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试卷第1页，总15页选修一新增考点习题2019.05.09一、非选择题1．请分析回答下列有关生物技术实践的问题：(1)发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物___________，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是______________________，在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的___________，将显色反应后的样品与其进行比对。(2)在生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆?___________，原因是_________________________________。(3)加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是___________。(4)刚形成的凝胶珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。(5)血红蛋白提取和分离实验中，洗涤好的红细胞在___________和___________的作用下破裂，释放出血红蛋白。2．泡菜制作简单，易于储存，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题，请作答：（1）制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为_____________。在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供___________环境。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____________的过程，该过程发生在乳酸菌的_____________中。（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。（4）发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物___________，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是______________________，在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的___________，将显色反应后的样品与其进行比对。3．泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量，请回答下列问题：（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是__________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________（写出三项）。（2）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可用比色法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐_____________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。试卷第2页，总15页（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是_____________________________。（4）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是________________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。4．随着生物科学的发展，酶已经走出实验室，进入人们的生产和生活，根据下列相关酶的叙述和应用，回答有关问题：（1）食品种类多，酸碱度范围广，生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白质，查阅相关文献，得知：pH对不同蛋白酶的活力影响有差异，据图一可知，______更适宜作为食品添加剂，理由是______。蛋白酶的活力可用______的量来表示。工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中主要成分分解为_________________来破除细胞壁以提高出汁率。（2）图二是表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图三是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，据图回答：①图二中X溶液为________，其作用是使________。②图三发酵过程中搅拌的目的是_______。③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意______加热。溶化好的海藻酸钠溶液应_________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致_________，使固定效果大大降低。5．根据所学知识填空（1）果胶是植物_____________和____________的主要组成成分之一。（2）在果汁加工中，果胶的存在易导致_______________________（3）果胶酶是一类酶的总称，包括：________________酶、__________酶和___________酶。在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。（4）影响酶活性的因素有：________、________、__________和_________等。（5）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是__________________和_____________。（6）加酶洗衣粉可以降低_________________和________________的用量，使洗涤剂朝_____________的方向发展，减少对环境的污染。试卷第3页，总15页6．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，可以水解掉衣物中的蛋白质等有机污渍。请回答下列问题：（1）洗衣粉中的酶制剂里含有的酶主要是_______________________________（列举两类），构成这些酶的基本单位是____________。（2）由上图可知，该实验的目的是探究__________________________________________。50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是_______%。（3）下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关记录。盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间１油污布45℃加酶2L4min２油污布45℃普通2L7min３油污布5℃加酶2L9min４油污布5℃普通2L8min①该实验设计体现了实验设计的_____________________原则。②若实验组1号洗净所需时间接近7分钟，最可能的原因是_______________。（4）下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有____________。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品（5）根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措__________________________________。7．某化工厂生产的一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明：成分：含碱性蛋白酶等。用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉溶液内一段时间，使用温水效果更佳。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。某研究性学习小组为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，设计了如下装置进行实验，并将结果用下列曲线图A、B表示。请回答以下问题：试卷第4页，总15页（1）由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度为___________________。（2）在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都为零，但当温度再度回到45℃时，后者酶的催化能力已不能恢复，这是因为_________________。（3）在实验过程中可通过直接测定___________________（指标）来表示该洗衣粉中酶的催化效率。（4）目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的。某洗涤公司为降低生产成本研制出了一种能多次重复使用加酶洗衣粉的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，洗涤完衣物后，经过简单处理，这些酶还可以多次重复利用，利用这种方法制成的酶叫___________________。8．东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。如图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量)，请分析回答下列问题：（1）海藻酸钠是常用的包埋剂，在溶解海藻酸钠时最好采用_________加热；刚形成的凝胶珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。（2）下列所示的酶固定化技术中属于包埋法的是____________（填序号）。（3）从对温度变化的适应性和应用范围的角度分析，图甲所示结果可以得出的结论是_______________。（4）图乙曲线所示的实验目的是探究________。9．根据材料回答下列有关问题：Ⅰ.某大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠来包埋小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶的活性和酶的数量)。试卷第5页，总15页⑴从如图可以看出：固定化小麦酯酶比游离的小麦酯酶对温度变化的适应性更_____。⑵从如图可以看出：海藻酸钠浓度为3%时的小麦酯酶活力最强。当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低的原因是_____________________________。Ⅱ.制备固定化酵母细胞的过程如下：⑴活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复___________________状态。⑵影响此实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液，此步的操作应采用_______,以防止发生焦糊现象。⑶海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母混合，原因是___________________。⑷刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是________________。⑸如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度_________(过低/过高)。⑹此固定酵母细胞的方法是________法,固定化酵母细胞的优点是_______________。⑺制备固定化酶则不宜用此方法，原因是________________________。10．回答下列与固定化酶和固定化细胞有关的问题：（1）利用固定化酶技术生产高果糖浆时，需要使用_______酶，它能持续稳定地将葡萄糖转化为果糖。（2）固定化细胞时，通常采用__________（填“包埋法”或“化学结合法”或“物理吸附法）；与固定化酶相比固定化细胞的优势在于_______________（答两点即可）。（3）制备固定化酵母细胞时，需要将休眠状态的干酵母加入________，用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀，成糊状，放置一定的时间，使其________，此时酵母菌的细胞体积会变大。（4）固定化酵母细胞使用海藻酸钠作载体时，溶化后的海藻酸钠溶液需要经__________，才可加入酵母细胞混合均匀。在制作凝胶珠时应缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的__________溶液中，并观察液滴在溶液中形成凝胶珠的情形。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏____________。11．下面是某同学所做的生啤酒酿造实验,请根据其实验过程,回答相关的问题:实验原理:利用固定化啤酒酵母分解麦芽汁,生成啤酒。实验步骤:第一步:啤酒酵母细胞活化。取1g干酵母,放入50mL的小烧杯中,加蒸馏水10mL,用玻璃棒搅拌均匀,放置一小时,使其活化。第二步:配制海藻酸钠溶液。取0.7g海藻酸钠,放入另一只50mL的小烧杯中,加蒸馏水10mL,用酒精灯加热,并搅拌,直至溶化,用蒸馏水定容至10mL,加热时,注意火候。试卷第6页，总15页第三步:海藻酸钠与啤酒酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温,加入活化的酵母细胞,充分搅拌均匀。第四步:用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/L的CaCl2溶液中,制成凝胶珠。第五步:倒去CaCl2溶液,加无菌水洗涤三次后,将凝胶珠放入500mL三角瓶中,加入300mL麦芽汁溶液,置于25℃下封口,发酵五