茶叶

1/121、主评未评出优次时，副评（A）。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶2、审评杯要求使用（A）材质。A、白瓷B、青花瓷C、紫砂D、玻璃3、有（C）情况的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般。4、汤色审评，应区别（B）A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、清浊度C、浓淡、深浅、持久性D、绿度、黄度、清浊度5、碧螺春属于（C）名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、球形6、名优绿茶审评中，对干茶进行外形审评不包括（D）。A、色泽B、嫩度C、形状D、香气7、好的洞庭碧螺春香气应该是清香香持久带（B）。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香8、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶产生蛋白质沉淀C、乌龙茶浓度较高内含物质丰富D、茶叶茸毛含量较多9、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（D）。A、茶类香B、品种香C、地域香D附加香10、茶叶叶底“花杂”最可能的原因是（B）。A、干茶大小或长短不一B、茶叶拼配不当C、净度较差有杂物D、杀青温度过高11、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（C）。A、30%B、25%C、5%D、只作参考12、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（D）。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%13、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（B）级。A、特级B、一级C、二级D、三级14、闽南乌龙茶的产品分为（B）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、朴片15、闽南乌龙茶的正茶分为（A）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴16、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应17、茶叶“串味”是因为茶叶具有（A）特性。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应18、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D仓库贮存19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（A）。A、茶叶在制品堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、包揉时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高20、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（B）。A、坐北向南B、坐南向北C、坐东向西D、坐西向东2/1221、评茶时，非审评工作人员在审评室（B）。A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以吸烟22、茶样盘从审评要求应漆成（B）色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、浅褐色23、下列（D）不会妨碍评茶的准确性。A、嗜烟酒B、嗜葱姜蒜C、嗜辣椒花椒D、嗜茶24、冬天评茶，汤色易变的原因是（A）。A、气温降低B、空气含氧量降低C、环境干燥D、日照减少25、温度低于（A），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃。26、为提高嗅觉的敏锐度，嗅香气时，每个嗅香过程的最佳时间是（A）。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上。27、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，在评茶前（C）有利于提高嗅觉功能。A、嗅风油精等芳香药物开窍；B、用沉香刺激嗅觉；C、用水蒸汽熏吸；D、带口罩。28、适合尝滋味的茶汤温度是（B）。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃。29、茶汤温度低于（D）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃。30、“绿叶红镶边”一般指六大茶类中的（A）。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶。31、（A）茶应该具有“光、扁、平、滑”的外形特征。A、西湖龙井B、铁观音C、安吉白茶D、黄山毛峰。32、龙井茶属于（C）。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青。33、洞庭碧螺春属于（A）类绿茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青。34、成品茶“脱档”的原因是（B）。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高35、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（B）。A、35﹪B、30%C、25%D、20%36、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C）。A、30﹪B、25%C、20%D、15%37、在下列茶类的加工工艺中，没有能使原料发酵的过程的茶类是：（A）。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶38、下列茶叶中属于白茶类的是：（B）。A、君山银针B、白毫银针C、安吉白茶D、东方美人39、在下列茶的加工工艺中，属于黑茶类的是：（C）。A、发酵B、闷黄C、渥堆D、做青40下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（B）。A、东方美人B、铁观音C、龙井茶D、祁门红茶41.下面茶叶中，成品茶不应含有芽头的是：（B）。3/12A、黄山毛峰B、六安瓜片C、太平猴魁D、西湖龙井42.茶叶中含有的水溶性色素是：（C）。A、叶绿素B、叶黄素C、花青素D、类胡萝卜素43.绿茶在加工过程中出现红梗红叶一般是因为（A）工序出现了问题。A、杀青B、揉捻C、干燥D、采摘44.下列茶叶中属于黑茶类的是（B）。A、大红袍B、六堡茶C、凤凰单枞D、普洱生茶45.武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（C）。A、喉韵B、音韵C、岩韵D、仙韵46.下列评茶用语中用于描述滋味的是（B）。A、清高B、鲜浓C、嫩黄D、高爽47.红碎茶滋味的浓强度主要与（C）物质有关。A、多糖类B、维生素类C、多酚类D、生物碱类48.假设需要使用250毫升容量的审评杯对绿茶进行审评，则应称取样品的重量为（D）。A、2克B、3克C、4克D、5克49.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（A）部位。A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌头两侧50、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（A）”。