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欢迎共阅一、单项选择(选择一个正确的答案，每题1.5分)1.“绿茶”的英文是（A）A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea2.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置(D)。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶3.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)为宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃4.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有(B)。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器5.古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。A、真B、廉C、美D、俭6.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓7.文人茶艺活动的主要内容有(B)。A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事8.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(C)为目的，更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动9.1.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。欢迎共阅A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好10.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味11.雨花茶是(C)名优绿茶的代表。A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形12.江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹13.雨花茶的干茶色泽是(D)。A、灰白B、灰绿C、黄绿D、深绿14.在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A)。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同15.茶叶中含有(C)多种化学成分。A、100B、200C、500D、100016.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡17.世界上第一部茶书的书名是(D)。A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》18.台湾茶人称(D)为“投汤”。欢迎共阅A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶19.(B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶20.世界上第一部(A)的作者是陆羽。A、茶书B、经书C、史书D、道书21.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代22.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(D)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄23.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘(D)。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶24.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐25.滇红品种为云南大叶种，其滋味(C)。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱26.碧螺春是(A)名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形27.(C)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、无污染的雪水D、海水欢迎共阅28.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞29.在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒30.普洱茶主产于(D)省，为非压制的黑茶。A、海南B、湖南C、广西D、云南31.茶叶中的涩味物质主要是（C）A．蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸32.碧螺春的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香33.特一级黄山毛峰的色泽是(D)。A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色34.在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节35.茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”欢迎共阅36.“龙虎斗”是纳西族人治疗(C)的秘方。A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑37.冰茶制作时冲泡用水的水温以(C)为宜。A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃38.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D)。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间39.不同的茶叶有不同的滋味，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和40.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶41.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显42.武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北43.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。A、最后B、第五道C、第六道D、第一道44.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(B)”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯(A)饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代45.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技欢迎共阅艺46.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色47.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶48.具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂49.君山银针属于(C)类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶50.云南白族的“三道茶”分别是(D)。A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味二、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分)1.(×)最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。2.(√)开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。3.(×)《大观茶论》的作者是蔡襄。4.(×)唐宋时期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。5.(√)雨水属于软水。6.(√)茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。7.(√)安化松针是针形名优绿茶。8.(√)有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶水作为等价交换的商品，人们称这欢迎共阅样的场所为茶馆。9.(√)基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。10.(×)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。11.(√)法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。12.(×)当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客。13.(×)将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。14.(√)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。15.(√)茶树用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。16.(×)红茶的呈味物质构成，有茶黄素、茶褐素、花青素等。17.(×)品茶只要从茶的色、香来欣赏。18.(√)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。19.(×)在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。20.(√)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。21.(×)红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。22.(×)西湖龙井的外形应具有扁平光滑，体表显露茸毫的基本特征23.(×)要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。24.(×)茶叶中含有100多种化学成分。25.(×)泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。