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广西科技大学课程设计说明书课题名称年产1.2万吨特色果蔬汁饮料工厂设计英文名称Annualoutputof12000tonsoffruitandvegetablejuicebeveragefactorydesign院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品112班学号201301405098姓名韦金妹指导教师何仁2015年1月5日2摘要果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文研究了一种新型特色果蔬汁饮料的生产工艺设计方案，通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并制作一种含苦瓜汁40%、橙汁30%、菠萝果汁20%、荔枝果汁10%的混合特色果蔬汁饮料的方案。关键词：特色果蔬汁饮料、设计方案、讨论分析3AbstractFruitandvegetablejuicethantheoriginalfruiteasystorage,thedevelopmentoffruitandvegetableindustryhelpstoreducethelossofrawfruitsandvegetablesandincreaseadditionalvalue.Thispaperstudiestheproductiontechnologyofanewdesignforthecharacteristicsoffruitandvegetablejuicedrinks.ThroughtheanalysisofthepresentsituationandProspectoffruitandvegetablejuicebeverageindustryathomeandabroad.Applicationoftheadvantagesofdevelopmentoffruitandvegetablejuiceinbeverageindustryandprocessingtechnologyareintroduced.Thekeyproblemsofthepresentfruitandvegetablejuicebeverageprocessingproductionoftheexistenceofthediscussed.ThefeasibilitystudyreportofmixedcharacteristicsoffruitandvegetablejuicedrinksschemeandmakingaBitterMelonJuicecontaining40%,30%,20%OrangeJuicepineapplejuice,litchijuice10%Keywords:Characteristicsoffruitandvegetablejuicedrinks、Designscheme、Discussionandanalysis、Thefeasibilitystudyreport4目录摘要…………………………………………………………………2.Abstract……………………………………………………………31绪论………………………………………………………………101.1果蔬汁饮料的概况………………………………………101.1.1国外果蔬汁市场现状………………………………101.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势……………………101.2设计概论……………………………………………………111.2.1设计目的……………………………………………111.2.2设计指导思想………………………………………121.3设计内容……………………………………………………122产品方案及班产量………………………………………………122.1、果蔬汁的定义……………………………………………122.2果蔬汁的营养价值与产品特点……………………………132.3产品方案的确定……………………………………………132.4产品方案的要求…………………………………………132.5班产量的确定………………………………………………132.6产品方案……………………………………………………143产品工艺流程及论证……………………………………………143.1工艺流程概况………………………………………………1553.1.1苦瓜清凉饮料配方…………………………………163.2操作要点说明………………………………………………163.2.1选瓜……………………………………………………163.2.2切分、盐渍、护色……………………………………163.2.3护色……………………………………………………163.2.4打浆、过滤、溶糖……………………………………163.2.5调配……………………………………………………173.2.6品评……………………………………………………173.2.7UHT杀菌………………………………………………183.2.8灌装封盖………………………………………………183.2.9喷码……………………………………………………183.2.10灯检……………………………………………………183.2.11装箱……………………………………………………183.2.12堆栈入库………………………………………………183.3产品质量标准………………………………………………183.3.1感官指标………………………………………………183.3.2理化指标………………………………………………193.3.3微生物指标……………………………………………193.3.4感官评分标准…………………………………………193.4主要原辅材料、质量标准……………………………………193.4.1原料验收标准…………………………………………193.4.2辅料验收标准…………………………………………2064物料衡算…………………………………………………………224.1包装材料…………………………………………………224.2原料、辅料需求量………………………………………234.2.1苦瓜需求量…………………………………………234.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量……………………234.2.3食盐需总求量………………………………………234.2.4500mlPET瓶需求量：……………………………234.3其他类别需求量……………………………………………244.3.120%菠萝汁饮料……………………………………244.3.210﹪荔枝果汁饮料………………………………244.3.330%橙汁饮料………………………………………245设备选型与平衡…………………………………………………255.1设备选型原则……………………………………………255.2设备选型一般要求………………………………………255.3选果机……………………………………………………265.4清洗机……………………………………………………265.5苦瓜切片机………………………………………………275.6打浆机……………………………………………………275.7糖浆过滤机………………………………………………275.8高压均质机………………………………………………285.9UHT杀菌机…………………………………………………285.10三合一无菌灌装机………………………………………2975.11.吹干机…………………………………………………305.12全自动收缩膜套标机TB12000型……………………305.13.喷码机…………………………………………………315.14.吹瓶机…………………………………………………315.15上瓶风送系统、（无菌灌装线）………………………325.16CIP清洗系统…………………………………………325.17CIP清洗标准…………………………………………325.18调配罐…………………………………………………335.19水处理系统……………………………………………345.20反渗透工艺描述………………………………………346工艺平面布置…………………………………………………376.1车间工艺布置……………………………………………376.2车间工艺布局要求………………………………………376.2.1生产车间工艺布置的原则如下…………………376.2.2车间布置对土建公用设施的要求………………386.3生产车间布置说明……………………………………396.4采光………………………………………………………396.5地坪………………………………………………………406.6内墙面……………………………………………………406.7楼盖………………………………………………………407人力资源与管理…………………………………………………408水、电、汽估算…………………………………………………418.1.用水量计算…………………………………………………4188.2用电量计算…………………………………………………428.3用汽量计算…………………………………………………438.4冷量计算……………………………………………………439辅助部门设计……………………………………………………449.1原料接收站…………………………………………………449.2仓库…………………………………………………………449.2.1原料仓库………………………………………………459.2.2包装材料仓库…………………………………………459.2.3成品仓库………………………………………………459.3品控中心…………………………………………………459.3.1品控中心的任务………………………………………459.3.2品控中心的组成………………………………………459.3.3中心的装备……………………………………………469.3.4品控中心对建筑的要求………………………………469.4机修室…………………………………………………………469.5供电系统………………………………………………………469.5.1车配间电………………………………………………469.5.2供电说明………………………………………………479.6.供汽系统……………………………………………………479.6.1房在厂区的位置………………………………………479.6.2锅炉房的布置…………………………………………479.7全厂生活设施…………………………………………………48910全厂工厂卫生要求……………………………………………4810.1厂、库环境卫生…………………………………………4810.2厂、库设施卫生…………………………………………4910.3加工卫生…………………………………………………4910.4厂区公共卫生……………………………………………5010.5车间卫生…………………………………………………5010.6常见的消毒方法…………………………………………5110.6.1漂白粉溶液………………………………………5110.6.2氢氧化钠溶液……………………………………5110.6.3过氧乙酸…………………………………………5110.6.4蒸汽和热水消毒…………………………………5111总结……………………………………………………………52致谢………………………………………………………………53参考文献……………………………………………………………5410一、绪论1.1果蔬汁饮料的概况1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。britvic公司于2001年在欧洲推出混合果汁饮料新品，被评为该