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第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成元素:2.分类：4.结构：R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯；也可以不同称为混甘油酯。一、油脂的组成和结构讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。二、油脂的物理性质思考：（1）油脂属于酯类，应具有什么性质？（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？（3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三、油脂的化学性质思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）1.油脂的水解油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？油脂在酸性条件下的水解：提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H2SO4加热+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH硬脂酸钠甘油肥皂的有效成分油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂在碱性条件下的水解：硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COONaC17H35COOCH+3NaOH油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化(油脂的硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2催化剂加热、加压C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。1.天然油脂是纯净物还是混合物？2.“油脂”能写成“油酯”吗？提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。1.下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④D2.下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料AB3.区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D.加溴，振荡4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD四、肥皂与合成洗涤剂1.制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌，盐析、静置2.制肥皂的简单流程：取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油蒸馏钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）（1）亲水基:肥皂结构中的－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基:肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。3.肥皂去污的原理纤维烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠4.合成洗涤剂(1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：CH3—(CH2)n——SO3NaCH3—(CH2)n—SO3Na(2)合成洗涤剂与肥皂的比较a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制；b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；c.合成洗涤剂的原料便宜。d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等R3COOCH2R2COOCHR1COOCH21．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2.下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀D．油脂的水解反应称皂化反应DD3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL0.5mol/L的NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被130mL0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A．13B．14C．17D．18D5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为___________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为。256C15H31COOHC15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2∣∣白色沉淀白色沉淀Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓6.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有___________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，也有__________产生．请写出有关反应的离子方程式:___________________________________、_________________________________________。H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