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第二节食品保存CONTENTS新课导入夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？学习目标1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。1食品腐败的主要原因认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因过程：1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？微生物的大量生长、生殖。杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。2运用恰当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：自主学习常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法：⑵化学的方法：⑶生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法类别具体措施举例物理的方法化学的方法生物的方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾添加溶菌酶小结：食品保存方法你知道传统的食品保存方法有哪些吗？风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理：除去水分⑵烟熏熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层烟熏鱼⑶酒泡原理：利用酒精杀菌酒泡泥螺和蟹⑷盐渍咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鸭蛋⑸糖渍原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。你知道现代的食品保存方法有哪些吗？⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖⑶采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物采用溶菌酶保存虾⑷冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖⑸真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖原理：高温灭菌⑹巴氏消毒法“微生物学之父”——巴斯德巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。保存方法原理举例脱水法晒制腌制法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法防腐剂法除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌保存蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头鱼类、肉类冷冻酱油、果酱总结：几种常见的食品保存方法本课小结食品保存食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖食品保存的方法传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等随堂反馈1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶AD3.食品腐败的根本原因是（）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻D.煮熟BD退出微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。1．天行健，君子以自强不息。——《周易》译：作为君子，应该有坚强的意志，永不止息的奋斗精神，努力加强自我修养，完成并发展自己的学业或事业，能这样做才体现了天的意志，不辜负宇宙给予君子的职责和才能。2．勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——《三国志》刘备语译：对任何一件事，不要因为它是很小的、不显眼的坏事就去做；相反，对于一些微小的。却有益于别人的好事，不要因为它意义不大就不去做它。3．见善如不及，见不善如探汤。——《论语》译：见到好的人，生怕来不及向他学习，见到好的事，生怕迟了就做不了。看到了恶人、坏事，就像是接触到热得发烫的水一样，要立刻离开，避得远远的。4．躬自厚而薄责于人，则远怨矣。——《论语》译：干活抢重的，有过失主动承担主要责任是“躬自厚”，对别人多谅解多宽容，是“薄责于人”，这样的话，就不会互相怨恨。5．君子成人之美，不成人之恶。小人反是。——《论语》译：君子总是从善良的或有利于他人的愿望出发，全心全意促使别人实现良好的意愿和正当的要求，不会用冷酷的眼光看世界。或是唯恐天下不乱，不会在别人有失败、错误或痛苦时推波助澜。小人却相反，总是“成人之恶，不成人之美”。6．见贤思齐焉，见不贤而内自省也。——《论语》译：见到有人在某一方面有超过自己的长处和优点，就虚心请教，认真学习，想办法赶上他，和他达到同一水平；见有人存在某种缺点或不足，就要冷静反省，看自己是不是也有他那样的缺点或不足。7．己所不欲，勿施于人。——《论语》译：自己不想要的（痛苦、灾难、祸事……），就不要把它强加到别人身上去。8．当仁，不让于师。——《论语》译：遇到应该做的好事，不能犹豫不决，即使老师在一旁，也应该抢着去做。后发展为成语“当仁不让”。9．君子欲讷于言而敏于行。——《论语》译：君子不会夸夸其谈，做起事来却敏捷灵巧。10．二人同心，其利断金；同心之言，其臭如兰。——《周易》译：同心协力的人，他们的力量足以把坚硬的金属弄断；同心同德的人发表一致的意见，说服力强，人们就像嗅到芬芳的兰花香味，容易接受。11．君子藏器于身，待时而动。——《周易》译：君子就算有卓越的才能超群的技艺，也不会到处炫耀、卖弄。而是在必要的时刻把才能或技艺施展出来。12．满招损，谦受益。——《尚书》译：自满于已获得的成绩，将会招来损失和灾害；谦逊并时时感到了自己的不足，就能因此而得益。13．人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》译：如果我有了某些成就，别人并不理解，可我决不会感到气愤、委屈。这不也是一种君子风度的表现吗？知缘斋主人14．言必信，行必果。——《论语》译：说了的话，一定要守信用；确定了要干的事，就一定要坚决果敢地干下去。15．毋意，毋必，毋固，毋我。——《论语》译：讲事实，不凭空猜测；遇事不专断，不任性，可行则行；行事要灵活，不死板；凡事不以“我”为中心，不自以为是，与周围的人群策群力，共同完成任务。16．三人行，必有我师焉，择其善者而从之，其不善者而改之。——《论语》译：三个人在一起，其中必有某人在某方面是值得我学习的，那他就可当我的老师。我选取他的优点来学习，对他的缺点和不足，我会引以为戒，有则改之。17．君子求诸己，小人求诸人。——《论语》译：君子总是责备自己，从自身找缺点，找问题。小人常常把目光射向别人，找别人的缺点和不足。18．君子坦荡荡，小人长戚戚。——《论语》译：君子心胸开朗，思想上坦率洁净，外貌动作也显得十分舒畅安定。小人心里欲念太多，心理负担很重，就常忧虑、担心，外貌、动作也显得忐忑不安，常是坐不定，站不稳的样子。