第6章采购与配送管理

1第6章采购与配送管理6.1商品采购管理6.2配送中心及其管理6.3采购与配送作业管理2商品采购管理中央采购制度采购方法采购控制3中央采购制度中央采购制度又称为集中采购制度，是指采购权限高度集中于连锁总部，由总部设置专门采购机构统一采购所有门店经营的商品，门店则专门负责销售，与采购脱离。这是一种采购与销售相分离的采购制度。优点与缺陷缺陷弥补方法4优点可以提高连锁企业在与供应商采购谈判中的议价能力。可以降低采购费用。中央采购有利于连锁总部统一规划、实施促销活动，有助于保持企业统一形象.中央采购制度将采购职能集中于训练有素的采购人员手中，有利于保证采购商品的质量和数量，提高采购效率；同时使各门店致力于销售工作，提高店铺的营运效率；建立在中央采购基础上的配送体系降低了连锁门店仓储、收货等费用。有利于规范企业采购行为。缺陷购销容易脱节。由于连锁企业门店数量众多，地理分布较分散，各门店所面对的消费和需求偏好都存在一定程度的差异，中央采购制度很难满足各门店的地方特色。采购人员与门店人员合作较困难，门店的积极性难以充分发挥，维持销售组织的活力也较困难；责任容易模糊，不利于考核。如果门店经营业绩不佳，很难分清是采购的责任还是销售的责任，最终难以找到解决问题的最佳办法。5缺陷的弥补方式完善信息系统岗前培训经常参观门店委派专人负责协调权力适度下放加强部门间的联系6采购方法1．定时采购2．定点采购3．招标采购4．联合采购5．持续补货7定时采购定时采购是指连锁企业确定一个固定时间即采购周期，每隔一个采购周期就集中采购一批商品，此时采购商品的数量以这段时间销售掉的商品为依据计算。采购周期根据企业采购该种商品的备运时间、平均日销售量及企业储备条件、供货商的供货特点等因素而定，一般由企业预先固定。采购批量则不固定，每次采购前，必须通过盘点了解企业的实际库存量，再订出采购批量。计算公式为：采购批量=平均日销售量×采购周期+保险储备量—实际库存量上式中，保险储备量是防止由消费需要发生变化和延期交货引起脱销的额外库存量。优缺点采购时间固定，因而可以作周密的采购计划，便于采购管理，并能得到多种商品合并采购的好处；但由于这种采购方法不能随时掌握库存动态，易出现缺货现象，盘点工作较复杂。计算案例ABC法8例：某商店日销售某商品30件，保险储备定额为5天需求量，订货日实际库存量为500件，进货周期为30天，则：采购批量=30×30+5×30-500=550件从资料中可看出，进货周期为30天，一般情况下，采购批量应为900件，而现在这批只需采购550件，说明实际库存严重超储，必须在采购时作适当调整。9ABC分类管理法将各种商品按金额大小顺序排列，计算出各类商品的金额比重和品种比重（单项比重和累计比重），再将商品划分ABC三种类别。A类商品指获利高或占销售额比重大，而品种少的商品，一般金额比重为70%~80%，品种比重为5%~10%；C类商品指获利低或占销售比重小，而品种多的商品，一般金额比重为5%~10%，品种比重为70%~80%；B类商品处于A类和C类商品之间的商品，其金额比重为10%~20%。ABC三类商品的采购方法C类商品和B类部分商品可以采用定时采购法，由于这类商品所占销售额比重较小，而品种比重较大，因而需要对每种商品的库存量控制在最小限度内，可以固定采购时间。A类商品是重点商品，应重点控制，要注意防止脱销，因而不适合采用定时采购。10定点采购定点采购也称为采购点法，是指企业根据库存水平降到某一点来确定采购时间。定点采购的特点是采购批量固定，采购时间不固定。（见示意图）采购点计算：采购点=平均日销售量×平均备运时间+保险储备量（计算案例）定点采购的采购批量可以参考经济采购批量的计算方法。经济采购批量是指使采购费用与保管费用之和减少到最小限度的采购批量。优缺点能随时掌握商品变动情况，采购及时，不易出现缺货现象。