技能竞赛超市总决赛方案

1/20海航商业控股有限公司文件商业控股人〔2011〕210号关于下发《海航商业2011年全员技能竞赛超市类总决赛方案》的通知海航商业各单位：为全面提升全员专业技能和服务技能水平，进一步加强核心员工素质技能的提升，发挥岗位优秀标兵的模范带头作用，经研究，决定开展海航商业全员“岗位大比武”、“服务技能竞赛”活动。现将《海航商业2011年全员技能竞赛超市类总决赛方案》予以下发，请各成员公司认真贯彻实施。特此通知2/20海航商业控股有限公司二○一一年七月十八日海航商业2011年全员技能竞赛超市类总决赛方案一、时间和地点时间：2011年08月17-18日地点：长沙·湖南家润多朝阳店二、竞赛组织机构㈠主办单位：海航商业控股有限公司工作职责：负责总决赛的统筹与协调，推进赛事总体进度。㈡承办单位：湖南家润多超市有限公司工作职责：总决赛方案、评分细则初步拟定；具体赛事组织实施。㈢协办单位：上海家得利、湖南家润多、宝商家美佳、民生家乐、北京海航家乐、海航乐万家工作职责：负责协助承办单位做好参赛人员和团体的选拔，竞赛现场实施保障等工作。㈣总决赛组委会：总协调：郑知求副总协调：傅佳川组长：郭延禄、张卫军3/20副组长：邓卫强、高晓华组员：崔本根、徐阳、朱超、曹磊、刘立坚、柳彬、周鹏、各工作小组负责人及对接人仲裁委员会：张卫军、韩颖、武延旗评判委员会：待定㈤工作小组任务单工作组负责人工作职责主持组阙立超成艳刘洁赛前：熟悉比赛方案及赛事流程，组织主持稿并呈组委会审核、确认。赛中：开、闭幕式主持、各赛事解说及现场气氛的营造、渲染和协调。赛后：整理主持稿并提交组委会备档。现场组彭寿颐赛前：1、外场赛事活动的申请及用水、用电事项的安排；2、制定现场组织进度表并监督、实施；3、制定故障排除预案。赛中：竞赛现场的秩序维护，安全、消防工作的组织。赛后：比武现场的清理。计时组黄庄赛前：充分了解赛程安排，制定计时方案及人员安排计划。赛中：开展赛事计时工作，每轮赛事结束后向评委提交计时情况。赛后：归还计时设备和用具。统分组兰红霞赛前：充分了解赛程安排，制定统分方案及人员安排计划。赛中：开展赛事统分核查工作，并向组委会提交获奖情况。赛后：归还统分设备和用具，整理评分表格，交由组委会存档。后勤保障组邝燕华陈雅莉王瑛丁军赛前：1、熟悉各赛事流程，制定相关候场方案；2、掌握赛程安排，明确餐饮人数，联系并安排比武当日的午餐；3、负责赛区、候场区的饮水安排，药品的准备。赛中：1、按流程安排好各赛事参赛选手的候场及休息工作；2、与各赛场保持联系，衔接各选手的出场比赛事宜；3、饮用水的安排及跟踪，午餐的安排，受伤人员的及时护理。赛后：候场、休息区各设施、设备的回收、清理。礼仪组谢新辉赛前：熟悉比武方案、流程，制定接待方案；赛中：领导的接待及赛事观摩的领引；赛后：颁奖典礼的礼仪安排。交通会务组李健刘军刘年春张敏谢娜赛前：1、及时与参赛单位联系，掌握住宿需求；2、根据需求及费用标准，预订车票、住宿地点并进行分派；3、准确掌握参赛队来长的时间，并做好接待工作。赛中：及时了解参赛队住宿情况，并负责与供宿方协调。赛后：协助开展退房工作，并退回住宿押金。4/20新闻宣传组吕虹赛前：1、拟定并邀请新闻媒体；2、撰写内部宣传稿件及开、闭幕词；3、根据比武方案，拟定照相重点，开展拍摄安排。赛中：安排媒体现场的摄影或采访工作，组织现场拍照。赛后：整理影像、照片、文字资料，跟踪媒体报道，及时对比武活动进行宣传、报道。企划组侯为赛前：负责赛区现场氛围的布置及营造。赛中：根据环节需要更换背景字幕，书写比武公示榜和获奖奖状。赛后：赛事现场的清理。设备组彭奕赛前：收集电子设备需求，安排工作人员参与设备的安装、调试；赛中：关注设备运行状况，安排专人负责紧急维修；赛后：设备复位、归还。三、参赛单位上海家得利、湖南家润多、宝商家美佳、民生家乐、北京海航家乐、海航乐万家四、参赛形式采用团体赛的方式进行。各企业综合管理部填写报名表格（具体见附件）于8月6日前以邮件形式提交至湖南家润多人力资源部沈奕处（[e-mail]）。各单位参赛团体人数参照各项目限制人数，原则上不允许选手参加多项比赛。