A、先高后低B、先低后高C、保持高温51.下列茶叶中属于扁形的是（A）。A、敬亭绿雪B、信阳毛尖C、涌溪火青D、南京雨花茶52、长炒青外形审评主要看（C）。A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂53、圆炒青按形态分为（D）等花色品种。A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末54、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级。A、特级B、一级C、二级D、三级55、毛峰外形审评注重（A）。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度56、根据舌的的生理特点、舌根对（B）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味57、适合尝滋味的茶汤温度是（B）。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃58、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%59、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）。A、5%B、7%C、8%D、10%60、香气审评，茶类香应注意区别（B）。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之别D、地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当4/12C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高61、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶62、扁炒青外形审评主要看（C）A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态D条索、净杂64、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应位于（C）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D西向窗下65、评茶室要求干燥，但不宜（D）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、地面打蜡67、特级黄金桂“条索卷曲紧结，翠绿，香气清幽似桂”。请问所选用的评茶术语（B）A、不合理B、合理C、审评标准待定D、尚无标准依据68、名优绿茶内质审评（A）为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色D、叶底嫩度、色泽69、以下审评术语“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”最有可能描述的是（C）名优绿茶。A、蒸青型B、烘青型C、炒青型D、半烘炒型70、名优绿茶审评方法采用（A）方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法71、审评名优绿茶，宜用（B）规格审评杯。A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL72、龙井茶属于（C）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青76、秋冬乌龙茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分77、碧螺春属于（C）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形79、抽气充氮是保管较为先进方法，但采用该方式要求茶叶含水量为（A）否则不利贮藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%80、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（B）。A、6%B、7%C、8%D、9%1、茶汤温度低于是（D）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃。2、（A）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众。4、西湖龙井具有清香属于（A）香。A茶类香B地域香C品种香D附加香。5、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（A）香。A茶类香B、品种香C、产地香D、季节香。6、成品茶“脱档”的原因是（B）A、精制茶大小或长短不一；B、上、中、下三段茶比例不当；C、外形、叶底花杂；D、制作过程火温过高。7、西湖龙井出现“体型肥胖，外表带茸毛，色泽灰暗或暗绿”的原因最有可能是（D）。5/12A、在早春气温低时进行采摘B、茶园遮阴C、高温辉锅D、鲜叶原料问题8、洞庭碧螺春香气青香持久带（B）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。9、茶叶含水量在（A）下较耐贮藏。A、3-5%B、6~9%C、9~12%D、12%以上10、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应11、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，产生这一问题主要原因是（A）A、现采现制，摊放时间过短B、干燥温度过高，时间过短C、鲜叶嫩度偏老D、杀青时多抛少闷造成失水过多12、茶汤“起釉”（不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜）的原因不可能是（D）A、泡茶用水含有较多的Fe3+B、泡茶用水的pH值7C、粗老茶表层蜡质和灰尘较多D、制作过程污染机油。13、在（A）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃14、审评名优绿茶，宜使用以下哪种审评杯容量与投茶量（A）。A、150mL，3gB、150mL，4gC、250mL，3gD、250mL，4g15、在绿茶审评中，夏秋茶与春茶在汤色上主要有什么区别（B）。A、夏秋茶通常比春茶汤色更黄B、夏秋茶通常比春茶汤色发暗发青C、夏秋茶通常比春茶汤色更绿D、夏秋茶通常比春茶汤色发红发浑16、“南风天”做茶，对铁观音的香气会产生什么影响（B）。A、易带青气B、易使香气淡薄C、能使香气更高长D、有利于兰花香的形成17、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分18、下列（C）有碍于品茶室空气新鲜A、增设气窗B、排水管下加装U形结构C、地板打蜡D、远离实验室19、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存20、抽气或充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（C）包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋21、“西湖龙井”标准样分为（D）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级23、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（C）级A、特三级B、一级C、二级D、三级25、乌龙茶鲜叶在采收后，如遇下雨天则无法正常进行萎凋。这种情况下加工出的茶叶容易产生（B）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味27、（D）名茶品质优异，号称“吓煞人香”A、武