餐饮行业项目可行性研究报告

餐饮行业项目可行性研究报告【导读】随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在吃的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在：一、结构调整进展较快我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：北京全聚德集团公司通过结构调整，现已发展成拥有49家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心，建立了日处理8000只鸭坯的生产线，从美国引进了日产2万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送，并建立了23个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火，2001年营业额达到6.63亿元，比上年增长8.3％。浙江红泥餐饮集团在杭州已有5家餐饮店的基础上，又在上海建立了2家面积万余平方米的大型酒店。可行性报告该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑的轰动效应，生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。二、假日餐饮，频掀热潮春节、五.一、十.一三个黄金周期间，国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等10个大城市，黄金周期间的餐饮业营业收入比上年平均增长27.54％，其中武汉同比增长40％。三、以节造市，以市促销全国各地举办的各种美食节、厨师节连连不断，如广州国际美食节、吉菜美食节、津菜美食节、重庆美食文化节、鲁菜美食文化节等，其目的是以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动中国餐饮业的发展。在这诸多节中，最具代表性的是中国商业联合会和杭州市人民政府联合主办，中国饭店协会等单位承办的第二届中国美食节，以及由中国商业联合会和西安市人民政府联合主办的第十一届全国厨师节。这些美食节提供了丰富的烹饪技术交流活动，既有理论上的探索，又有实际操作的现场观摩，涌现出一批富有创新精神的名菜和八大新菜系展，又进行了不同菜系之间的交流，进一步促进了中式正餐的创新和交流，在社会上产生了积极影响。四、地方菜系，异军突起近年来，全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧，研发、创新了许多极具特色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介。在杭州举办的第二届中国美食节上，就评餐饮行业项目可行性研究报告出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、沪菜、辽菜、晋菜、敦煌菜、宁波菜。另外，津菜、赣菜、湘菜、陇菜、贵州菜、重庆川菜和哈尔滨的哈阜菜等，都加大了开发，发展的力度。各地在举办各种美食节时，省、市领导亲自到会进行推介，吉林省省长洪虎亲自抓吉菜的开发和推广，一时成为美谈。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人们的饮食需求向常吃常新，追求时尚转变，所以对各地的创新菜特别青睐。尤其是旅游者，每到一地，必然要尝地方风味菜肴，应该说，这是地方菜系发展较快的重要原因。【目录】第一章项目总论总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。1.1项目背景1.1.1项目名称1.1.2项目单位1.1.3可行性研究报告编制依据1.1.4项目提出的理由与过程1.2项目概况1.2.5主要技术经济指标在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。1.3问题与建议对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。第二章餐饮行业市场预测市场分析在可行性研究中的重要地位在于,任何一个项目,其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择,都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。而且市场分析的结果,还可以决定产品的价格、销售收入,最终影响到项目的盈利性和可行性。在可行性研究报告中,要详细研究当前市场现状,以此作为后期决策的依据。