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1附件4茶艺技能大赛理论知识问答部分试题范围第1套1.著名茶学家庄晚芳先生提出“廉美和敬”茶德，其中廉内涵是（廉俭育德）。2.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成原料，直接用开水沏泡的是宋代(豆子茶)。3.宋代斗茶主要内容是看（汤色与汤花）。4.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(《大观茶论》)。第2套1.茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度PH值在（4.5-5.5）之间的土壤中生长。2.形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是（杀青）。3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香)。4.茶具这一概念最早出现于西汉时期(王褒《僮约》)中“武阳买茶，烹茶尽具”。第3套1.(盖碗)称之为“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。2.从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括（匀整度、色泽、香气、2净度）。3.泡茶过程中温壶或杯的目的是(提高壶（杯）温度，同时使茶具得到再次清洗)。4.在茶叶冲泡程序中，(茶叶用量、水温、浸泡时间)是冲泡技巧中三个基本要素。第4套1.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。2.著名茶学家庄晚芳先生提出茶德是“廉美和敬”，其中美内涵是（美真康乐）。3.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(黄色)茶具。4.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(核桃)茶点。第5套1.氨基酸、咖啡碱和茶多酚的滋味特征分别是(鲜味、苦味和涩味)。2.WHO定义健康五要素包括智力健康、情绪健康、精神健康、身体健康和（社交健康）。3.公路边的茶叶若有重金属超标，则常为(Pb)可能性较大。4.阴虚体质的人应多喝（绿茶、黄茶、白茶）。第6套1.具有代表性的闽南乌龙茶有(铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹)等。32.盖碗又称之为“三才碗”，蕴含（天盖之，地载之，人育之）的道理。3.著名茶学家庄晚芳先生提出茶德是“廉美和敬”，其中和内涵是（和诚处世）。4.茶叶具有降血压功能，就表明饮茶能够（增强血管柔韧性、弹性和渗透）功能,还能扩张冠状动脉和末梢血管。第7套1.茶叶中茶氨酸的含量占总氨基酸的(70%)以上。2.普洱熟茶内质特点是（具有独特陈香，滋味醇厚，汤色红浓）。3.对于绿茶，（氨基酸）主要影响滋味，其次是影响香气。4.我国古代和现代文学中，涉及茶的诗词、歌赋和散文很多，其中一首久负盛名的《七碗茶》歌，其作者是（唐代卢仝）。第8套1.明代制壶“四名家”是（董翰、赵梁、元锡、时朋）号称。2.绿茶属于不发酵茶，其多酚氧化程度一般在（0-10%）。3.中国红茶种类可分为（小种红茶、工夫红茶、红碎茶）。4.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(白色小瓷杯)。第9套1.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(第一道)程序。2.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(提高茶壶和茶盅的温度)。43.红茶属于发酵茶，其多酚氧化程度一般在（80-100%）。4.茶文化作为一种生活文化，包括大众文化和精英文化。它由（茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道）等五个层面架构而成。第10套1.国内消费量1978年茶叶内销量18万吨，2000年45.6万吨，2006年66万吨，2007年82.8万吨，到2015年估计约为（120-130）万吨。2.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(促进茶香散发)。3.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，(杯容量150mL,碗容量200mL)。4.在冲泡茶叶茶艺演示过程基本程序是：(备器、煮水、备茶、温壶或杯、置茶、冲泡、奉茶、收具)。第11套1.台湾茶人称斟茶为（投汤）。2.茉莉花茶艺闻香的方法称为(鼻品)。3.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量(3g)。4.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(保持茶壶温度)。第12套1.宋代哥窑的产地在(浙江龙泉)。2.《七碗茶》歌中吃到第五碗情景是（肌骨轻）。53.江西景德镇瓷器素有(薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬)的美誉。4.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(避免壶底水滴落杯中)。第13套1.茶叶中的多酚类物质主要是(儿茶素)。2.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(红茶)的人最多，饮法与英国人类似。3.乌龙茶属于半发酵茶，其多酚氧化程度一般在（20-70%）。4.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用(荷花)图案茶具。第14套1.茶艺师在接待外宾时，要以(民间外交官)姿态出现，特别要注意维护国格和人格。2.黑茶属于后发酵茶，其多酚氧化程度一般在（70-95%）。3.君山银针属于(黄茶)类，安吉白茶属于（绿茶）类。4.乌龙茶艺持杯方法喻为(三龙护鼎)。第15套1.南疆的维吾尔族喜欢用(铜制)的长颈茶壶烹煮清茶。2.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(茶叶放进干热的茶壶中)。3.白茶属于微发酵茶，其多酚氧化程度一般在（5-15%）。4.罐罐茶可分为（面罐茶和油炒茶)两种。6第16套1.云南白族的“三道茶”分别是(一苦二甜三回味)。2.制作酥油茶一般采用(砖茶)。3.世界上第一部茶书的书名是(茶经)，创作于。4.茶树扦插繁殖后代的意义是（能充分保持母株的性状和特性)。第17套1.紫砂茶具的特点是（泥色多变，耐人寻味，壶经久用反而光泽美观）。2.瓷器茶具按色泽不同可分为(白瓷、青瓷和黑瓷)等。3.冲泡普洱茶适宜的水温是（95℃以上）。4.陆羽《茶经》指出饮茶用水质量顺序是：(山水上，江水中，井水下)。第18套1.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶(70-80mL)为宜2.黄茶属于轻发酵茶，其多酚氧化程度一般在（10-25%）。3.《七碗茶》歌中吃到第四碗情景是（发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散）。4.