二十四节气的内容。总体来说，二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系，反映了季节、寒暑、天气的变化，至今仍广为流传，家喻户晓。二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道，讲求的是顺应天时，而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时，《内经》有云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”强调的就是养生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变化。养生的传统方法中，饮食调理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在《备金千金要方》中设有《食治》一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点，顺应天地阴阳之变，又充分考虑到食物的不同特性，合理安排调节自己的饮食，使之适合个人口味的同时，又能保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，就能达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”的养生目的。本书共简略阐述了二十四节气的不同特点，同时，根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化的家常菜谱，无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上，都非常适合于普通家庭，利于居家养生。在菜谱的配置上，选择了不同物料的不同烹制方法，更具多样化，既充分考虑了营养健身的需要，又兼顾了不同人士的口味特点，同时还丰富了家庭餐桌，可谓一举三得。在每个菜谱后都有风味特色与养生提要的介绍以及烹制建议，便于人们的了解与掌握，符合家庭的节气饮食养生。本书在编撰过程中，曾通过不同渠道获取了大量关于二十四节气以及中医养生的专业知识，因篇幅所宥，无法一一列出，在此，编者向对本书的编撰提供过帮助的各方人士致以诚挚的谢意。由于编者本身的原因，该书可能会出现了某些问题，敬请读者谅解。节气与菜谱立春●节气简介公历每年的二月四日为立春。立春是一年中的第一个节气，所谓“立”，即有开始之意，立春揭开了春天的序幕，预示着春季的开始，大地回春，气温回升，万物充满生机。●养生精要立春时节，养生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点，又由于此时阳气初生，尚处于萌芽状态，故此时养生的重点在于阳气的保护上。饮食上宜选择辛甘发散之品，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之草药，如枸杞、郁金、丹参、元胡等来组成饮食药膳。●节气菜谱枸杞肉丝【原料】主料：枸杞100克，猪瘦肉500克。辅料：青笋100克，猪油100克。调料：白糖3克，酱油8克，香油5克，料酒8克，精盐、味精各适量。【制法】1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略翻炒几下，再淋入香油，炒熟即成。【特点】红绿点缀，淡香微甜。此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有助阳滋阴、补肝益心之功效。【备注】因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免过甜而影响口感。杜仲腰花【原料】主料：灸杜仲12克，猪腰子250克。辅料：肉苁蓉15克，葱1根，大蒜1匹，生姜1小块，猪油20克，水淀粉适量。调料：料酒25克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精、花椒各适量。【制法】1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱切段。2、灸杜仲、肉苁蓉加水100克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用。3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒香，再放入猪腰花略炒，加入药液，依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成。【特点】香味特异，腰花嫩滑。此菜具有补肾降压、强健筋骨的功效。【备注】猪腰去外膜时，可预先用温水浸泡片刻。炒猪腰时，应采用旺火急炒，放能保持腰花鲜嫩。罐焖核桃鸡块【原料】主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克。辅料：葱头125克，番茄酱100克。调料：砂糖40克，精盐适量。【制法】1、将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块，与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。2、将绞末与番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸，即成。【特点】口味甜而不腻，料香而味浓。此菜具有温中益气、补肾固精的功效。【备注】核桃仁务必去皮，如留外皮则会影响口感。红枣烧肉【原料】主料：猪五花肉300克，红枣100克。辅料：花生油20克，葱花5克，姜片4克，葡萄酒10克，鸡汤适量。调料：酱油10克。【制法】1、猪五花肉洗净，切为小方块；红枣洗净。2、炒锅置旺火，放少许花生油，下入葱花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、酱油、鸡汤，用大火烧开后，再以小火煨至五成熟，放入红枣100克，用中火煨至熟透，即成。【特点】色泽红亮，酥烂甜香。具有滋阴补血、消积化瘀的功效，是春分时节的佳选。【备注】红枣入锅后，煨制时间不可太长，入味即可，否则，极易破坏菜形。雨水●节气简介公历每年的二月十八日前后为雨水。此时东风解冻，冰雪皆融，化而为雨，故名雨水。雨水。雨水意味着气温真正开始回暖，同时也意味着降雨的开始，而且雨量开始增多。●养生精要雨水时节，虽气温开始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此时的养生重点在于调养脾胃，应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。在饮食上可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。雨水时节正处正月，应少食羊肉、狗肉、雀肉以及葱蒜，花生宜煮不宜炒。●节气菜谱香椿鸡丝【原料】主料：鸡胸肉200克，香椿15克。辅料：香油20克。调料：酱油10克，糖、精盐、味精、辣椒油各适量。【制法】1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。2、将酱油、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。【特点】香气浓郁，口感细腻。此菜具有养肝护脾、补精添髓的功效。【备注】选择香椿时，尽量选用鲜嫩香椿，以保持成菜香味。糖醋藕块【原料】主料：嫩藕500克。辅料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，葱末、姜末各8克。调料：酱油10克，醋20克，精盐5克，味精3克。【制法】1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。【特点】色泽艳丽，酸甜爽口。此菜具有补血增血的功效，是此节气调养脾胃的佳选。【备注】1、调糊时，面糊要均匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好。2、炸藕块时要翻动，以免受热不均。马蹄鸡丁【原料】主料：鸡肉250克，马蹄75克。辅料：小黄瓜一根，红辣椒2个，果仁10克，鸡蛋25克，面酱l0克，料酒15克，水淀粉50克，香油l0克，面粉少许。调料：酱油15克，白糖40克，精盐4克，昧精4克。【制法】1、小黄瓜切片，红辣椒切段；鸡肉切丁放入碗里，加入鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。2、炒锅坐油置火上，至六成热，下马蹄略炸后捞出备用；原锅下鸡丁划开，片刻倒出。3、炒锅放油再置火上，加入面酱、白糖、香油、料酒、精盐、味精炒匀，再倒入鸡丁、果仁、黄瓜片、红辣椒段，用湿淀粉勾芡，再淋入香油，即成。【特点】口味微甜，香气清新。此菜具有温中益气、活血化瘀的功效，适于此节气调补之用。【备注】马蹄可预先将外皮削去，以保持成菜色泽。拔丝空心小枣【原料】主料：金丝小枣200克。辅料：脂油50克，白糖25克，淀粉50克，花生油100克。【制法】1、将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅；小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。2、炒锅放花生油。中火烧至五成热，放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。3、锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。【特点】果肉软密，枣甜软香，内外拉丝，别有雅趣。此菜具有健脾养胃，益气生津、强身补血的功效。【备注】脂油的选择上，以新鲜猪油为宜，选择其他动物脂油则会影响成菜口味。惊蛰●节气简介公历每年的三月五日或六日为惊蛰。此时，春雷初响，惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。●养生精要由于惊蛰时节已经进入仲春，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。此时的养生重点在于既要祛散阴寒，助春阳升发，同时，也要增强人体的抵抗力，以达到防病抑菌的目的。在饮食上可适当吃些葱、姜、蒜、芥末等，性寒的食品应尽量少吃。●节气菜谱葱烧薯条【原料】主料：土豆300克。辅料：葱150克，姜3片，淀粉10克。调料：酱油10克，精盐5克，鸡精3克。【制法】1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。【特点】色泽金黄，香气浓郁，食之爽口