序号项目报名人数参赛形式1鲜肉分割2人个人2水产剖鱼2人个人3果篮制作2人个人4商品陈列2组4人组队5收银结账2人个人6收货及手动液压叉车操作1人个人7防损技能2组4人组队五、赛事流程各单位统一报名颁奖是否需要抽签现场比武否是评委评分统分现抽现考有无争议无有仲裁团仲裁5/20六、竞赛实施㈠现场组织：项目时间地点各赛事评委会议8月17日14:30湖南家润多朝阳店大会议室各参赛单位领队领取资料8月17日16:00湖南家润多朝阳店大会议室彩排8月17日18:00湖南家润多朝阳店前坪开幕式8月18日18:00～19:00湖南家润多朝阳店前坪颁奖典礼8月18日22:00～22:30湖南家润多朝阳店前坪㈡赛事组织方案项目时间参赛人数各赛事轮数每轮人数每轮用时地点鲜肉分割19:00～21:0012人4轮3人30′湖南家润多朝阳店前坪水产剖鱼19:00～21:0012人6轮2人30′湖南家润多朝阳店前坪果篮制作19:00～21:0012人4轮3人30′湖南家润多朝阳店前坪收银结账19:00～20:3012人4轮3人20′湖南家润多朝阳店前坪收货及手动液压叉车操作19:00～21:006人3轮2人40′湖南家润多朝阳店前坪商品陈列17日提前开展19:00～23:008组(16人)4轮2组（4人）60′湖南家润多朝阳店前坪19:00～21:004组（8人）2轮2组（4人）60′湖南家润多朝阳店前坪防损技能17日提前开展19:00～21:006组(12人)6轮1组(2人)20′湖南家润多朝阳店员工通道19:00～21:006组(12人)6轮合计：共19.5个赛时，7个竞赛项目，102名参赛选手七、奖项设置⒈团体奖项：海航商业将根据各企业积分情况(个人比赛项目：第一名积3分，第二名积2分，第三名积1分；组队比赛项目：第一名积8分，第二名积4分，第三名积2分)授予一家成员企业“2011年度海航商业技能冠军团队”称号。⒉个人奖项：本赛事设置7个项目，每个项目组前三名海航商业将颁发获奖证书，并授予“2011年度海航商业五星能手”称号。同时，对于单人参赛项目前三名分别给予3000、2000、1000元奖励；对于组队参赛项目前三名分别给予5000、3000、6/202000元奖励；对于7个项目中第一名，给予赴海口参观学习机会一次（可携带家属一名，按照集团内部价自费前往）。附件：⒈总决赛评分细则⒉总决赛报名表⒊成员企业信息表⒋订房反馈附件1海航商业全员技能竞赛超市类总决赛评分细则一、鲜肉分割原则：白条猪分割成若干单品，选手比拼速度、成品分割准确，选手可自备刀具。参赛者：__________总得分：__________评委__________项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到(满分)(1/2满分)(0分)分割操作肋梅肉(即：小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉)：单品完整无缺损。5弹子肉（秤砣肉位于猪后腿）：按纹理完整取出，无划痕和缺损5肩胛肉（肩里脊）：按纹理完整取出，去筋膜，无划痕和缺损5筒子骨（含肩胛骨）：带肉不超过50克5带膘腿肉：要求：前腿肉和后腿肉均为整块5五花肉：要求分割为普通五花和特级五花（三层五花），要求保留完整，无明显划痕和缺损5里脊条：去肥膘、剔筋膜，保留整块，要求表面平整，无明显划痕和缺损。5里脊片（猪扒）：选250克瘦里脊，去筋膜，根据纹理横切成1CM且厚度均匀、大小一致、无连57/20刀的里脊片。肥膘：未切断，保留整块，要求表面平整，无明显划痕和缺损。5腱子肉（展肉）：按纹理完整取出，无划痕或缺损。5前排（含颈骨，切于第四根肋骨处）、龙骨、肋排及尾脊骨。5碎骨屑和碎肉：重量不超过100克。5分割时整体的动作流畅、手法自然、熟练。5小计65分割时间5’以内每提前30”加1分5’205’01”—6’156’01”—7’107’01”—8’58’以上0区域整理分割后的单品均用条盆装好，分割台面干净、整洁3碎肉及废料分开摆放2分割结束清洁刀具3地面无碎肉、骨屑2介绍由参赛者介绍自己的分割技巧5小计35合计100备注：⒈参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，并清洁双手，迟到、未按要求着装和清洁的选手将取消竞赛资格。