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1、甏肉干饭玩转济宁的特色小吃说起甏肉干饭自有一种亲切感，因为它是我们大美济宁的传统名小吃，在各县市店铺林立，顾客盈门，生意火爆，而百吉利餐饮培训中心更是让甏肉干饭家喻户晓。甏肉的意思就是用甏盛放烹制的肉。甏肉干饭起源于元朝，江南的大米由京杭大运河运往北方，人们就用器皿炖出来的肉和大米饭放在一起吃，感觉风味独特，口感鲜美，就渐渐演化成甏肉干饭。随着社会的不断进步，甏肉干饭也在不断的改革创新，式样繁多，品类齐全，增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、鸡蛋等辅助食品。在今日百吉利甏肉干饭仍然被众多济宁人青睐，成为济宁小吃界的“当家花旦”。其实甏肉干饭在起初阶段只是民间的一道家庭菜而已，只是到了明末清初才开始被小商人沿街叫卖，到了清中期就有了店面经营，而文革时期，流传多年的甏肉干饭不幸中断，改革开放后，济宁的甏肉干饭又渐渐发展起来直至今日的红红火火。甏肉干饭的制作工艺在传统的基础上经过潜心研发，既保留了传统风味的特点，又揉和了南北口味，适合创业人士全国各地经营。2丶教您怎么做好私家小厨甏肉干饭是山东济宁的特色小吃，早先它只是济宁民间的一道家常菜而已，到了明末清初才开始商业化，清朝中期时商家就有了固定店面经营，到了近代甏肉干饭无论在制作还是管理方面都逐步走向了正规化。主料：五花肉;油皮100g、油皮、豆腐泡、面筋卷、火腿、鸡蛋配料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐配料：、1、首先要选鲜嫩薄膘的五花肉，把五花肉用清水洗净，然后切成几段。2、在锅中放入清水，再放入五花肉，待汤水出现沫时，取出肉块，去除血沫，把水倒掉。3、把焯过水的五花肉再切成肉片。4、在砂锅里放入清水，再放入肉片、大料，开始煮肉。二十分钟后放入酱油、精盐用小火炖一小时左右。5、在炖甏肉的时候可做一些卷尖或豆腐泡。用刀把油皮划开，取适量调好的肉馅抹在剪开的豆油皮的一边卷起。在锅里放入油，油热后放入卷尖，豆腐块开始油炸，炸到金黄色就可以了。6、大米先淘三遍，洗净后在锅里开始蒸，必须蒸透，用水适量。7、要将面筋、鸡蛋、调料放在甏内煮熟，米饭煮熟。用餐时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，在大米上浇上老汤，取出老汤里的你爱吃的面筋、肉丸子、鸡腿等，这样风味独特的甏肉干饭就做成了。