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KFC标准化流程一、注意事项：1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。一、大厅1.肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7.顾客受伤,首先采取送医院的方式8.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9.店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12.务员除了将工作作好外,还要亲切13.、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把27.大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全二、前台1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。3.每位顾客要在60秒内拿到餐。4.顾客教多时要从第三位开始点膳。5.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。6.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。7.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。8.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。9.10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10.加入9升冷水。10.100PPM消毒水的保存时间为4小时。11.10PPM消毒水的保存时间为2小时。12.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点13.CHAMPS的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快速迅捷的服务。14.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。15.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。16.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。17.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。18.第一类顾客抱怨：餐桌不干净点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度慢或服，务员态度冷淡。19.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。20.训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。21.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。22.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。23餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86.夏天温度22-26度。24.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。薯条站薯条部分1.薯条保温槽的温度为：130华氏。2.薯条保温槽在开业时应预热30分钟。3.薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。4.薯条烹炸时间为：2分45秒。5.薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。6.薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。7.薯条烹炸温度为：350华氏。8.薯条最少烹炸量为：0.5磅。9.薯条出锅后滴油15秒。10.薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。11.冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内12.冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13.6袋/箱。14.冷冻薯条保质期为9个月。15.薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16.并用薯条铲铲4次。薯棒部分17.薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。18.薯棒烹炸时间为3分15秒。19.薯棒大包装保存20分钟，20.小包装保存10分钟。上校鸡块21.上校鸡块包装规格为：45块/袋，22.15袋/箱。23.冻的上校鸡块保存6个月。24.上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。25.上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。26.上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，陈列柜保存15分钟。28.