打造处处充满“故事”的餐饮品牌

教你打造处处充满“故事”的餐饮品牌加盟好项目纵观当今餐饮业，一大批“四有好公民”汹涌而来，让原本低调的餐饮江湖异常热闹。他们有曝光率、有硬工夫、有时代特点、有“故事”，故称餐饮业的“四有好公民”。（2）有硬工夫：出名靠“耍嘴皮子式”的网络炒作无可厚非，但餐饮品牌的经营要长久，还得靠硬工夫，必须有吊得住客人胃的菜品，即便像“雕爷牛腩”那样的明星餐厅，也得依仗“食神”戴龙的顶级牛腩秘方。（4）有故事：有故事向来不是现代人的专利，古代有王母娘娘下凡、宫廷秘制流传等版本，现代有“雕爷牛腩”的500万元秘方、“外婆家”的温情故事、“李家小馆”的孝“字”当先等等给品牌蒙上故事的传奇色彩，赋予每一道菜一个故事渊源，这是从古至今在餐饮业流传的一种营销手段。（1）有曝光率：以“雕爷牛腩”、“黄太吉”为首的互联网餐饮品牌，借助互联网之风以迅雷不及掩耳之势在网上迅速走红，超高的曝光率带来非同一般的人气和粉丝经济。（3）有时代特点：“雕爷牛腩”的轻奢、“伏牛堂”的霸蛮、“外婆家”的快时尚等，呈现出这个时代消费者追求个性、标榜自由的需求特性，充分抓住了食客的消费心理。故事对于餐饮品牌的重要性，就如同煽情对于选秀的作用一样，若没有点“故事”煽情，你都不好意思上选秀节目。于是，关于选手爸爸妈妈爷爷奶奶七大姑八大姨的故事纷纷被搬上荧幕，赚了眼泪，拉了选票，最终才能完美胜出。这种现象从心理学的角度理解，从情感角度切入更容易攻克消费者心理防线，最终将其吸纳为品牌粉丝，这效果等同于“拉选票”。学会用故事为品牌“拉选票”1“伏牛堂”：百店拜师学艺关于“伏牛堂”湖南牛肉粉，大部分人的第一印象是“北大硕士米粉”，这是创业者本身“经历”赋予了餐厅品牌故事。这个故事让“伏牛堂”开业第一天起备受媒体关注，各种挖掘其背后故事、创业艰辛、大学生就业的媒体报道铺天盖地，为它省掉了大笔媒体公关费。为印证“伏牛堂”所制湖南牛肉粉的“正宗”，创始人张一天便将自己拜师学艺的经历以“讲故事”的方式公布于众。2014年2月，张一天和表弟周全回到常德，开始走街串巷试吃米粉，据说当时一天吃十碗吃得嗓子冒火。最终，他们挑中了几家口味极好的店，包括常德最有名的刘聋子，想着拜师学艺，但都被拒之门外。失望之时，无意间发现了一家口味非常正宗的米粉店，在征得老板同意后，他们经历了拜师、学艺一系列的过程，又进行了标准化提炼，买了一把小秤，在无数个夜晚一小勺一小勺地称量每一种中草药、配料的分量，通过常德餐饮协会邀请当地最有名的几家米粉店的主厨品尝，最终才研制出这正宗的牛肉粉配方。这样一个非同寻常的求师经历，充分展示了湖南年轻人的“霸蛮”特性，也与“伏牛堂”的“霸蛮文化”相呼应，加之北大硕士生的背景，深深地吊足了北漂湖南人的胃口。再来看“伏牛堂”餐厅之所以天天门厅若市，也就不难理解了。学会用“历史名菜”品牌添故事2中国是美食文化之都，饮食文化源远流长，八大菜系、上百种烹制手法，每个地域都有自己独特的饮食文化。据不完全统计，全国约有各式菜肴一万多种，其中不乏像“诸葛烤鱼”“东坡肉”“北京烤鸭”等历史名菜。这些名菜背后的故互事历久弥新，为后人津津乐道，具备任何新品都不具备的广泛认知度，因此，将其引进餐厅或者独立创立品牌，不失为创造故事的最快方法。加盟好项目一般历史名菜都具有广泛的知名度，不需要过多的市场教育，消费者对菜品的品质和故事都已非常清楚，若能以此打造独立餐饮品牌，那将节省大量的市场教育成本，瞬间拉高品牌的档次。如重庆餐饮品牌“诸葛烤鱼”便是直接借势历史名菜“诸葛烤鱼”而创建，历经12年发展，全国发展连锁店超600多家，在新加坡、法国等国皆有门店，多次被央视等媒体报道。1、基于历史名菜打造独立品牌若历史名菜不能作为品牌直接注册商标，那可以直接将其引进餐厅，作为餐厅的招牌菜式，以提高餐厅的菜品竞争力。如北京餐饮品牌“全聚德”以“北京烤鸭”闻名中外，经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头、集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。2、引进历史名菜打造招牌菜式关于北京烤鸭的历史故事明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京城里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。让餐厅充满故事里的“大学问”3关于餐厅故事，无论是注重一种噱头，还是营造某种情感，无论是借势历史名菜打造品牌，还是作为餐厅的招牌菜，都无一例外地在表达一种产品主义理念：为餐厅、产品、服务增添故事的趣味和文化。1、餐厅究竟从哪些方面讲故事（1）品牌故事从品牌起源里挖掘品牌故事，类似“诸葛烤鱼”、云南过桥米线等，这类故事通常能体现餐厅品牌深层次价值，是餐厅品牌文化的根源。（2）创业经历从创始人的创业经历来挖掘故事，类似“黄太吉”赫畅、“伏牛堂”张天一拜师学艺经历，赋予他们互联网餐饮的典型标签，让餐厅的知名度随创业者一起“扶摇直上”。（3）企业文化从餐厅企业文化切入，挖掘餐厅员工、活动、服务等各个环节的故事，类似海底捞的“变态服务”与“定期给员工家人寄钱”等。（4）招牌菜品从餐厅的招牌菜式入手，通过故事塑造招牌菜的价值，类似“万绿湖水库大鱼头”、《舌尖上的中国2》中张爷爷的“手工空心挂面”等，让珍稀的原材料和名厨为招牌菜讲故事。（5）名人进店/开店从餐厅的特殊顾客群入手，借助名人、政要、网红的影响力，来提升餐厅的品牌附加值，类似“雕爷牛腩”食神秘方、孟非的小面、木屋烧烤关于奥巴马弟弟开烧烤店等。2、怎样讲故事才更能打动人（1）契合任何事物都讲究适合，精彩的故事若不契合餐厅也未必是个好故事。就如“外婆家”，由菜品延伸讲的是“外婆家”的故事，达到了菜品与文化的高度契合。试想，如果通过故事为其硬盖上奢华宫廷、豪华大餐的印戳，那必适得其反。（2）接地气不是所有餐厅都有孟醒那样的“轻奢”思维与大手笔，“外婆家”和“李家小馆”这样打温情牌也不错。因此，故事不必是久远到让人无以考证的传说，不必是惊天动地的神话，就是身边实实在在的情感故事也足以打动消费者。（3）抓重点故事不宜长篇大论，一个短小精悍的故事往往更有利于记忆和传播。所以，讲故事时一定要抓住重点，“李家小馆”的重点在于孝心，“外婆家”的重点在于“外婆”，雕爷牛腩的重点在于“500万元秘方”，再在这个点上不断做衍生和强化，让品牌与故事深度关联。Thankyou加盟好项目