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每日鲜切概念分享作为鲜果品牌，水果品质的新鲜程度，直接影响到顾客的满意度以及光临频次。每日鲜切的意义就在于每天为顾客提供最优质的水果产品，并持续稳定的贯彻到每次的产品呈递及每日经营中。所谓每日鲜切就是每天进行水果的切制、制作、出售。不可将上一天剩余的水果再次制作销售，已保证水果的新鲜程度。店面若想在不浪费食材成本的情况下达成每日鲜切的概念及承诺，需要对管理、原料、培训、销售四个环节进行把控。管理方面：1.店铺管理者首先要理解每日鲜切的概念及意义，从自我出发认可每日鲜切的经营理念。2.对水果每日的使用量及预估量进行管理，计算各项水果的每日用量，按照预估用量进行水果准备，避免班次结束后剩余大量水果原料，浪费成本。3.每班次店面管理者、店长或值班经理利用店铺管理表格进行班次前检查，确认水果品质、冷藏冷冻设备温度、员工操作标准等。重点关注“鲜”的概念。4.在适当的时候通过少做勤做的方式追踪水果量的控制。原料方面：1.对水果进货把控，按照公司对糖度、熟度、品牌、品种等要求进行水果原料采购及进货检查。2.班次中随时关注原料成熟度变化，建议在每批次上柜前进行品尝，将口味、颜色等问题原料废弃，保证水果品质和口感。3.按照公司要求进行水果保存，充分保证相关水果所需要的环境温度及湿度。4.严格按照先进先出进行水果存储，避免后到的水果先用的情况。培训方面：1.将水果鲜切的概念及要求培训到店铺所有人员，详细讲解。2.培训员工在工作中使用标准用语进行水果产品的推荐，将“鲜切”的概念传递给每一位客人。3.对后厨员工进行水果用量的培训，要求所有后厨人员，按照用量进行水果准备，或与值班经理沟通后确认数量。4.通过长期的观察计算，了解店铺每日高低峰时段并传递到每名员工。5.培训员工前区和后区的沟通技巧，适时的沟通对水果的用量及备量至关重要，不但能避免水果品质不达标，并且能更好的控制成本，避免浪费。销售方面：1.有针对性的建议销售技巧，有利于水果原料品质及成本的控制，例如：A建议大规格的产品B建议成本较高的产品C建议剩余量较大的产品D再有提前制备的产品时建议优先售卖，如：鲜果客2.利用标准话术，将“每日鲜切”传递给每位客人。如：您好，来一杯每日鲜切的西瓜汁吗？即清爽，又健康。现在购买还可享受8折优惠呦。3.每日晚间对原料较多的产品进行大力度打折优惠，即降低了浪费，又保证了第二天水果的鲜切。店面可根据不同的情况进行时间及优惠力度的制定。如：每日18点后菠萝类饮料5折优惠。鲜果客类产品买一送一等。总结：很多店铺管理者并不理解顾客满意和成本之间的关系，并且不能把两者有效的控制好，往往会倾斜于某一项，成功的管理者是将这两者之间的杠杆尽量做到水平。其实上文提到的所有建议和观点就是希望店铺通过每日鲜切的概念尽量让杠杆做到平衡，从而达到做理想的运营表现。努力吧。案例华中某家门店在7月份的营运报表中体现，整月水果原料损耗量非常大已超出正常范围并且从网路渠道得知客人对店铺水果质量提出质疑。加盟商本人非常着急与公司督导沟通解决方案。公司通过对店面报表的了解、监控的检查以及店长的描述给出了每日鲜切的方案，并根据店面实际情况进行了方案的具体执行方案的确定。具体执行方案是：1.每周分为工作日和非工作日进行，工作日活动从每天19点开始，非工作日从每天20点开始。2.制作活动台卡，结合店面情况制作出不同优惠种类的宣传台卡，通过店长推荐的形式将菠萝类、西瓜类饮料和鲜果客产品进行特价，饮料类半价，鲜果客买一送一，根据每日原料的剩余量进行台卡宣传的更换。3.针对店铺庆祝方案设计师进行活动前培训，培训内容为活动时间、活动目的、活动内容及专业化术。话术范例：1.您好，欢迎光临爱蒂宝，限时半价特惠的鲜榨西瓜汁来一杯吗？2.您好，欢迎光临爱蒂宝，限时特惠鲜果客买一送一呦。4.活动第一周，加盟商每日必须到店追踪店长及员工对于活动的执行，以及活动是否成功，并于第二天电话和总部沟通结果，通过一周的追踪使员工养成习惯。结果：1．通过一个月的执行与追踪，该店铺相关水果损耗量明显降低，成本与上月相比降低了30%2．活动期间同比19-22点营业额平均每日提升250元。3．网络平台再未出现水平品质方面的差评。4．员工养成了建议销售的习惯。