酒店市场营销策划书

酒店市场营销策划书酒店策划书（一）一、市场定价策略：1、避强定价：就是避免与竞争对手的直接冲突，在顾客心目中迅速树立自己的形象。2、迎头定价：就是与竞争对手“对着干”，低档次的竞争只会在短期内奏效，必须迅速完善服务，使之演变为质量竞争。3、重新定价：就是对销路不畅，市场反应差的产品进行二次定价，“知错就改”。菜肴、客房都有可能成为销路不畅的产品，要善于利用价格杠杆，随时调整。二、举例1、以婚宴为例目前婚宴市场竞争激烈，各饭店都有自己的招数，如“满十送一”、“提供婚礼用车、用房”、“代发请柬、代办司仪”等，令新人省去了不少烦恼。除了上述增值项目外，还新出现了“代办酒水”业务。代办酒水是指按进价向婚宴举办者结帐，数量上多退少补，省去了婚宴举办者自办酒水的种种麻烦，促进了消费，表面看起来饭店无利可图，实际上饭店因为销量增加，可以从供货商那里得到回佣，这是运用避强定价策略达到舍明求暗目的的典型。舍明——将婚宴举办者十分关注的酒水利润让掉。求暗——菜肴毛利，酒水回佣，在该饭店办婚宴价格实惠的口碑——为争取下一个婚宴做好铺垫。客房的固定成本同样要通过提高出租率来转化，而接待旅游团队是提高基本客房出租率最直接、最有效的办法，在实际客房出租率不是很高的情况下，接待旅行社团队可以帮助消化饭店的固定成本。假设客房部一天的固定成本（空调、人员工资、房屋及设备折旧等）为10XXX元，变动成本率为营业额的XX%（水电、客用品及布草洗涤费用等）。如果当天营业收入为120XX元，按方法是当天实现利润为XXX元。如果当天营业收入刚好为10XXX元，按会计方法是当天亏损1XXX元；但是，从管理会计的角度看，此时的概念既不是保本，也不是亏本，正确的表述应该是当天转化了10XXX元价值的固定成本。同样的道理：如果当天客房出租率很低，是否可以按照保本价或略低于市场竞争价格销售客房呢？回答是肯定的，因为固定成本始终需要转化为货币，是整体转化还是分期转化并不重要，提供最新和免费模板参考这就是重新定价的计算基础。3、再以宴请为例目前较高档的宴请一般都上龙虾，龙虾不仅是高档菜，而且也是整桌宴席身价的象征，但计价时各饭店都不相同，绝大多数社会饭店采取的是灵活作价，如一只1、5斤、进价XXX元的龙虾只售XXX元，按照传统的内扣毛利率的作价方式，该龙虾的毛利率只有：（售价—进价）÷售价×XX%=14、XX%按照星级饭店最低XX%的内扣毛利率计算，此龙虾起码要卖XXX元，如此高档宴席在星级饭店内日趋稀少也就不足为奇了。龙虾进货后没有及时销售，会导致餐饮资金周转问题，同样饭店每月销售不了几只龙虾，供货商也会失去信心。与婚宴同样的理由，饭店也可以采取“舍明求暗”的策略。餐饮部只要不歇业就存在固定成本，如果用餐的顾客少、营业额低，固定成本就不能全额转化为价值。因此餐饮首先要考虑的是“人气”，然后才是利润。餐饮管理人员要注重绝对，轻视相对。坚守较高的综合毛利率，不考虑用局部的牺牲来换取利润的增加，是卖方市场的做法，而WTO以后的中国，服务领域全由消费者说了算，一个全面的买方市场已经到来。4、各种折扣及授权A、礼节性折扣——授予一线领班或主管B、旅行社折扣——有两种，一是旅行社事先通过协议成为饭店订房网络成员（或称客房零售商）代商务客人订房，按目前行业惯例为XX%佣金，总台向客人收取门市价（此门市价一定是随行就市，有一定竞争力的价格），由饭店财务返回XX%或更多给旅行社；另一种是旅行社组团入住，由饭店营销部门依据订房期的客源情况以及营销协议，通知总台及财务结帐。旅行社既是客房零售商，又是为饭店送来旅游团队、会议团队的批发商，因此饭店要重视与旅行社的合作，搞好关系。C、长期住客折扣——由饭店出台相关政策，鼓励客人长住，如住十天送一天、住房送早餐等等。D、官方折扣——饭店管理层为协调各方关系，对关系单位高级行政人员实行的一种优惠折扣。E、商务折扣——由营销部门与客户具体议定的折扣。一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15％的销售收入。二、市场分析据不完全统计，目前上海星级饭店餐饮生意中的30％的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：（1）饭店环境优雅，“够派头”、上档次；（2）有客房，可供客人闹新房；（3）配套服务内容多，节省了客人的精力。三、饭店环境、设施和服务项目概况1、饭店的地理环境饭店位于虹桥路中段，虹桥路是上海西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走上海最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。2、饭店的服务设施优势饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的，拥有上海商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。3、饭店服务项目1）四季厅宴会厅，可容纳XXX人同时用餐，供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。2）末莉厅装潢华丽，可容纳XXX人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。3）莲花厅是一个点菜厅，有茶位XXX个，经营上海菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。4）沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。5）饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。饭店的综合部是沪上设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。四、婚宴目标顾客饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3XXX元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588＋15％服务费。