上校保温柜温度为：180±5华氏。29.上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，先上后下。三、总配热饮：1、芙蓉鲜蔬汤：汤杯+一个汤块+热水到刻度线+盖，搅拌勺搅匀，奉客。2、香柚：大热杯+1平透明勺香柚+热水至离杯口1cm+盖，搅拌勺搅匀，奉客。3、豆浆：大热杯+热豆浆至离杯口1cm+盖，奉客。一壶是1.8L热水，再倒入330g豆浆粉边倒边搅拌，其中单杯制作：大热杯+300ml热水+55g豆浆粉+搅拌勺搅匀+盖4、香醇奶茶：大热杯+4oz勺一满勺热饮伴侣奶+红茶至离杯口1cm+盖5、红豆奶茶：大热杯+一勺红豆+4oz勺一勺热饮伴侣奶+红茶至离杯口1cm+盖说明：1、热饮赏味期为10min，紧跟时间牌；2、高峰期可存储少量热饮备用；3、产品紧跟时间条，茶1h，奶4h，豆浆4h，红豆6h，奶和豆浆不得放置于室温半小时，需及4、时放回直保保温；5、香柚开封后K+3天；6、红豆在玉米锅保温4档15分钟，之后在二分之一格倒入6L过滤水冷却10min；7、茶，更换清洗过滤网后，放入过滤纸，倒入一包红碎茶，在倒入1.7L过滤水，打开加热开关。8、热饮伴侣奶，800ml热水+一包热饮伴侣边倒边搅拌。汉堡站（Bu）：1、香辣鸡腿堡：4寸圆形面包顶+20g汉堡酱+15g生菜+1红腿肉+4寸圆形面包底2、奥尔良烤堡：4寸长方形面包顶+20g汉堡酱+4青椒丝+15g生菜+1烤腿+4寸长方形面包底3、田园堡：3.5寸圆形面包顶+20g汉堡酱+10g生菜+田园饼+3.5寸圆形面包底4、虾堡：4寸长方形面包顶+10g汉堡酱+15g生菜+虾排+20g瑶柱海鲜酱+4寸长方形面包底5、蘑菇堡：4寸圆形面包顶+15g生菜+12号勺蘑菇+1芝士片+1蘑菇腿肉+4寸面包底说明：1、面包顶烤至面包机响（25+2s），面包底烤10s；2、烤堡单独调理；3、田园饼由薯条站炸制3min，赏味期45min；4、汉堡一律保存15min，一种汉堡一个时间牌；5、汉堡酱保存时间K+6d，瑶柱海鲜酱K+2d，青椒丝24h，生菜12h；6、红腿肉、蘑菇腿、虾排赏味期45min，烤腿肉1.5h；7、蘑菇片为17点后晚餐，直保加热半小时，赏味期3h。早餐部分：配粥（Pr）1、皮蛋瘦肉粥：2批白粥+8个皮蛋+2袋粥底调味粉+4袋瘦肉丝+适量热水2、皮蛋烧鸭粥：2批白粥+8个皮蛋+2袋粥底调味粉+烧鸭+适量热水3、香菇鸡肉粥：2批白粥+2袋香菇+2袋粥底调味粉+4颗姜丝葱花+100g生菜+适量热水4、香糯薏米粥：1批白粥+1袋薏米+适量热水5、雪菜笋丁粥：1批白粥+1袋粥底调味粉，一碗粥加一勺雪菜（1/2oz勺）6、牛肉蛋花粥：1批白粥+10牛肉粥菜块+2袋牛肉丁+1袋粥底调味粉+适量热水汉堡（Bu）1、芝士猪柳蛋堡：3.5寸圆形面包顶+1芝士片+1猪柳+1蛋+3.5寸圆形面包底2、培根芝士蛋堡：3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+1芝士片+2培根+1蛋+3.5寸圆形面包底3、香嫩烤肉堡：3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+10g生菜+1烟熏肉+3.5寸圆形面包底4、火腿蛋堡：3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+1火腿+1蛋+3.5寸圆形面包底5、培根蛋烧饼：1烧饼+10g汉堡酱+10g生菜+1培根+1蛋6、熏鸡烧饼：1烧饼+10g汉堡酱+10g生菜+7+1熏鸡片说明：1、白粥赏味期4h，已配好的1.5h，打起来的半小时；2、粥底调味粉，姜丝葱花单独用热水冲好后倒入粥中；3、香菇粥中的生菜和烧鸭粥中的烧鸭在打起粥装杯后加入；4、加入的热水要保证粥不能黏也不能稀；5、打粥以刻度线为主。6、熏鸡，烧鸭片，芝士，K+1天，猪柳、烟肉、培根、火腿、鸡蛋1.5小时，烧饼1小时。卷子米饭站（Tw）京卷：8寸面饼胡面朝上+10g汉堡酱（中心切开状，距边缘2-3cm）+4黄瓜段平行放置+4至5根葱丝+依汉堡酱位置打20g甜面酱+2柳条，首尾相连。双面煎炉烤24s，二合一纸，10min。牛卷：8寸面饼胡面朝上+10g汉堡酱+10g生菜+10油条片+一沙拉杯牛肉丝，卷起烤24s。烤鸡腿饭：一碗饭+5oz意式酱+一饭腿。虾饭：一碗饭+5oz干烧酱+15只虾。肉丸饭：一碗饭+5oz酱+4肉丸。猪扒饭：一碗饭+5oz咖喱酱+1猪扒。牛肉饭：一碗饭+5oz牛肉酱。说明：1、甜面酱K+6，油条脆打烊废，开封面饼三小时。2、面饼可用24小时（包括需解冻三小时），饭腿1.5h。3、一袋牛肉丝配三分之一袋二代川香麻辣酱。4、一袋米4.2升过滤水，3勺油，煮好的4小时，打好的白米饭1小时，陈保15分钟。5一碗饭280g+20g，四角平铺饭碗。6、酱类加热四档煮30分钟。牛肉酱干烧酱k+1天，咖喱酱洋废，其他四小时。7、米饭勺格子高峰期后更换热水。缤纷桶：桶+交叉隔板+一对烤翅+一对辣翅+1玉米棒+1餐包+2原味鸡（1大1小）+盖，其他前台配。四、厨房烤区KO烤翅烤腿1.按相应键位预热烤箱2.摆放烤翅/烤腿。烤翅摆盘，中间为翅尖，两边为翅根，一盘最多10对，最少2对，烤腿每横3片，毛面向上，每盘最多9片，最少1片3.烤制品出后，存放5分钟方可售卖保存时间：烤翅45分钟烤腿90分钟保存位置：直立保温柜（湿柜）烤盘垫纸每两轮需更换烤腿蘸酱方法：用钳子把腿肉完全浸入酱中，钳出腿肉，贴着不锈钢容器壁，左右各抖动5次，除去多余酱料烤翅（NOW）及新腿肉(NB)的烤制方法：数量烤程温度1---2盘10分30秒230℃3---4盘11分30秒260℃5---6盘12分30秒270℃牛肉丝的烤制方法:（开封后保存K+1天，烤制完成后保存4小时）数量烤程温度半袋9分钟1---2袋9分钟培根粒的烤制方法：（开封后保存K+3天，烤制完成后保存3小时）数量烤程温度培根粒/片4分15秒蛋挞的烤制制备挞水解冻蛋液从洞库取出蛋液，放入蔬菜藏库，解冻8小时保存时间K+1天