西湖龙井以（色绿、香郁、味甘、形美）四绝闻名于世界。第19套1.擂茶主要原料是（茶叶、生姜、生米）。2.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的(便于茶汁快速浸出)。73.《七碗茶》歌中吃到第三碗情景是（搜枯肠，惟有文字五千卷）。4.被誉为中国茶道的活化石是（潮汕工夫茶茶艺）。第20套1.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是(靠水温来烘茶)。2.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(2-3g)。3.擂茶主要原料是茶叶、生姜、生米，又称为（三生汤）。4.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是(清热解暑)。第21套1.茶树性喜温暖、湿润，对种植纬度的要求是（南纬45°与北纬38°间）。2.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常最适宜生长的气温是（18℃-25℃间）。3.《七碗茶》歌中吃到第二碗情景是（破孤闷）。4.牛奶红茶调饮冲泡法中，调饮的方法是（将茶汤过滤，再加牛奶和糖）。第22套1.宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色为（黑色）。2.《七碗茶》歌中吃到第一碗情景是（喉吻润）。83.关于茶馆的记载，最早见于唐代的（封氏闻见记）4.冰茶的原料以(茶叶和糖)为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。第23套1.明代饮用茶叶主要是（散茶）。2.属于黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序是（渥堆）。3.雨花茶是（针形）名优绿茶的代表。4.黑茶的加工工艺为（鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥）。第24套1.潮汕工夫茶中必备的“四宝”是（玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯）。2.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”指(红泥小火炉)。3.(打油茶)是侗族的饮茶习俗。4.宋代五大名窑是（官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑）。第25套1.不同季节的茶叶中维生素含量最高的是(春茶)。2.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(茉莉花茶)。3.摩洛哥人在日常社交鸡尾酒会上三道茶调制中，茶叶与糖的重量比一般是(1∶10)。4.韩国的茶道分为（煮茶法和点茶法)。第26套91.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用(绿色)茶具。2.《七碗茶》歌中吃到第七碗情景是（唯觉两腋习习清风生）。3.目前我国茶树栽培的主要树型是（灌木型）。4.目前世界上第一茶叶出口国是（斯里兰卡），占国际出口总量的（21%）。第27套1.福建、广东、台湾主要生产加工的茶类是(乌龙茶)。2.在植物分类学中，茶树属于（山茶）科。3.我国茶叶出口量从2000-2009年平均每年增加8500吨，从2005-2009年平均每年增加出口4300吨。按2005-2009平均年增加量递增，2015年预计出口量（32.8）万吨。4.茶树的树型主要有（乔木型、小乔木型、灌木型）。第28套1.著名茶学家庄晚芳先生提出茶德是“廉美和敬”，其中敬内涵是（敬爱为人）。2.世界上最早发现茶、利用人工栽培茶树的国家是（中国）。3.当今遍布五大洲约（60）个国家或地区种茶。4.世界上最主要的产茶国有（中国、印度、斯里兰卡和肯尼亚）。第29套1.目前产茶面积和产茶量最大的国家是（中国）。2.有关中国饮茶起源涉及到的神话人物是（神农氏）。103.人们常说“祝您年逾茶寿”，茶寿是指（108）岁。4.干茶中茶多酚的含量为（18%-36%）。第30套1.茶叶中茶氨酸的含量占总氨基酸的（70%）以上。2.与绿茶品质相关度最大的化学成分是（氨基酸）。3.乌龙茶品质特征是（绿叶红镶边，汤色金黄）。4.《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是指茶叶具有（解毒）作用。第31套1.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，冬季适选用（红茶）。2.茶在17世纪传到欧洲，最先到达的国家是（荷兰）。3.“正如酣醉后，醒酒却须茶”说的是茶叶具有（抗酒精急性中毒）功效。4.茶叶包装上的QS标志指（食品市场准入标志）。第32套1.家庭用茶保存方法中最简单、最常规的方法有（冰箱冷藏）。2.名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）茶水比多少较合适（1:50）。3.敬茶时，一般茶水加到（七八分满）。4.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，夏季适选11用（绿茶）。第33套1.阴虚体质的人应多喝（绿茶、黄茶、白茶）。2.审评茶叶的时候，审评杯的颜色是(白色)的。3.看叶底的时候，通常使用的正方形叶底盘是(黑色)的。4.唐代茶叶的种类有（粗、散、末、饼茶）。第34套1.2013年习近平主席在俄罗斯发表重要演讲，其中提到17世纪联通中俄两国的（万里茶道），并将其与当今的“世纪动脉”并列。2.茶类品性分类中，黄茶和白茶一样属于（凉性茶）。3.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用（花茶）。4.茶叶中特征性成分包括（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）。第35套1.2014年习近平主席在比利时发表“茶酒论”，其主要内容是人们可以酒逢知己千杯少，也可以（品茶品味品人生），因为茶与酒不是不可兼容的。2.茶叶品质与制茶环境关系较大，其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是（绿茶）。3.生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种称之为（绿色食品茶叶）。124.审评茶叶时最易感觉甜味是舌头的（舌尖）部位。第36套1.有许多保健功效，尤以暖胃护胃功效最为明显的茶类是（红茶）。2.影响茶叶质变的主要因素有（水分、温度、光线、氧气）。3.成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（6-7%）4.不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采（嫩叶包芽或一芽一叶初展）。第37套1.文人茶艺在室内品茗以（书、花、香、石、文具）五样为摆设。2.茶艺表演中，（挂画、插花、焚香、点茶）并称“四艺”。3.茶的利用可分为三个阶段（药用阶段、食用阶段、饮用阶段）。4．审评茶叶时最易感觉苦味是舌头的（舌根）部位。第38套1．日本茶道分为（抹茶道和煎茶道）两种。2．“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友（皎然）《饮茶歌诮崔石使君》诗中：“孰