减肥功能性食品开发

减肥功能性食品开发一、肥胖症：含义、判断标准、危害等二、减肥功能性食品开发：开发原理、方法、减肥功能物质等目录定义测定方法肥胖类型病因危害一、肥胖症肥胖机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。一、肥胖症—定义一、肥胖症—测定方法测定方法BMI标准体重腰臀比皮褶厚度BMI•体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）•小于18.5偏轻•18.5~23.9正常•大于24超重•大于28肥胖一、肥胖症—测定方法腰臀比•腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米处水平绕腹部一周；•臀围：臀部最隆起部位的水平一周；•腰臀比=腰围/臀围•男性＞0.9或女性＞0.8为中心性肥胖但其分界值随年龄、性别、人种不同而异一、肥胖症—测定方法标准体重•标准体重（kg）=身高（cm）-105一、肥胖症—测定方法皮褶厚度•用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。•一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧三角肌两个部位。•两者之和大于51mm(男性)，女性70mm(女性)就可以认为是肥胖。一、肥胖症—测定方法单纯性肥胖继发性肥胖腹部肥胖臀部肥胖热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分泌紊乱和代谢性疾病。内分泌或代谢性疾病引起将军肚，我们称之为苹果型，多发于男性。梨形肥胖，多发于女性。腰围尺寸臀围15%一、肥胖症—肥胖类型一、肥胖症—病因病因能量摄入过多，能量消耗减少遗传因素父母正常，子女10%单方肥胖，子女40%双方肥胖，子女70%精神因素一、肥胖症—危害1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、动脉粥样硬化等。2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素低于正常人。二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则二、减肥功能性食品—开发原理减肥原理加速脂肪代谢限制热量摄入1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降；2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30%1、提高细胞对葡萄糖的获得性；2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解；3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。二、减肥功能性食品—开发方法药食两用中草药茶、苦丁茶、荷叶……调理饮食为主的专用食品特殊功效成分减肥食品膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱……方法燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻……具有减肥作用的物质脂肪代谢调节肽乌龙茶提取物魔芋精粉和葡甘露聚糖L-肉碱荞麦红薯二、减肥功能性食品—减肥功效物质膳食纤维二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维1膳食纤维不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维12354无能量填充剂发酵作用高持水力吸附作用阳离子交换作用膳食纤维的生理功能分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。蛋白酶分解——肽乳蛋白鱼肉蛋白卵蛋白明胶大豆蛋白二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽2脂肪代谢调节肽二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽2脂肪代谢调节肽生理功能：1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）；2、阻碍脂质合成；3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。3左旋肉碱二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。现状我国食品添加剂卫生标准GB2760－1996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物4乌龙茶提取物二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。主要成分乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。性状淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也有用糊精稀释成50%的成品。二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物乌龙茶的作用减肥作用抗动脉硬化作用防治癌症作用抗疲劳作用老化作用抗病原菌作用抗炎症及抗过敏反应二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物饮用乌龙茶可以显著提高体内脂肪蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥胖成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度的改善。饮用方法及留意事项因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物5魔芋二、减肥功能食品—功效物质-魔芋天南星科魔芋属多年生草本植物葡萄甘露聚糖淀粉纤维素蛋白质游离还原糖等魔芋精粉葡甘露聚糖从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖该多糖具有一定的减肥、抗糖尿病、抑制大肠癌变等医用价值二、减肥功能食品—功效物质-魔芋魔芋葡甘露聚糖制法用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品减肥机理KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以产生饱腹感，使进食量下降。KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。二、减肥功能食品—功效物质-魔芋市面存在形式二、减肥功能食品—功效物质-魔芋含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸二、减肥功能食品—功效物质-红薯4红薯低脂肪、低热能食品；能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美；含大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。二、减肥功能食品—功效物质-红薯功效一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感二、减肥功能食品—功效物质-红薯注意：必需蒸熟煮透