⒉分割时间是以一片的生猪为评比对象，分割操作的时间，不包括区域整理时间和介绍时间。⒊分割操作中，若发生刀具伤手的情形，分割操作环节不计分。二、水产剖鱼原则：水产剖鱼要求比拼速度、成品无鱼鳞残留，能够根据顾客要求进行切片、去骨等处理。参赛者：__________总得分：__________评委__________项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到8/20(满分)(1/2满分)(0分)分割操作起鳞：将鱼打晕，由尾部起鳞，剔除鱼鳞5开背：从草鱼臀鳍后部下刀，刀刃顺延主骨而下，刀口平整，无划痕或缺损5去内脏：完全去除内脏（完整取胆），去除黑膜需达80%以上5去鳃：无鳃片残留3清洁：清洁砧板和刀具，无血水、鳞片、内脏等污物3品相：经宰杀整理后品相完好，无破损5剥肉：剥离正反两面鱼肉，鱼肉上刀口尽可能少5骨相：剥离后的鱼骨和鱼头需连为一体构成完整鱼骨图，鱼骨和鱼头可以断开，剔除的鱼骨应尽可能少带鱼肉，剥离后的鱼中骨必须裸露10控水：控除剥离后鱼肉的水份3切片：斜刀将鱼肉切成2-3MM厚度的鱼片，切片大小及厚薄均匀，无连刀，无散断，无血水和鳞片等污物10装碟：将鱼片整齐摆放在带有吸水垫的环保碟中5清洁：清洁砧板，刀具，干净、无污物3分割时整体的动作流畅、手法自然、熟练3小计65分割时间8分钟以内（含8分钟）208-10分钟（含10分钟）1510-12分钟（含12分钟）1012-14分钟（含14分钟）514分钟以上0区域整理分割台面干净、整洁3成品、鱼骨及废料分开摆放2清洁后的刀具放于制定位置3地面无碎肉、骨屑2介绍由参赛者介绍自己的分割技巧5小计35合计100备注：9/20⒈参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，并清洁双手，迟到、未按要求着装和清洁的选手将取消竞赛资格。⒉分割时间是以鲜活草鱼（1-1.5公斤/条）为评比用鱼，包括分割操作和区域整理的时间，不包括介绍时间。⒊分割操作中，若发生刀具伤手的情形，分割操作环节不计分。三、果篮制作原则：抽签决定制作果篮的预算（198元、298元、398元），按照水果市价搭配果篮，要求成品美观、水果种类丰富、符合预算。参赛者：__________总得分：__________评委__________项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到(满分)(1/2满分)(0分)操作过程将选好的水果计价并打印果篮的标签商品整体售价金额与抽签预算相符(含果篮单价)完全一致8±5元6±10元4±10元以上0磅秤码是否正确2将较重的、体积大的或颜色较浅的水果垫底6将较轻或不受挤压的、颜色较鲜艳的水果放在表面6各种水果摆放整齐、饱满，颜色交叉搭配，标签朝外（带有进口水果标签的水果）12果篮的外包装（包装纸、保鲜膜二选一）包装纸平整光滑、无破损；保鲜膜光滑、无皱纹、无破损。10将花球绑在果篮提手上，并使用花带对果篮进行缠绕装饰6操作过程中整体的动作流畅、手法自然、熟练8果篮制作有独特的创意效果及寓意8小计66完成时间20’以内2020’01”—25’1525’01”—30’1030’01”—35’510/2035’以上0区域整理台面整理干净2包装工具、材料整理整齐2介绍由参赛者介绍自己的操作技巧和创新特点。要求表述清晰，语言流畅。10小计34合计100备注：⒈参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，迟到、未按要求着装的选手将取消竞赛资格。⒉完成时间包括包装果篮的操作过程和区域整理的时间，不包括介绍时间。四、商品陈列商品陈列分为一般商品陈列和打堆两部分，并形成一个陈列主题如郊游、聚餐等，每支参赛队由两人组成，比赛时间限制为45分钟，从开始拿取商品开始计时、直到做好区域整理后结