西餐酒水服务

教案格式（二）（技能操作课用）课题西餐酒水服务——宴会斟酒教学课时数2教学目的与要求1、了解酒水服务知识；2、规范进行不同酒水的斟酒服务；3、掌握斟酒滴洒失误的处理。教学重点斟酒服务的姿势、位置要求，斟酒的操作技能教学难点斟酒滴洒的操作失误处理教学方法讲解与示范结合的现场教学方法学习方法小组合作法、探究法实训设备酒杯、酒水、投影、摄像头、电脑、教学课件等。现代信息技术辅助教学手段PPT课件□相关视频□微课□相关电子资料□教学过程设计教学环节实训教学内容教师活动学生活动课前准备旧知回顾提问下列问题：1.斟酒的方法有哪些？2.斟酒的酒量标准是多少？3.斟酒的位置和顺序应如何？全体讲授个别回答师生互动实训教学过程课时一任务导入多媒体课件演示职业场景如下内容：嘉会堂宴会厅在舒缓的背景音乐下，百余名客人在相互交谈，服务员不停的忙碌，其中服务员杨扬的斟酒服务引起客人的注意，酒桌上的酒品有红葡萄酒、白酒和啤酒，只见他动作规范，不滴不洒，不少不溢，娴熟的服务姿态和技能，令客人赞叹不已。学生全体浏览投影任务分析教师讲解：宴会用酒品种较多，对斟酒技艺要求比较高，因此，做好全体讲授个别回答师生互动酒水服务除了要了解有关酒水的知识外，更应熟练地掌握斟酒的操作技能以及酒水服务的操作规程，在斟酒操作中要做好一切准备工作，真正做到动作规范，为客人提供优质服务。教师提问：斟酒服务前的准备工作有哪些？课件演示斟酒前酒具的准备、示酒、开瓶、徒手斟酒等视频，教师进行同步讲解。学生倾听课时二任务实施1、根据教师要求，分组每人进行徒手斟红葡萄酒的练习，其他同学观察其操作过程，斟酒过程中的不规范操作。2、组织学生讨论，找出斟酒过程中的不规范操作。3、教师进行徒手斟酒示范，再次强调徒手斟酒的操作要领、抬腕旋转和不同酒水的酒量。4、组织学生分组，每人进行三种酒水的斟酒模拟练习，同组学生进行互相评分。分组进行操练学生各自观察分组讨论，组内共同纠错。教师示范全体观察倾听分组进行操练学生各自评分任务拓展教师课件演示：服务员将酒水不小心洒在客人身上怎么办？情景描述：嘉会堂宴会厅内正在举行婚宴，当服务员小徐在为其中以一桌客人斟酒时，不小心将酒水洒在客人身上，你作为餐厅服务员小徐怎样处理这件事？1、各组讨论2、请2-3为学生表演并学生全体浏览投影分组讨论回答分组模拟扮演说出你们的处理结果评价开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。拓展任务1、利用中午和自习课时间练习托盘斟酒2、在用餐过程中客人损坏餐具怎么办？3、客人酒醉了怎么办？课后反思实训评价表实训项目考核时间序号评价要素等级评分细则学生姓名1斟酒顺序：1.先主宾、后主人；2.顺时针；3.先红酒后其他；4.使用礼貌用语。A符合要求B符合3项要求C符合2项要求D符合1项要求E差或未答题2斟酒量：1.斟7-8成（红酒五成）；2.每杯量均匀；3.一次成功，不添杯；4.不滴不溢。A全部符合要求B10-11杯符合要求C7-9杯符合要求D2-6杯符合要求E差或未答题3斟酒姿势：1.握瓶于下三分之一处，商标朝外；2.从顾客右边斟酒；3.酒瓶不碰酒杯；4.有收瓶、转瓶动作。A符合要求B符合3项要求C符合2项要求D符合1项要求E差或未答题合计配分综合得分