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老地方咖啡屋创业计划书（宿迁学院自己的校园咖啡屋）ＭＡＤＥＢＹ：经济贸易系金融二班程丹丹概要一．创业背景及市场分析二．客户分析三．竞争对手分析四．商业模式分析五.财务论证分析一创业背景及市场分析•随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。•咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种文化氛围和生活追求。校园咖啡厅丰富了校园生活，给师生带来较高的品味和精神享受。•大学校园是人口极为密集的场所，有着稳定的消费市场，且需求旺盛，作为校园生活的补充与丰富，学校师生需要一个便利的休闲娱乐及学习交流的场所。•咖啡屋创业成长性好，回报率高•现磨咖啡在我们宿迁学院校园市场还是一片空白，不仅仅是前景广阔，更是弥补同学们对现代化生活的美好追求。丰富大家精神生活。•并且，我想把咖啡屋打造成一个传承的创业模式，刚开始的时候是我在做，等我马上毕业了，我们已经培养了一批人，我们有源源不断的创业爱好者在这里将校园咖啡屋不断做大做强。•我们的这个校园咖啡屋主要由宿院学子来运营和管理，提供各类兼职，只要你有才，只要你想创业想法，只要你敢想敢干！这里都能满足你！所以这样能给更多的想创业的同学一个更好的实践平台，得到更好的锻炼。产品服务与特色•1.时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；2.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。3.在食品上则是以销售坚果类、蜜饯果脯类、肉制食品类以及一些薯片系列的休闲食品为主••咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：拿铁咖啡，蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；•店内现代化简单格调，设有舒适隔开的小雅间，供顾客闲聊休息，•店内设有无线网络，可供带有笔记本的顾客无线上网休闲。•以专业咖啡为主，结合糕点，水吧饮料休闲食品等来满足消费者的需求。有别于校园里的其他饮品，我们咖啡屋坚持打造高品质的现磨咖啡产品细分名称包装规格价位（元）利润率各类咖啡瓷杯300ml8-1550%以上各类饮料玻璃杯300ml、500ml4—940%以上水果沙拉玻璃水晶盘适量5—860%以上休闲食品特制藤篓150克分种类而定40%以上二客户分析学生：•大一新生：好奇心强，易于接受新事物，容易形成先入为主的心理，很容易建立良好的第一印象并长期维持下去。•大二和大三同学：心态与学校环境相融合。情感消费增加，一部分人开始做兼职，可支配收入增加，另外针对情侣市场大有可为•大四毕业生：即将毕业，就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对他们可以采取情感营销的方式，营造一种归属感，得到消费者的情感认同。教师及其他：•教师消费群体：年轻教师刚毕业不久，一般单身，没有家庭。处于教师和学生的角色转换之中，有较稳定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式；其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高子女和家庭，可支配收入多。•其他消费群体：节庆，事件，朋友拜访，家长来访等形成的流动消费群体。市场定位休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。三竞争对手分析•校内的奶茶店•学院周边的奶茶店•市中心的咖啡厅不利之处•实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足•消费群体单一，而且消费时间也相对集中，增•加了管理成本和运营费用•校内外的奶茶店，与咖啡同为饮品，但是价格低廉，容易分流顾客•经营面积有限，难以扩大发展•咖啡屋的建设、装饰和最后的经营风险应对策略•改变市场上商业化咖啡厅的营销模式，因地制宜，根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量。•充分利用优越的地理位置，搞好咖啡厅与校内各类学生组织之间的关系，建立良好的战略合作关系。•最主要的还是做好产品本身，让消费者在价格合理之下能获得味觉的快感以及健康的消费。•总之一切都应该以顾客的利益为基本点•合资创业精心挑选精益求精有利之处•地理位置优越，接近消费群体，节省顾客时间成本，方便消费者•情感上校园咖啡屋更容易为校园消费者所接受•易于接结队消费，人群集中。易产生示范和模仿效应•环境较校内外奶茶店优越，让消费者有良好的精神享受四商业模式分析校园咖啡厅的机会（前景分析）：•消费群体集中，消费潜力巨大。在学校中，寝室，教室，食堂三点一线的生活迫切需要丰富。咖啡厅等休闲娱乐场所迫切需要丰富，咖啡厅等休闲场所为师生们提供了别样的选择。•学生都是年轻人，一旦形成习惯和消费偏好，易形成忠实顾客。•学校缺乏新颖有特色咖啡厅。是个市场空白。•不容忽视的特殊群体：情侣，这个需要安静的两人世界，谈情说爱，交流感情的场所，校园的咖啡厅最合适不过另外：学院旁边即将建成风景区，作为苏北教育史上的一颗改革新星和北方最美丽的校园之一的宿迁学院必定会成为来自全国各地的游人的参观对象，在我们咖啡屋里小憩一下，体验一下人文气氛更是一种享受，这对于我们校园咖啡屋来讲意义非凡校园咖啡厅的威胁（风险分析）：•市场进入成本较低，容易出现模仿和跟进的竞争者。•学校周边其他的餐饮场所竞争激烈。•消费者分析校园市场潜在顾客年龄，收入，消费习惯较为单一，主要为学生和教师两个大的群体，其中学生数量最大。由于消费群体多为在校学生，消费能力有限，所以我们的定价策略应采取中档偏低的价格经营策略•为潜在的顾客提供大众化的价格高品质的享受和服务。同时应重视气氛的营造包括私人空间和宜人的气氛•根据市场调查得到两个结果,一是高年级学生的消费频率比低年级的高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈，低年级的市场采取培育政策，高年级市场采取维持和收割策略。•在每次接受消费额的调查中，每杯咖啡的价格在8-15元之间，每次消费额在10—20元之间比重最大引导消费•1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。•2.咖啡对皮肤有益处。•3.有减肥的作用。•4.饭后喝一杯咖啡还有助于消化。•5.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。