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什么是6T管理法？6T管理法的诞生：日本5S法香港5常法6T管理法的目标：是一种简单易行的现场管理操作方法，使员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。什么是6T管理法？指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进6T管理法天天处理天天改进天天检查天天规范天天清扫天天整合螺旋向上，不断改进不断上升实行6T的目的一、提高效率将长期无用的物品清除、归仓，将有用的物品按使用量分别存放，“有名有家”，保证在30秒内找到东西。标明操作规程，采取视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，其他员工也能准确操作，提高工作效率。二、降低成本物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表，把库存控制在3－7天，减少因一时找不到而重复采购的浪费，减少了物资积压，缩短物资库存周期。实行6T的效果实行6T的效果三：提升环境的整洁度对店内所有死角彻底清扫，做到井井有条、光洁明亮、便于检查既是食品安全的要求，也是酒店精细化管理的要求实行6T的效果四：提高员工素质员工在6T规范中，通过反复执行规定动作，形成良好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中养成好习惯，行为举止变得更加文明。一、天天处理将一级、二级仓库、厨房和工作间按照划线定位方法进行整理，做到一目了然，便于天天处理。瓶罐装物品在橱柜里划线存放，散装的物品按需用量装入带盖的盒子里。将食品库房与非食品库房分开将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜，工作场所没有私人物品。员工用品统一归类存放根据需要每人有一套必备工具或文具，实行一站式服务。所有的物品都归类存放，以便于清点和查找。厨房的各种工具标明品名，并在墙上贴上图形符号，使用完后就归位存放个人工作职责上墙，每天按照工作清单进行清理。餐具保洁房布局示意图分类一号保洁柜二号保洁柜三号保洁柜四号保洁柜五号保洁柜一号层架二号层架上层长方形炒盆圆炒盆经理碗蔬菜盆圆炒盆煲干锅鲍翅用底盆各式冷菜盆前厅用小碟前厅用小碟圆炒盆圆出样盆牛排盆元宝汤碗翅汤盆浅碗鲍翅用正盆各式冷菜盆汤煲木桶、小笼下层玻璃汤碗烩菜盆立边盆太极盆烤鸭盆各式热菜盆鲍翅用正盆南瓜盅蟹斗各式冷菜盆砂锅木底盆各式鱼盆鱼盆汤碗大长盆大圆盆大汤碗坛子各式鱼盆各式冷菜盆不锈钢具不锈钢具部门点心、热厨热厨、烤鸭热厨热厨、鲍翅冷菜前厅、汤档前厅、热厨厨房炉灶、煲仔炉、蒸灶、矮脚炉责任人名单名称责任人名称责任人一号炉灶谢++、沈++十一号矮脚炉张++二号炉灶家++、马++十二号矮脚炉邓++三号炉灶费++、孙++十三号矮脚炉梅++四号炉灶王++、刘++十四号煨缸汪++五号炉灶肖++、汪++十五号蒸饭箱张++六号煲仔炉姚++十六号冷菜灶左++、施++七号蒸灶张++、李++十七号点心灶吴++八号蒸灶张++、李++十八号烤箱吴++九号蒸灶张++、李++十九号煲仔炉吴++十号矮脚炉张++二十号醒发箱吴++二、天天整合按照先进先用，左进右出的原则，对各种调味料进行整理，防止食品过期变质工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人照片，姓名和休班替代人。生鲜食品都存放在乐扣透明密封有盖的盒子里，防止交叉污染。按照左进右出的原则用红绿箭头标明6T卓越现场管理在酒店餐厅管事部餐具都有存放的表格，做到账物相符。厨房制成品制作日期、保质期、制作人一目了然工程仓库各种物料按照规范存放。共用工具集中悬挂存放容易霉变的印刷品、文具、布革、服装等物品装箱存放餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放这样存放可节约大量存放空间盘子等物品以层架明档摆放这样做可以方便取出放回各种调味料。6T卓越现场管理在前台帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。6T卓越现场管理在酒店前台前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取。三、天天清扫各部门责任区用不同颜色区分责任区，每个员工都有自己的职责。每个人的责任区都用不同颜色区分为便于清洁和检查，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上注意清洁炉灶底、柜底、柜、冰箱顶、坑渠等隐蔽地方有清洁检查表及有关问题跟进负责人6T卓越现场管理在酒店餐厅直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。生熟食工具用颜色区分6T卓越现场管理在酒店餐厅厨房地面无水及油污动物性食品与植物性食品清洗水池分开生进熟出、生熟分开，食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒的标识，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁厨房专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。四、天天规范所有物品天天都要整理各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。各分区张贴消防疏散路线图，遇到火警及时疏散配齐消防装置，消防设施确保完好有效4005：电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题节能措施落实，煤气灶具、灯具、热水器、制冰机等都有专人检查和关闭采用视觉管理方法危险性岗位有明显标记和保护措施采用视觉管理办法生食品（红色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）采用视觉管理方法抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引6T卓越现场管理在酒店餐厅餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。6T卓越现场管理在酒店客房布草间责任区划分保洁柜标准照片参照6T卓越现场管理在酒店客房客用品上架分类摆放。6T卓越现场管理在客房部用具指定位置对号入座6T卓越现场管理在客房部规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文件存档清楚明了。6T卓越现场管理在客房部方便了解PA在酒店中的确切位置。分区开关，颜色区分，节约能源。6T卓越现场管理在客房部养成使用完的工具放回固定位置的习惯。6T卓越现场管理在工程部工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。6T卓越现场管理在工程部工程资料与记录也要规范位置留存。6T卓越现场管理在工程部对于易于污染的工程用品规范位置摆放，方便管理。。五、天天检查制订员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开公平，切实执行制定各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜6T卓越现场管理在员工区域提示员工仪容仪表是我们如家的最基本礼仪。每个员工都自定了每天收工前五分钟做6件事并切实执行设置了展示实施餐饮业现场管理（六T实务）成果记录的墙报，事实前后对比照片每月、每周、每天工作计划表，下班前每人检查每天的工作清单是否完成六、天天改进各部门组织构架表展示在醒目处，负责人均有姓名和照片展示，并及时更新前后对照持续改进把我们大家的每次完成的改进展示给大家，让大家看到自己的进步。6T卓越现场管理执行与改进各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务语句，提高服务文化天天改进使食品原料采购标准化天天改进使货架更整齐杂乱的办公室与仓库混在一起工程部整齐的货架