由于各种商品的采购时间不一致，难以制定周密的采购计划，不便于采购管理，也不能享受多种商品集中采购的价格优惠。11例：某商品平均日销售量为30件，备运时间为10天，保险储备额为150件。则：采购点=30×10+150=450（件）说明：当该商品库存量超过450件时，不考虑采购，当降到450件时，就及时按预定的采购数量进行采购。定点采购的采购批量可以参考经济采购批量的计算方法。储备保险储备备运时间AB时间定点采购采购点及库存示意图12招标采购招标采购是通过公开招标的方式而进行的大量采购。招标采购主要用于政府和某项大型工程的大宗商品采购。招标采购的优点是：可以使多家厂商竞标，大大降低进货成本和采购价格。招标采购使采购变得迅捷。招标采购是在指定的时间和地点公开进行，优劣一目了然，交易双方不必耗时耗力进行反复磋商，没完没了地讨价还价，是高效率的一种采购方式。13联合采购联合采购是指一些中小型连锁企业或独立商店组织起来，为了获得一定的规模优势，成立采购联盟或加入第三方采购组织，实行共同进货。在这种情况下，小型连锁企业的许多定单集中在一起，以便在与供应商谈判时争取较低的价格，同时拓宽供货渠道。这种采购方式实际上是同行业的合作采购，是自由连锁组织最常用的采购方法。2010年9月，国美电器宣布已向全球数百家厂商发出300亿元的采购招标函，希望联合上下游厂商全面下调产品销售价格，迎战中秋与国庆期间的家电商战。据了解，此次300亿元采购是由国美集团旗下国美电器、永乐电器、大中电器、三联商社等品牌联合采购。针对消费者对低碳、节能、时尚、前卫产品的需求，上述300亿元采购大单中还专门加大了对此类产品的采购，其中LED彩电50亿元、3D电视10亿元、双开门冰箱20亿元、滚筒洗衣机15亿元、变频空调20亿元、笔记本20亿元，此外还有3G手机200万台、平板电脑30万台、单反相机10万台，以及包括电磁炉、微波炉、净化器、加湿器等在内的生活电器1000万台。14持续补货持续补货指连锁企业与供应商一体化运作，连锁企业无需下定单，而是供应商根据信息系统掌握连锁企业的门店销售情况和库存情况随时向企业供货，以保证商品持续供应并降低库存。这种供应链上企业之间的无缝合作方式通常是两家公司长期协作的结果。这种采购方式最早是由沃尔玛和宝洁公司共同探讨开发的，到了20世纪90年代中期，随着信息技术的快速发展，持续补货系统得到进一步完善和发展，成为了沃尔玛核心竞争力所在。目前，越来越多的连锁企业已经认识到，与优良的供应商建立长期稳定的合作关系对事业发展是至关重要的。15采购控制流程控制指标控制预算控制对供应商定期考核16流程控制流程控制指连锁企业通过合理设计商品采购的各个环节以及每一环节上的相关组织和个人的权利与责任，将采购工作的全过程置于多重监管之下，实现采购透明化、流程科学化、责任明晰化，以杜绝采购权力的滥用导致的采购腐败。采购流程指连锁企业从建立采购组织开始到商品引入商场正常销售为止的整个过程。建立采购组织制订采购计划确定供应商和货源谈判及签约商品入场试销商品正式销售连锁企业可以在每个流程中设计相应的管理制度来约束采购员的行为。17指标控制采购控制是指建立考核采购人员的指标体系对采购进行细化的控制。采购考核指标体系一般由以下指标所组成。销售额指标商品结构指标毛利率指标商品周转天数指标商品到位率指标新商品引进率指标商品淘汰率指标通道利润指标183．预算控制第一步，计算一定时期某采购员负责品项的计划采购额（一般为一年），计算公式如下：计划采购额=计划销售额+计划扣减额+计划期末存货-期初存货第二步，计算本期的采购成本作为该采购员的采购预算。计算公式是：计划采购成本=计划采购额×（1-毛利率）第三步：计算采购限额，作为对本期采购员剩余采购权限的控制金额。采购限额是一定时期内计划采购成本与采购员承诺的购买款项（或应付货款）之间的差额，它代表采购员本期内还留用的采购金额。