茶具、茶叶、茶道流程及饮茶礼仪

茶具、茶叶、茶道流程及饮茶礼仪行政中心2015.02.28茶具茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。茶风兴盛，茶具品种越多，质地精美。广东潮州和汕头盛行工夫茶，工夫茶最讲究茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十种。茶具介绍（以功夫茶茶具为例）福建德化产“祥龙黑金龙套装功夫茶具”为例祥龙压板排水式木茶盘撒尿娃娃变色玉佛冰裂主人杯茶具介绍（以功夫茶茶具为例）井字杯垫茶巾麻竹笔茶夹，杯叉茶具介绍（以功夫茶茶具为例）茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。茶具介绍（以功夫茶茶具为例）茶匙：将茶叶由“茶则”拨入“茶壶”的器具。用以置茶、挖茶渣。茶针：用于通壶内网。茶具介绍（以功夫茶茶具为例）茶壶，小吉壶茶滤、茶滤托茶海（公道杯）盖碗闻香杯品茗杯茶具介绍（以功夫茶茶具为例）茶壶：潮人土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小，浅，齐，老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形等等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青等等。但不管款式，色泽如何，最重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。因为大就不“工夫”了。茶具介绍（以功夫茶茶具为例）功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：1.孟臣冲罐（小紫砂陶壶）2.若深瓯（小薄瓷杯）端溪砚茶具介绍（以功夫茶茶具为例）功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：3.玉书畏（烧水陶壶）4.潮汕烘炉茶具介绍（以功夫茶茶具为例）茶洗：形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶具介绍（以功夫茶茶具为例）茶叶我国茶叶分绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶等六大类。茶叶我国茶叶分绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶等六大类。茶叶中国茶分类绿茶茶叶中国茶分类黄茶白茶茶叶中国茶分类青茶茶叶中国茶分类红茶茶叶中国茶分类黑茶茶道茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。好茶配好水，碱性水为泡茶之上品茶道流程茶道流程第一道净手和欣赏器具第二道烫杯温壶第三道马龙入宫第四道洗茶第五道冲泡第六道春风拂面第七道封壶第八道分杯第九道玉液回壶第十道分壶第十一道奉茶第十二道闻香第十三道品茗茶道流程有很多种，此处仅以13道茶道举例：茶道流程第一道：净手和欣赏器具也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。茶道流程第二道：烫杯温壶就是把茶具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。茶道流程第二道：烫杯温壶茶道流程第三道：马龙入宫把茶叶放到器具里，也就是将茶叶放到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。茶道流程第四道：洗茶将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。茶道流程第五道：冲泡把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已。茶道流程第六道：春风拂面完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。茶道流程第七道：封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。茶道流程第八道：分杯准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶，但现在饮茶过程中，很少使用到闻香杯，多是将茶水直接倒在品茗杯中。茶道流程第九道：玉液回壶将壶中茶水倒入公道杯（公道杯上也可以放置过滤网，滤掉茶叶或碎末），使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激。茶道流程第九道：玉液回壶将壶中茶水倒入公道杯（公道杯上也可以放置过滤网，滤掉茶叶或碎末），使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激。茶道流程第十道：分壶将公道杯中的茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。茶道流程第十道：分壶茶斟七分满水满欺人，酒满敬人茶道流程第十一道：奉茶也可以把杯子双手送到客人面前。或者将茶汤倒入客人面前的茶杯内，用手示意“请”，这是倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。茶道流程第十一道：奉茶也可以把杯子双手送到客人面前。或者将茶汤倒入客人面前的茶杯内，用手示意“请”，这是倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。茶道流程第十二道：闻香这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。将品茗杯倒扣在闻香杯上茶道流程第十二道：闻香这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。用手将闻香杯、品茗杯托起，迅速将闻香杯倒转，使闻香杯倒扣在品茗杯上，此时茶汤以倒入品茗杯中。茶道流程第十二道：闻香这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。再将闻香杯竖直向上提起，使闻香杯杯口插上。茶道流程第十二道：闻香这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。双手持闻香杯靠近鼻端闻香。也可以双手搓动闻香杯闻香。茶道流程第十三道：品茗现在终于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。茶道流程茶艺的二十道工序：1.备置茶具：工夫茶具有“四宝”，即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉，此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等。2.