维生素C的卓越健康功效

维生素C的卓越健康功效杨文辉维生素C的卓越健康功效目录一、维生素C的历史二、维生素C的生理功能和缺乏后果三、维生素C的摄入量和食物来源四、如何选择高品质的维生素C维生素C是一种水溶性的抗氧化剂，吃了以后马上溶于水，三五分钟马上就能到达全身各处。它一定要作用在人体内有水的地方，在人体内有水的地方，阻止遏制自由基。维生素C人体不能合成，也不能储存。维生素C高温破坏，在60摄氏度的环境下可破坏。维生素C是一种单一结构的化合物。但是维生素C却有着不简单的历史。一、维生素C的历史11、坏血病和大英帝国坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，而且死亡率很高。一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。坏血病：开始四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿，病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭，皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，很少含有维生素C。在18世纪前，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，也流行在长期困战的陆军士兵、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。15世纪，中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并未发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，其它船员把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。1747年英国海军医官Lind在船上做了这个现在很著名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物。两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。Lind继续研究，1753年出版了《坏血病大全》。英国著名探险家库克船长最为人称道的是他控制了可怕的坏血病。他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员没有一个丧生于坏血病。而同时许多其它探险船队中，坏血病依然猖獗。库克防治坏血病的贡献，使得伦敦皇家学会选他为会员，并授予奖章。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。虽然这个时候有经验的航海家都知道用柠檬汁代替柑橘类水果可以防治坏血病，但柠檬汁价格贵，贮藏不易，船长和船公司都觉得宁信其无，可以不用就不用。对柠檬汁的效果，公众也是存疑，在医学界也是争议不断。1795年Lind去世，Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无闻。但是另一位英国医生Blane相信Lind的结果，1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员。由于他的努力，英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。12、维生素理论和维生素C1907年AxelHoist和TheodorFrolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的论文。他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病，只有天竺鼠和人类相似，在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病。我们现在知道天竺鼠和灵长类(包括人类)都不能自己制造维生素C，其它的动物都能在肝脏或肾脏中制造维生素C。人类大多数的疾病，都很少见于其它动物。动物受伤和疾病后都可以很快地自行复原，只有人类因不能自行生产VC而需要医生服务。1912年，波兰裔美国科学家卡西冯克，综合以往试验结果，发表了维生素理论。他认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病。这些物质被冯克称为Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质分别被称为维生素A、维生素B、维生素C和维生素D。1920-1930年代，有机化学家群起研究维生素，试探在食物中分析维生素并确定它们的化学成份。1928年匈牙利生化学家Szent-Gyorgyi在英国化学家GowlandHopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的维生素C。他因为维生素C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1929年他到美国一家医院做研究，附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从中分离出25克的维他命C。他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国化学家Haworth进行分析工作。1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronicacid，并再送一批给Haworth继续分析。1937年的诺贝尔医学奖颁给Szent-Gyorgyi，因为他对维他命C和人体内氧化反应的研究。Haworth决定了维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖。Szent-Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名为抗坏血酸ascorbicacid。1933年瑞士化学家TadeusReichstein发明了维生素C的工业生产法。1934年罗氏公司购得这个方法的专利权，成为50余年来工业生产维生素C的主要方法。罗氏公司也因此独占了维生素C的市场。1948年美国东部流行肺炎，1949年全世界流行小儿麻痹症，各国医师束手无策，只能隔离病人，防止传染。