预算控制是通过制定采购预算，限制采购员一定时期内的采购金额，并结合其他考核指标而对采购工作的一种控制方法。19对供应商定期考核由于采购工作是商品经营的首项环节，直接关系着后续商品经营活动的有效性，因此，采购控制不能仅仅是对采购员工作的控制，还必须定期评估进场的商品和供应商的表现，据此评估采购工作的好坏。评估内容主要包括两个方面：对于商品的评估最重要的是看它能否畅销以及对企业的贡献，连锁企业一般采取销售量排行榜和利润排行榜来进行分析，并通过末位淘汰法及时淘汰滞销商品，同时引入新商品。供应商的评估连锁超市对供应商评估考核表视频：洋快餐突检中国食品企业20项目评估考核等级ABCD商品质量品质佳（15）品质尚可（8）品质差（6）时常出现坏品（2）畅销程度非常畅销（10）畅销（8）普通（6）滞销（2）商品价格比竞争对手优惠（20）与竞争对手相同（12）略高于竞争对手（8）大高于竞争对手（2）配送能力准时（15）偶误（10）常误（8）经常误（2）促销配合配合极佳（15）配合佳（10）配合差（5）配合极差（3）欠品率2%以下（15）2—5%（12）5—10%（8）10%以上（2）退货服务准时（10）偶误（8）常误（6）经常误（2）经营潜力潜力极佳（10）潜力佳（8）普通（6）潜力小（5）得分110795320说明：1.对供应商应定时评估考核，一般隔半年或一季度进行一次；2.得分80分以上为A，60—80分为B，50—60分为C，50分以下为D。A类：优秀；B类：合格；C类：不合格但有一定提升空间；D：不合格且无发展空间。21配送中心及其管理配送中心功能配送模式及配送中心规划22配送中心功能配送指将各门店所需货物在规定时间安全、准确地送达的活动。配送中心是指从供应商手中接受多种大量货物，进行分装、储存、加工、分拣和信息处理等作业，按照众多需要者的订货要求备齐货物，以令人满意的服务水平进行配送活动的设施或机构。连锁企业配送中心的三种模式（按权限大小）纯物流配送模式只是根据总部的要求进行物流作业，不负责商品采购和商品组合、商品定价、批发销售等职能；采购配送一体模式不仅负责物流配送，还兼有采购职能，代表总部行使下订单、选择供应商、确定商品价格的权力；独立配销模式即独立的物流事业部，不仅负责本企业的商品采购和商品配送，同时还可以对外承接企业外的物流配送业务。23总部中心计算机要货信息供应商集货储存、加工分拣1分拣2配货送息各门店连锁企业配送中心作业流程图24配送中心的功能1．集货对供应商送来的商品集中收货并核验。2．储存配送中心除了对一些品种多、一次采购批量较小、各连锁门店的商品集中储存外，对于常年销售、采购数量大的商品也应保持一定能够库存储备。3．加工有些中心的加工是其一项重要工作，尤其是生鲜食品配送中学，加工场地面积较大。4．分装将不同分量的商品在配送中心按配货指令进行分解和组合，根据门店要求形成新的组合。5．分拣、配货按门店不同要求，对各种商品进行有效选择，按照一定的种类、规格、数量进行理货。6．送货将分拣、配货的商品按规定时间和路线送的各个门店。7．信息处理配送中心是连锁企业的一个后勤服务系统，对配送中心的要求主要有：专业服务保证按门店的要求来组织商品配货和送货速度按要求迅速、及时地将商品送到制定门店。25配送模式及配送中心规划连锁企业配送模式选择配送中心的类型规划配送中心的组建时机和规模26连锁企业配送模式选择委托配送指连锁企业不设自身所有的配送中心，而是将企业的配送业务委托或外包给其他专业化物流配送公司。专业化配送中心主要有两大类，一类其他连锁企业的专业化配送公司；另一类是专门从事配送的物流企业即第三方物流。共同配送指连锁企业与其他公司联合共同投资兴建配送中心，共同经营管理配送中心，并共享配送中心的服务。联合的对象一般有两类，一类是其他物流企业，共同利用其先进设施与设备，以及多功能的服务水平，取得规模效益；另一类是其他连锁企业，主要是受规模和资金限制没有