活煮山泉：陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下”泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”，活火指炭之有焰。冲泡工夫茶水宜二沸，过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。3.佳叶酬宾：宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》，后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”，其外形条索卷曲壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，沉重似铁，美如观音，故称“铁观音”。4.孟臣沐霖：烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家，擅制小茶壶，人称孟公壶或孟臣罐。5.观音上轿：用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷（用茶荷从茶筒中量取茶叶）。茶道流程6.乌龙入宫：用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中，茶叶量约占壶的七、八成。7.砂壶初倾：洗茶。环壶口内侧注水入壶，旋即倾出，以去除茶叶中所含杂质。8.高山流水：悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下，使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲，不可相中心冲，以免冲破“茶胆”。9.春风拂面：用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质，又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。10.重洗仙颜：用开水淋浇壶盖、壶身，又称“淋眉”，即洗净壶的外表，又可提高壶温，确保发挥青茶的品质。11.若琛出沐：烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。12.游山玩水：提壶使壶底沿茶船边绕转一圈，以刮去壶底的水滴。茶道流程13.关公巡城、韩信点兵：工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯，可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观。茶汤循环往复倒入茶杯，此称“关公巡城”，再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中，此称“韩信点兵”，从而使每杯的茶汤量及浓度均匀．敬奉香茗：将茶敬奉给客人。14.三龙护鼎：端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。15.细闻幽香：铁观音茶香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。16.鉴赏汤色：铁观音茶汤金黄，浓艳清澈，俗称茶油色。17.品啜甘露：铁观音茶汤醇厚、味浓，回味甜爽。品字三个口，故分三口喝完茶汤。徐徐品味，慢慢下咽，并嗅闻杯底余香。18.重酌灵芽：冲泡、分斟第二泡茶。茶道流程19.领悟神韵：含英咀华，慢慢地咀嚼，细细地品味，领悟铁观音的神韵。翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云：“洒茶即毕，乘客人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三味”。饮工夫茶不是为了解渴的需要，而在于品味其茶趣与气质。细品茶味，慢嗅其香，尽怡情养性之趣。谁能品出观音韵，不愧是个品茶人。20.尽杯谢茶：喝尽杯中茶，感谢茶给我们带来的美好生活。饮茶座位1.主随客便。2.喝茶的人多了，就应该遵循这样的原则：⑴面对主人，主人的左手边的是尊。⑵顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。⑶尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。3.座位方面还有一个特别的规定：忌讳对头坐，就是头对头和主人面对面的坐！哪怕就是只有两个人，也不要坐对头的。知礼的客人应该做主人右边的卑位，人多，实在避免不了做对头的情况，小孩子来坐这个位置。饮茶礼仪十注意（喝茶暗语）一、“酒满敬人，茶满欺人”酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。给客人斟茶、倒水时。如果满的话，容易弄湿客人的手，有时会烫伤、弄脏衣服什么的！即使不会，也要客人小心益益地。所以“欺人”是指你对客人的不尊重！饮茶礼仪十注意（喝茶暗语）二、“先尊后卑，先老后少”给人斟茶后说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟茶。第一泡的第一口茶汤，即使再不喜欢，也不要吐出来（茶已变质除外）对方在接受斟茶时，要有回敬反应：扣指礼饮茶礼仪十注意（喝茶暗语）扣指礼由来——屈指跪相传乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，也微服前往茶楼护驾，怕万一出事，自己担待不起。到了茶楼，就在皇帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明，也不去揭穿，久闻大名、相见恨晚地装模作样寒暄一番。皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，因为在这三流九教的茶楼，如果皇上的身份暴露了对皇上不利。于是这位知府灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。——以指代腿。饮茶礼仪十注意（喝茶暗语）扣指礼在日常交往中，细心礼貌的你肯定做过或者看到过这个动作，就是别人帮你倒茶的时候，你或者其他人会用手指扣一下桌子，这叫“扣指礼”，表示感谢别人为你倒茶。用右手，左撇子也得用右手。扣指礼也有区别，不同的扣法代表不同的意思。以下是三种扣指礼的扣法和意思：1、晚辈（受茶者）向长辈（泡茶者）：五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜。一般敲三下即可。饮茶礼仪十注意（喝茶暗语）扣指礼2.平辈之间：食指和中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲三下表示尊重。3.长辈（受茶者）向晚辈（泡茶者）：食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特别欣赏晚辈，可敲三下。饮茶礼仪十注意（喝茶暗语）三、“先客后主，司炉最末”在敬茶时除了论