2.1餐饮行业市场现状分析餐饮行业项目可行性研究报告2.2餐饮行业市场需求预测2.3餐饮行业价格分析及预测2.4市场竞争力分析2.5市场风险分许2.6市场营销策略第三章餐饮行业科技产业化项目建设规模与产品方案3.1建设规模3.2产品方案第四章项目选址及建设条件4.1选址原则4.2场地所在地位置现状4.3场地建设条件4.4场址选择结论第五章餐饮行业科技产业化项目工艺方案、设备方案和工程方案5.1工艺方案5.2设备方案5.3工程建设方案第六章原材料燃料供应6.1主要原材料消耗及供应6.2主要原材料价格6.3燃料及动力供应第七章餐饮行业科技产业化项目总体布置餐饮行业项目可行性研究报告7.1总体布置7.2绿化7.3场内外运输7.4公用辅助工程第八章节能节水措施在项目建设中,必须贯彻执行国家有关环境保护、能源节约和职业安全方面的法规、法律,对项目可能造成周边环境影响或劳动者健康和安全的因素,必须在可行性研究阶段进行论证分析,提出防治措施,并对其进行评价,推荐技术可行、经济,且布局合理,对环境有害影响较小的最佳方案。按照国家现行规定,凡从事对环境有影响的建设项目都必须执行环境影响报告书的审批制度,同时,在可行性研究报告中,对环境保护和劳动安全要有专门论述。8.1用能标准及节能规范8.2节能措施8.3项目招投标第九章环境和生态影响评价9.1编制依据9.2评价标准9.3项目施工期环境影响分析9.4项目运营期环境影响分析9.5环境保护措施及影响评价9.6水土保持方案9.7地质灾害方案9.8环境影响评价第十章项目组织及人力资源配置在可行性研究报告中,根据项目规模、项目组成和工艺流程,研究提出相应的企业组织机构,劳动定员总数及劳动力来源及相应的人员培训计划。餐饮行业项目可行性研究报告10.1组织机构10.2工作制度10.3项目定员10.4人员招聘及培训10.5职工福利10.6管理与监控的制度和措施第十一章项目实施进度项目实施时期的进度安排是可行性研究报告中的一个重要组成部分。项目实施时期亦称投资时间,是指从正式确定建设项目到项目达到正常生产这段时期,这一时期包括项目实施准备,资金筹集安排,勘察设计和设备订货,施工准备,施工和生产准备,试运转直到竣工验收和交付使用等各个工作阶段。这些阶段的各项投资活动和各个工作环节,有些是相互影响的,前后紧密衔接的,也有同时开展,相互交叉进行的。因此,在可行性研究阶段,需将项目实施时期每个阶段的工作环节进行统一规划,综合平衡,作出合理又切实可行的安排。11.1建设工期11.2项目实施进度安排11.3项目实施进度第十二章职业安全卫生与消防12.1主要依据12.2设计范围12.3生产过程中职业危害因素12.4主要防护措施12.5职业安全卫生管理机构12.6消防措施第十三章餐饮行业科技产业化项目投资估算与资金筹措餐饮行业项目可行性研究报告一个建设项目所需要的投资资金,可以从多个来源渠道获得。项目可行性研究阶段,资金筹措工作是根据对建设项目固定资产投资估算和流动资金估算的结果,研究落实资金的来源渠道和筹措方式,从中选择条件优惠的资金。可行性研究报告中,应对每一种来源渠道的资金及其筹措方式逐一论述。并附有必要的计算表格和附件。13.1投资估算依据13.2项目投资估算13.3融资方案第十四章财务评价财务评价是考察项目建成后的获利能力、债务偿还能力及外汇平衡能力的财务状况,以判断建设项目在财务上的可行性。财务评价多用静态分析与动态分析相结合,以动态为主的办法进行。并用财务评价指标分别和相应的基准参数——财务基准收益率、行业平均投资回收期、平均投资利润率、投资利税率相比较,以判断项目在财务上是否可行。14.1财务评价依据14.2财务分析的基础数据选取14.2.1财务价格14.3销售收入估算14.4总成本费用估算14.5盈利预测14.6财务评价指标14.7不确定性分析在对建设项目进行评价时,所采用的数据多数来自预测和估算。由于资料和信息的有限性,将来的实际情况可能与此有出入,这对项目投资决策会带来风险。为避免或尽可能减少风险,可行性报告就要分析不确定性因素对项目经济评价指标的影响,以确定项目的可靠性,这就是不确定性分析。根据分析内容和侧重面不同,不确定性分析可分为盈亏平衡分析、敏感性分析和概率分析。在可行性研究中,一般要进行的盈亏平衡平分析、敏感性分配和概率分析,可视项目情况而定。14.8财务评价结论餐饮行业项目可行性研究报告第十五章餐饮行业科技产业化项目社会效益评价在可行性研究中,除对以上各项指标进行计算和分析以外,还应对项目的社会效益和社会影响进行分析,也就是对不能定量的效益影响进行定性描述。15.1项目对当地社会的影响分析15.2项目与所在地互适性分析第十六章餐饮行业科技产业化项目风险分析16.1项目主要风险因素识别16.2风险程度分析16.3防范和降低风险对策第十七章研究结论与建议17.1结论17.2建议附表附图