西餐饼房岗位职责西点厨师长:1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。2.接收生日蛋糕及各种西点定单。3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4.率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。5.安排员工班次,适时换休。6.管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。7.保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。8.监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。10.加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调各部关系。如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。西点面点领班:1.与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。2.安排,督导员工的工作。3.带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。5.检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。6.不断改进食品质量,降低食品成本。7.每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。8.带头提高面点制做技艺。9.无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师:1.准备所有烤制配料,烤制面包。2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。3.保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。4.确保各种面包的足量供应。面点师:1.根椐菜单准备所需糕点。2.准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。3.制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作