•6.一日三杯咖啡可预防胆结石。•7.常喝咖啡可防止放射线伤害。•8.咖啡的保健医疗功能。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官。•9.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。第一步：咖啡消费好处多多哦目前市场上对消费者的错误引导实际上咖啡就是一种供人们饮用的饮品而已，它是世界三大饮料之一，仅次于茶。而在中国，却将它冠以“高消费品”甚至“奢侈品”的行列，似乎只有小资或有钱人或有品位人才消费得起的东西。这是个错误的认识。这些主要是和目前国内咖啡市场的不正常现象有关：商家的错误引导：故意引导消费者，咖啡是时尚饮品，高消费产品。这种错误的引导只能是更加远离最广大的消费者。消费者的错误认识：因为咖啡是舶来品，所以在部分中国人心中洋的东西就贵。加之长期以来商家的错误引导和宣传等第二步更新思想促销手段产品营销有技巧促销手段•赠饮：例如每周有几种咖啡有优惠折扣,针对情侣市场开展一系列的促销活动，赠送小礼品等。•折扣定价：例如节假日和party:•传单和海报：在学生生活区发放传单•活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果•网站和广播广告：例如人人网等•人脉推广：例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广•官方传播：例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关•利用社团：可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。店面设计分析店名：老地方亲切温馨为同学们创造一种归属感。•。店面选址•校园咖啡屋，作为一个学生创业项目，我们打算向学校申请将其设为一个教学环节，一个营造创业文化氛围的平台，所以我打算向学校申请是否可以免费租用学校闲置的第三餐厅作为老地方咖啡厅的店面。选址原因如下：•其一，离学生宿舍近，离餐厅近，节省同学们时间。其二：面积比较大，可以隔出好多包间和社团活动场所。其三：可以作为大学生创业教育资源，方便创业教育当然，如果申请因为某些原因不能被批准的，这部分支出成本也在我们预算范围之内店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利老地方•墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。•颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。•背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。有时候安静点好，要合时宜的播放适当的背景音乐。老地方咖啡屋•咖啡屋布置特色：咖啡屋的两侧墙壁上是镶嵌在上边的书架，摆放各种杂志，漫画，小说。咖啡屋门口摆放一个白板。主要为大家建立一个信息交流平台，并借此吸引同学，增加我们的客流量。作用：同学有丢失东西的信息可以发布在此，捡到或有信息的同学可以在下面回复。•店面选址：我决定租用学校闲置的第三餐厅作为老地方咖啡厅的店面。原因如下：其一，离学生宿舍近，离餐厅近，节省同学们时间。其二：面积比较大，可以隔出好多包间和社团活动场所。老地方咖啡屋•桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。•工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。•餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。老地方咖啡屋经营管理市场部门采购部门宣传促销采购验收财务部门行政管理部门收银员审查预算店长考核员工酒水服务部饮料服务店长工作（部门工作职责者）：综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作，对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督定时召开咖啡屋的决策会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定接受学校的监督，做好与学校的交流工作，定期向学校报告咖啡屋的发展状况，支持学校的管理工作行政管理部门•只要负责考核，德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。市场部门：做好产品宣传，按照策划搞好产品促销。市场采购部属性采购部是老地方校园咖啡厅的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门重要性采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。人员设置采购业务主管（即部长）1名，记录员1名。业务主管掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。记录员记录采货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查酒水服务部部长工作一全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。部长工作二确保咖啡，饮品，糕点的正常供应，审核采购计划,确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。部长工作三对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作，鼓励他们有新花样，新创意。部长工作四并定时给店内员工进行素质培训，开展文明礼貌教育。服务部员工工作细则服务生工作一迎接客人,引客入座,招待客人服务生工作二供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐服务生工作三清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查注意事项客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先沉着冷静，并及时报告上级负责人。点心师傅负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种本部要求所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道。服务员要统一服装，要有良