营养科食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序

营养科食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序一、营养科食物残渣、餐具清洗、贮存标准与程序1、炊事机械设备使用中生熟分开，使用后刷洗干净，保持清洁、无锈、无油渍、污垢、腐物，防止污染。2、炊具使用前要保持清洁，使用中生熟分开，使用后清洁、消毒、定位、盖布存放。3、设置独立的餐具消洗区域，严格执行消洗工序，切实达到消毒要求。①热力消毒工序：除渍—洗涤—清洗—消毒。消毒温度要达到100度，作用时间30分钟；②药物消毒工序：除渍—洗涤—清洗—消毒—冲洗。药物浓度、作用时间符合要求。4、餐、酒、茶具每餐后清洁、消毒并达到检验标准，存放于保洁柜中。（保洁柜保持清洁干燥，分已消毒和未消毒）5、成品和半成品容器要分开使用，每周消毒，定位存放。二、营养科餐具消毒标准与程序1、对餐具的消毒，严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2、用“84消毒液”消毒时，要用1：200的比例浸泡碗、筷、勺30分钟。消毒后要及时采取隔离措施，防止再次污染。餐车、碗柜每餐后清洗、消毒（1：200的“8—4消毒液”擦拭）。3、消毒后的餐具细菌总数每平方厘米不得超过5个，经检验不得有大肠杆菌和致病菌。4、桌布、抹布使用前要用1：200的“8—4消毒液”浸泡，使用后再用1：200的“84消毒液”浸泡30分钟，清洗干净，晾干备用。5、用煮沸法或用蒸汽消毒时，要求100℃，消毒时间30分钟。