五、竞争对手情况这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。花园饭店推出的主题是；锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴发布会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。1、主要产品：1）1XXX元／桌2）2XXX元／桌3）3XXX元／桌2、主要享受项目：1）每桌精美菜单2）主桌精美鲜花3）嘉宾签名册4）新娘换衣室1间5）婚宴当晚免费停车券2张3、婚礼程序策划1）提供红地毯、音响、音乐、灯光2）提供婚礼附属商品服务4、凡惠顾8桌以上可以享有：1）新婚当晚蜜月标准房1间2）新人次日玫瑰餐厅早餐3）新房内鲜花1盆4）新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅5、凡惠顾12桌以上可享有：1）新婚当晚蜜月标准房1间2）新人次日玫瑰餐厅早餐3）新房内鲜花1盆4）新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅5）新人午夜喜点6）新婚次日饭店专车送新人6、凡惠顾20桌以上可享有：1）新婚当晚蜜月标准房1间2）新人次日玫瑰餐厅早餐3）新房内鲜花四盆4）新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅5）新人午夜喜点6）新婚次日饭店专车送新人（限市区内）7）玫瑰餐厅周末自助餐券2张六、婚宴产品组合方案根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。（一）婚礼形式1、中西式婚礼仪式在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹……乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式（或西式）盛装，按中式（或西式）程序欢迎新人们……绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的服务，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。（饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。）2、焰火晚会（价格视婚宴规模商议）当筵席结束后，夜色中星星闪闪，灯光点点的花园里，喜庆的焰火在空中缤纷。人们拥着新人，这样的情景，使婚宴进人高潮。（饭店位于内环线之外，允许放焰花，这是一个有利条件。）3、浪漫同心结仪式在花园里，有许多高大的树木，新人们可以把心爱的物品挂上树，佳偶天赐，眷属终成，爱的坚定与永恒在此同心留驻。（饭店提供精心设计的升降台）4、水上婚礼（价格视婚宴规模商议）饭店的室内游泳池宽敞、气派，在蓝色的水波上搭一舞台，上铺红地毯。婚礼仪式就在这里举行。蓝色是永恒，爱情是蓝色的。（饭店布置）5、花好月圆宴经典欧陆风尚的花园自助茶（苓人XXX元起）上海滩唯一的户外草地餐厅，让人生中最美的一季永存真挚的诗篇。（二）婚宴产品组合1、龙凤呈祥宴（每席1588＋15％服务费）凡惠顾10席以上，可获赠：（1）蜜月房一晚（或提供豪华行政房一晚，补差价XXX元）；（2）客房内精美鲜花篮和鲜果蓝各一份；（3）次日沙逊花园西餐厅欧式自助早茶两份（4）婚宴中雪碧、可乐、青啤畅饮（限时2小时）；（5）提供主桌鲜花布置；（6）提供音响设备；（7）提供大巴士一辆接送客人（30公里内）；（8）提供来宾泊车车位。2、玫瑰双人行（每席1888＋15％服务费）凡惠顾10席以上，在获赠1～8项基础上再增加或升级为：（9）第1项中蜜月房升级为秦华行政房；（10）第3项升级为次日早餐送房服务；（11）提供隆重婚礼仪式（视当日天气而定）；（12）提供迎宾花门1个；（13）提供香槟塔；（14）主桌赠送张裕大香槟1瓶；（15）赠送三层喜庆蛋糕1只；（16）嘉宾签名册1本；（17）举行浪漫同心结仪式（视当日天气而定）；（18）制作婚礼VCD（像带由新人提供）。3、豪华连理宴（每席2388＋15％服务费）凡惠顾10席以上，在获赌1－18项基础上再增加或升级为：（19）第9项中蜜月豪华行政房两晚；（20）入住期间，综合部所有项目（美容、按摩除外）对新婚夫妇免费开放（21）每桌赠送鲜橙汁两筒；（22）主桌赠送龙凤立雕1座（23）每桌赠送王朝干红1瓶()（24）主桌赠送进口香槟1瓶（25）赠送天然精美押花1幅。4、宝贵同心宴（每席2888＋15％服务费）凡惠顾10席以上，在获赠l～25项基础上再增加或升级为：（26）第9项中蜜月豪华行政房升级为豪华套房两晚；（27）提供婚宴前花园婚礼仪式的迎宾饮料（雪碧、可乐、锦碧矿水、青啤）；（28）每桌赠送王朝干红两瓶；（29）赠送量身定做的主题漫画、饭店婚房布置；（30）奉送价值1000无的龙柏消费券。七、广告策划（一）广告创意和策略主题：XX——您的爱情伊甸园表现：1、强调森林花园特色。自然之美。2、花园别墅前铺着红地毯，升向绿色的草地深处；这是典型的东方色彩，烘托喜庆气氛。3、蓝色的湖面，宇轩楼阁，曲桥漏水；象征爱的永恒。4、白领、著名球星等的婚礼。5、树上挂着同心结纪念品。6、阳光从窗口进入婚房，桌上是精美的早餐。策略：1、让顾客知晓饭店的婚宴产品。1）各媒体发广告（20**年3用开始）2）策划球星的婚宴（20**年5月）3）邀请沪上白领人士参加饭店游园会（20**年6月）2、加深对龙柏婚宴产品的印象。1）电视台密集广告（20**年9月，每天有30秒，连续一个月）2）与电视台“爱情牵手”专栏合作办一次节目，地点在饭店花园3、提示顾客**年开始每月一次广告，每季一次形象推广活动。（二）媒体策略1、《上海新娘》杂志这走一本面向上海将要结婚的年轻人的杂志，针对性很强。作20XX年5用一20**年5用全年广告。内容：饭店婚宴形象、饭店婚宴产品、新人在饭店办婚宴的专访费用预务：RMB378002、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》这两份刊物面向在沪外籍人士和白领阶层，而这些读者是饭店婚宴的重要客人，他们对浪漫婚宴的向往及消费能力，决定了他们会在阅