美国Klenner医师静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略。医药界追求的是高利润的专利药物及疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制。1959年美国生化学家发现人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶，这种酶是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素C，才能推持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C,两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有的疾病，如伤风、感冒、流行性感冒、肝炎、心脏病及癌症，在动物中都很少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素C而产生的。13、鲍林与维生素C大论战1970年两次获得诺贝尔奖的化学家鲍林出版《维生素C治感冒》，提出大剂量维生素C可以预防和治疗感冒。虽然医药界激烈反对，但是鲍林的研究引起了学术界对应用超过RDA剂量维生素C的重视，带动了世界各地大量的同类研究。这本书畅销美国，民众抢购维生素C以致造成世界性缺货。70年后，美国心脏病死亡率显著下降，而同样是发达国家的西欧和日本的心脏病死亡率却持平。1976年纽约星期六晚邮的主编卡增兹在新英格兰医学期刊上发表《疾病的解剖》。卡增兹详述他在1964年与非常痛苦的关节性脊椎炎搏斗的经验。他观看喜剧电影，大笑10分钟后得到两小时无痛的安眠，这样他就停止服用止痛剂。他又坚持每天静脉注射25克维生素C来修复他的关节和结缔组织。不久他就恢复到可以上班工作。此文震动美国医学界，三千多位医师写信给卡增兹，支持他的论点。1979年EwanCameron医师和鲍林出版《癌症和维生素C》。提出尽可能早地每天服用10克或更多的维生素Ｃ，作为常规治疗的辅助治疗，将十分显著地改变整个癌症治疗的结果。再度引起医药界激烈反对。美国国家卫生院特别商请著名的Mayo医院的癌症医师C.G.Moertel做两次双盲实验证明高剂量维生素C不能治疗癌症。但是两次实验的过程有许多问题，其结果并没有平息维生素C治疗癌症的争议。1981年凯斯卡特医师发现用腹泻测定人体的维生素C饱和量的方法。口服过量维生素C会产生腹泻，腹泻显示人体所有器官的维生素C到达饱和。正常的人维生素C饱和量是每天4-15克，有病的人维生素C饱和量大幅增加，病情越严重，维生素C饱和量越高，甚至可以高到每天200克。每天口服略低于饱和量的维生素C，是治疗各种感染疾病的验方。凯斯卡特医师用饱和量维生素C的方法，成功治愈7000综感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性单核血球病、急性肝炎、干草热、气喘病、外伤、手术创伤、烧伤、背痛、关节炎、猩红热、泡疹、带状泡疹等症。这个方法解决了60年来使用维生素C治病的争议，就是维生素C治病的剂量问题。以前许多实验显示维生素C无效，是因为剂量没有达到维生素C饱和量的原故。1985年，鲍林著书介绍提高健康水平的摄生法，第一项就是每天服用维生素Ｃ6-18克或更多，一天也不要间断。他每天服用6片营养片加上18克维生素Ｃ。鲍林认为，不管你现在年龄多大，每天服用最佳量的维生素Ｃ，都是有益的。从青年或中年时开始，适当地服用维生素和其他营养物质，进行某些健身运动，能使寿命延长25～35年；如果已进入老年，开始服用适当的维生素并进行一些健身运动，那么，还是可以期望使衰老进程减慢，延长寿命15-20年的。他的大剂量服用维生素Ｃ以益寿的观点，自然又一次被医学界所拒绝。1992年MathiasRath医师和鲍林发表《根绝心脏病宣言》，宣称维生素C可以治疗心脏和血管的各种病症。他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方，其中的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸和脯氨酸。他们认为这三种化合物同服可以防止及清除冠状动脉的阻塞。在美国，这场场围绕维生素C作用与剂量的大论战，前后延续了二十多个年头，其时间之长，涉及面之广，世所罕见。更由于论战双方的知名度而为各国医界所关注。1994年8月19日，鲍林以93岁高龄逝世。美国之音在播发他逝世的消息时说，鲍林先生是惟一一位先后两次单独获得诺贝尔奖的科学家，鲍林曾被英国新科学家周刊评为人类有史以来20位最杰出的科学家之一。医学权威们与鲍林的论争焦点在于VC的用量。鲍林认为，对大多数成人来说，VC的最佳摄入量是每天2-10克的范围；如果需要，还可以增加到每天20克、30克或更多。鲍林认为，无论是对付病毒、癌症还是抗衰老，VC的量都要大大高于当时的规定用量。在鲍林去世之前，美国食品营养委员会对VC的推荐剂量是每天60毫克。可鲍林向人们建议的服用量以及为了抗衰老而自己每天服用的剂量，是专家推荐剂量的几十倍到几百倍，这自然要遭到医学界人士的坚决反对了。鲍林在1985年的书中引用了首次从植物和动物组织中分离出抗坏血酸而荣获诺贝尔奖的艾伯特博士给鲍林信中的一段话：就抗坏血酸而言，从一开始我就感到人们被医学教育引入歧途了。他们认为，如果不吃含有维生素C的食物，就会患坏血病，假如你没有患坏血病，就是完全正常的，我认为这是一个重大错误。为了有完全健康的身体，你需要非常非常多的维生素C。鲍林逝世以后，我们初步看到了关于维生素Ｃ剂量和作用方面的一点变化：95年2月，美国心脏学会和部分营养学家向美国国家食品与药品管理局建议：将VC的每日推荐量由60毫克提高到250-1000毫克96年4月，美国国立卫生研究院的科学家称，每天摄入200毫克VC是最理想的。1996年纽约时报报道的一则调查称，约有30％-40％的美国人在服用维生素Ｃ，而其中1/5的人每天服用量超过1克。97年10月7日新华社电：美国临床营养杂志报道，研究人员对247名年龄在56-71岁的妇女进行了调查，其中有11％的人每天补充维生素Ｃ超过10年，这些服用者没有一人得白内障．研究人员认为，长期补充维生素Ｃ，可使得白内障的危险减少77％以上－－－而鲍林早在1985年前就这样论述了。2000年美国药物研究所食品和营养委员会的评估认为：成人每日服用不超过2000毫克维生素Ｃ是安全的．有报告称，据14例临床试验证明，每日口服10克VC连续3年，但未发现1例肾结石。现在，多数医学界人士相信，维生素Ｃ确有一定的防治感冒的作用。研究发现，每天摄入300-400毫克维生素Ｃ