食品工艺学

LOGO食品包装杀菌技术食品工艺学LOGO食品包装杀菌新技术蒸煮袋与软罐头无菌包装超高温瞬时杀菌超声波杀菌高压杀菌LOGO食品包装技术食品包装(FoodPackaging)，是指生产出来的各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。LOGO食品包装技术的要求要求综述强度要求阻隔性要求呼吸要求营养性要求避光性要求耐温性要求促销性要求便利性要求LOGO蒸煮袋的特点优点与常规的罐装容器相比，用蒸煮袋包装的食品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。缺点目前，软包装食品的生产效率较低，包装材料费用较高，且不宜于生产带骨和坚硬食品。LOGO软罐头的杀菌特点软罐头的杀菌工艺的两个特点（1）由于软罐头具有传热面积大、呈扁平状、横截面小、传热快、冷点不明显等特点，因此软罐头的杀菌时间比金属罐可缩短约三分之一的时间，比玻璃罐缩短约五分之二以上的时间。（2）软罐头杀菌冷却过程中容易产生破袋现象。为了保证软罐头在杀菌过程中不破袋，通常采用加压杀菌及加压冷却。软罐头：用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品,并经杀菌后能长期保存的袋装食品LOGO超声波杀菌技术TextTextText超声波杀菌机理：由于其频率高、波长短，除了具有方向性好、功率大、穿透力强等特点以外，超声波还能引起空化作用和一系列的特殊效应，如力学效应、热学效应、化学效应和生物效应等超声波杀菌设备只宜用于液态食品的杀菌果蔬汁饮料、酒类、牛奶、矿泉水、酱油等液体食品。超声波灭菌较之传统高温加热杀菌工艺，超声作用既不会改变食品的色、香、味，也不会破坏食品组分。而其超声空化能提高细菌的凝聚作用，使细菌毒力丧失或死亡，从而达到杀菌目的。频率高于20000赫兹空化效应当超声波在液体中传播时，液体中的微小气泡（或空穴），在声场的作用下被激活，它表现为这些气泡（空化核）的振荡、生长、收缩及崩溃等一系列动力学过程。泡内可呈现5000℃以上的高温和几百到上千个大气压的高压LOGO超高温瞬时杀菌（UHT）定义特点在温度有效范围内，热处理温度每升高10℃，细菌孢子的破坏速度提高11-30倍，温度越高，起灭菌效果越明显，而引起的化学变化很小温度在135℃以上，灭菌效果比褐变的增长要快得多原理由于高温导致蛋白质的不可逆变化，随后一些球蛋白变得不溶解，酶失去活力，从而造成新陈代谢能力的丧失指在135-150℃条件下，短时间（2-8秒）对被包装食品进行灭菌处理，然后速冷至室温，处理后食品达到商业无菌要求的过程LOGO高压灭菌高压蒸气灭菌法：用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。主要用于能耐高温的物品，如培养基、金属器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡胶及一些药物的灭菌。高压蒸气灭菌器的类型和样式较多，LOGO